6款大廚原創菜品及做法

飛紅萃牛腩

主料：醬牛肉300g、黃飛紅香脆椒100g

輔料：三葉香少許、蒜仔少許

調料：獨流醋、味精、味達美味極鮮醬油、香油、蒜汁

做法：

1、醬好牛肉切 1.5 厘米見方牛腩丁；

2、放入黃飛紅香脆椒、三葉香等輔料，拌勻；

砂鍋煲豆腐釀

用料：北豆腐500g、香菇適量、肉泥適量、蒜適量、蔥適量、紅椒適量。

1)干香菇用溫水泡發然後用料理機打成末加入肉泥中，放入生抽、鹽拌勻待用。

2)蒜切片，蔥切末，紅椒切小丁。

3)將北豆腐再次切成小方塊。

4)用小刀挖去中間的豆腐。

5)填入肉餡，並且用手稍微壓下防止肉餡散開、熱鍋少油，轉小火，將肉餡的一面先放入鍋內煎至定型。

6)翻面煎至底部有微黃，然後一一夾出擺進砂鍋內。

7)另起鍋爆香蒜蔥。

8)加入適量的水、大喜大香辣烤肉醬少許、糖、鹽燒開。

9)倒入砂鍋內煲10分鐘左右。

10)最後淋點水澱粉和香油，撒入香蔥末、紅椒丁即可。

牛肉筷子蘿蔔

原料：大白蘿蔔350克、牛肉粒80克、香菜10克、蒜苗花10克、青紅二荊條辣椒圈10克、姜米、蒜米、鹽、一品鮮醬油、蚝油、味精、老抽、化豬油各適量

製法：

1.把大白蘿蔔切成筷子條，放清水鍋里並加化豬油和鹽，煮至熟透再撈出來瀝水。

2.另鍋放少量的化豬油燒熱，先是投入姜米、蒜米和牛肉粒炒，在調入一品鮮醬油和蚝油後，下入青紅椒圈、蒜苗花和香菜，炒勻即成餡料。

3.凈鍋里入化豬油燒熱，在把煮好的蘿蔔條下鍋煸至稍干時，調入一品鮮醬油、蚝油、味精和老抽炒勻，再把1/3的餡料倒進去炒入味。出鍋裝盤後，把剩餘的餡料舀在蘿蔔上面，即成。

花椒帝王蟹

原料：帝王蟹1隻芝麻腰果50克青紅二荊條辣椒顆50克干青花椒30克鹽、料酒、胡椒粉、味精、生粉、吉士粉、花椒油、色拉油各適量

製法：

1.把帝王蟹治凈並斬成小塊納盆，加少許的鹽、料酒和胡椒粉碼味後，拍上生粉和吉士粉，待下入五六成熱的油鍋炸至色金黃時，倒出來瀝油。

2.鍋里放少許的花椒油，下干青花椒炒香後，倒入蟹塊、腰果並加少許的鹽和味精，稍後撒入青紅辣椒顆，翻炒出香即可裝盤。

鍋仔肺片原料：

豬肺500克、鹽邊高山圓根白蘿蔔300克、棒骨湯1000毫升、雞蛋皮絲50克、大棗、枸杞、鹽、胡椒粉各適量、白滷水1鍋、鮮椒味碟1個

製法：

1、把豬肺治凈後，放白滷水鍋里鹵熟，撈出晾涼了切成大片。另把圓根蘿蔔切片，入沸水鍋里汆熟便撈出，放鍋仔裡邊墊底。

2、在蘿蔔片上依次擺放肺片和雞蛋皮絲，撒入水發枸杞和大棗，再灌入加有鹽和胡椒粉調味的棒骨湯，隨配酒精爐上桌燒開後，即可蘸鮮椒味碟食用。

酸蘿蔔泥鰍

做法：

1、把泥鰍先放到加有幾滴菜油的清水盆里，養兩天讓其吐凈腹中臟物。

2、往鍋里放豬油燒熱，待放入酸蘿蔔和泡辣椒炒香以後，摻鮮湯並調入鹽、味精、雞精和胡椒粉，燒開便倒入高壓鍋。

3、把泥鰍撈入高壓鍋，同時加入大蔥節，待上火壓上汽，續壓2分鐘讓鍋里的泥鰍軟熟。關火後，起鍋倒入盤中，即成。

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