茶的起源與種類

雲坤太極｜茶與器物

俗話說「開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」，足見茶在人們生活中的重要性。茶，是中華民族的舉國之飲，是風靡世界的三大無酒精飲料之一。

我國是茶樹原產國,也是世界上最早發現和利用茶葉的國家。《神農本草經》記載:「神農嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之。」據此推論,茶的發現和利用已有五六千年的歷史了。

古人最早利用茶是以咀嚼茶樹的鮮葉開始的,而後,生煮羹飲,晒乾收藏。三國時代,人們將采來的茶樹葉片製成餅茶,碾末泡飲。到了唐朝,人們開始用蒸青法加工茶餅,即將鮮葉蒸後搗碎,拍製成團餅。這種處理方法除去了鮮葉的青草味,使團餅茶的滋味變得醇和甘美,形成了早期的制茶法。

在宋代,團餅茶得到了精細製作和廣泛發展,形成了歷史上有名的「龍鳳團茶」。至明代，為了發揮茶的真味,「炒青」取代了「蒸青」而佔主導地位,形成了現在我國最常見的炒青綠茶。後逐漸發展,出現其他茶類。

茶文化是中華民族傳統文化的一個重要組成部分。中國名茶多達百種，我們可將中國茶葉分為基本茶類和再加工茶類。基本茶類分為綠茶、黃茶、青茶、白茶、紅茶、黑茶，即六大茶類。

綠茶：是指採取茶樹新葉或芽，未經發酵，經殺青、或者整形、烘乾等典型工藝製作而成的產品。其製成品的色澤，沖泡後茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調。

代表：西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、六安瓜片、信陽毛尖、廬山雲霧、太平猴魁

功效：醒腦提神，利尿解乏，緩解疲勞，抗衰老

西湖龍井

黃茶：黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道「悶黃」的工藝。按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。湖南嶽陽為中國黃茶之鄉。

代表：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽

功效：提神醒腦，消除疲勞，消食化滯

蒙頂黃芽

青茶（烏龍茶）：起源於福建，前身是北苑茶，屬於半發酵茶及全發酵茶，於元朝、明朝、清朝獲得貢茶地位。

代表：武夷岩茶（大紅袍）、安溪鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍

功效：美容、改善皮膚過敏、瘦身、抗腫瘤、預防衰老

大紅袍

白茶：屬微發酵茶，指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

代表：白毫銀針、白牡丹

功效：解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞

白牡丹

紅茶：屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。

代表：祁門紅茶、正山小種、滇紅

功效：幫助胃腸消化、促進食慾，可利尿、消除水腫，並強壯心臟功能

正山小種

黑茶：屬於後發酵茶。因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶採用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。具有收藏價值。

代表：雲南普洱、廣西六堡、雅安藏茶、安化黑茶

功效：降血脂、降血壓、降糖、減肥、預防心血管疾病、抗癌

雲南普洱

此外，還有一類茶為再加工茶，但再加工茶嚴格意義上不屬於傳統的茶類，主要是以基本茶類為原料進行再加工的產品，它包括花茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 茶 的精彩文章: