紐約時報：動物油背黑鍋多年，植物油才是心臟病元兇

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中國人祖祖輩輩都吃豬油，心臟病一直都很罕見，也生育力旺盛。

現在，豬油被妖魔化，用多鏈不飽和脂肪酸的植物油代替後，心臟病居高不下，不孕症比比皆是，人工受孕中心賺翻了天。

1957 年，初出茅廬的庫默羅醫生請求當地一家醫院給他一些心臟病人的血管樣本做研究。不出意料，他發現這些心臟病人的血管充滿了脂肪堆積，但這不是一般的脂肪，而是一種特別的脂肪，也就是我們今天所熟知的反式脂肪 （trans fat）。

庫默羅醫生因此深入研究，得出結論，證明了反式脂肪和心臟病的直接關聯。但是，他的研究結論並沒有得到廣泛接受——這一過程經歷了 30 年。而直到 50 年後，美國食品藥品管理局 （FDA ）才正式決定在食物中去除反式脂肪。

真相總是難以接受的。

庫默羅醫生今年 99 歲，至今仍然繼續為伊利諾亞大學工作。過去兩年，他連續發表了幾篇研究，矛頭直指造成今天廣泛的心臟病的元兇：多鏈不飽和脂肪酸的植物油，例如：大豆油、玉米油和葵花子油。

庫默羅醫生指出，問題不在於膽固醇，甚至不在於壞膽固醇 （低密度脂蛋白， LDL）， 膽固醇和心臟病毫無關係。問題只在於膽固醇的被氧化，而那些高溫油炸的烹飪過程是最容易把植物油氧化的。

庫默羅醫生的研究很好地解釋了為什麼半數的心臟病患者他們體內的膽固醇是正常的，甚至是低的。

庫默羅醫生自己的飲食也證明了這點，除了吃新鮮的蔬菜水果外，他還每周吃幾次紅肉，飲用全脂牛奶。

他已經不記得最後一次吃油炸的東西是什麼時候了，也從未吃過人造奶油，但是他會用黃油 （butter） 來炒蛋。

庫默羅醫生說，雞蛋是大自然賜給人類的最好食物，包含了所有的 9 種氨基酸，還有多種維他命和礦物質。吃雞蛋只吃蛋白不吃蛋黃真的是瘋了。

庫默羅醫生的研究因為太過超前，所以他早期曾受到很大困難，甚至連研究經費都很難拿到。科學界一直都認為，如豬油牛油之類的飽和脂肪才是心臟病的元兇。

所幸歷史是人民寫的，科學家們總是會出錯的，傳統總是正確的。

雖然今年已經 99 歲，但是庫默羅醫生的飽和脂肪飲食 （黃油／豬油） 令他仍然擁有完美的如同百科全書般的記憶力。他仍然清楚記得所有的人、時間、地點，更令人驚嘆的是，是那些複雜的科學概念。

中國人祖祖輩輩都使用豬油，一直都相安無事，人人都很健康。惟一的疾病就是營養不良和戰爭或者自然災害。但自從五四運動以來，中國人開始拋棄傳統，接受西學，科學了，就把祖先的優良傳統都拋棄了，比如說我們的豬油；而現在人們食用的所謂 「更加健康」 的植物油或轉基因油，結果心臟病反倒成為第一大殺手。

為什麼以前食用豬油的時候，大家都很健康，買豬肉的時候如果給的肥肉少一點還跟張屠戶急紅了眼。現在人人都吃瘦豬肉，不吃肥肉，反而心臟病發病率還大幅上升呢？其中必有一些東西是不對的。

於是，我專門查了查豬油的用途，發現豬油簡直是個寶貝。

首先，豬油的性質是甘，微寒，無毒。它的第一個功能就是解毒，能夠解斑蝥、芫青毒，解地膽、亭長、野葛、硫磺毒、諸肝毒。現在，不是總擔心黑心商戶在食物里添加了硫磺嗎？不怕，多吃豬油就行。

豬油的第二個功能是解五種疸疾：黃疸、谷疸、酒疸、黑疸、女勞疸，還有這幾種疸疾帶來的水腫。這五種疸疾，其中就包括了現代的癌症，所以癌症水腫用豬油也可以化解。因為豬油能夠 「利腸胃，通小便，利血脈，散宿血」。

比如說小便不通，現在科學的做法就是要插尿管，科學是科學，但是病人的尊嚴和隱私都隨著下水道排走了；中醫的做法就是用肥豬肉一斤，水二升，煎三沸，飲之立通。大家在急吼吼上醫院請小護士給插尿管之前，不妨先試試這個辦法。

女人婦科炎症，白帶惡臭：用豬油 60 毫升，酒 100 毫升，煎沸頓服。

還有解 「諸肝毒」， 比如說有些魚 （河豚） 或者海魚，肝臟毒素很強，誤食就有性命之虞。不怕，頓服豬油一升即可。

老人家年紀大了，總是咳嗽：用肥豬肉四兩，煮百沸，切，和醬、醋，食之。

產婦產後虛汗：豬油、薑汁、蜂蜜各 200 毫升，酒 100 毫升，煎 10 沸，每次服用一茶匙。

還有以前說過的，孫思邈的經驗方，豬油加人蔘，煎煮後，每天一勺，治老人痴呆症如神 （日記千言）。

還有更多的用途，這裡就不一一贅述了。總之，豬油是個好東西，祖宗之訓不可丟。

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