水煮、糖炒……板栗吃法花樣多，但這樣搭配更健脾補腎
不知不覺栗子又悄悄來到大家身邊，糖炒栗子的香甜，煮栗子的軟糯，無不散發著誘人的魅力，光看那金燦燦的果肉足以令人垂涎三尺。
營養豐富秋冬最宜
佛山市中醫院營養科副主任潘永主任中醫師介紹，栗子也稱板栗，屬於堅果類食物，含有大量碳水化物，以澱粉為主，每100克干品碳水化物含量為78.4克，與穀類相當，煮熟後也有46克；其蛋白質約佔5%，脂肪含量不高，只佔1.5%。正因為栗子中含有的澱粉部分是抗性澱粉，所以飽腹感比較強，同時它富含碳水化物，故能提供較多的熱能，有利於機體抵禦寒冷，比較適合秋冬季節食用。栗子所含的不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質，對高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病有較好的預防作用。
補腎健脾熟食更佳
中醫認為，栗子性平、味甘，具有補脾健胃、補腎強筋、活血止血的功效，又被奉為「腎之果」。適用於脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，腎虛所致的腰酸膝軟、腰肢不遂、小便頻數、折傷腫痛等症。《本草綱目》稱，板栗「治腎虛，腰腳無力，以袋盛生栗懸干，每日吃十餘顆，次吃豬腎粥助之，久必強健」。熟食板栗能和胃健脾，緩解脾虛。將板栗仁蒸熟、磨粉，製成糕餅，適用於飲食少、身體瘦弱的兒童，以增加食慾，調理腸胃。
兩類人群注意少吃
潘永主任中醫師提醒，作為一種食物，不應過度誇大其治療的效果，任何好的食物應適量進食。雖然進食栗子後不易產生飢餓感，但因其蛋白質含量較穀類低，且含較多的抗性澱粉，多吃易引起消化不良，所以不能把栗子當成主食，肥胖者、容易腹脹或便秘的人群也不易多食用。另外，栗子的升糖指數為60，屬於中等升糖指數食物，故糖尿病者也應慎食。脾胃虛寒者，不宜生吃栗子。
配搭合理美味可口
除了常見的糖炒栗子和水煮栗子，栗子也可搭配其他材料製成餐桌上的佳肴。
淮山栗子粥
材料：栗子（鮮）)100克，粳米60克，山藥(干)30克，紅棗(干)15克，姜5克，鹽2克。
做法：
1. 將栗子去皮與淮山（山藥）、生薑、紅棗、粳米洗凈；
2. 把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，文火煮成粥，調味即可。
功效：有健脾益腎，強筋養血。適用於腎虛腰酸背痛，下肢無力，脾虛泄瀉等症。
栗子冬瓜煲老鴨
材料：鴨1500克，冬瓜300克，栗子(鮮)200克，陳皮3克，姜4克，鹽3克。
做法：
1. 栗子去殼，剝去褐色薄皮，洗凈備用；老鴨沖洗乾淨，切成大小適中的塊；陳皮用清水泡軟；冬瓜洗凈切薄片備用。
2. 把切塊的老鴨放入沸水中，煮5分鐘，然後撈出，洗凈血沫。
3. 鍋中放八成滿的水，將老鴨、栗子、冬瓜、陳皮和薑片放入鍋中，用大火煮開，再改為小火煮2小時。最後在湯里調入鹽就可以出鍋了。
功效：此湯有健脾開胃、滋陰補腎、去濕消腫的作用，適於脾腎虛、精神疲乏、腰腳無力、食欲不振者。
栗子燜牛肉
材料：牛肉(肥瘦)750克，栗子(鮮)250克，料酒5克，蔥段、薑片、鹽等調料適量。
做法：1. 將栗子沖洗乾淨，划上十字刀口，放入沸水中鍋內略煮後撈出，剝去外殼及內皮。牛肉沖洗乾淨，切成大塊，放入鍋內煮至約五成熟，洗去血水和異味，撈出瀝水，再改刀切成峽。
2.取鍋上火，放入熟豬油燒熱，加入牛肉略煸炒，再加入料酒、醬油，翻炒後出鍋。
3.取沙鍋，放入牛肉、栗子、蔥段、薑片、白糖、精鹽及適量清水，上旺火燒沸後，改用小火燜至熟爛、湯汁收濃時離火，加入胡椒粉（按個人喜好），用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋裝盤即可。
功效：具有補脾腎，強筋骨，鼓氣血功效。適用於睥虛食少，腎虛筋骨不健，腰膝無力，氣血虛弱，久病體虛者食用。
