買大閘蟹，99％的人都被騙了！

秋風起

綠葉變金黃

水波漣漪

絲絲涼意

中國地大物博，那麼多水域，大閘蟹又分湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、溝蟹等，又因環境、飼養方法、投喂飼料等不同，造就形態、味道、口感、品質各不相同。這其中以陽澄湖大閘蟹最具特點。在最好的時節，遇見陽澄湖大閘蟹：一年一度的金秋大閘蟹登場，你準備好了嗎？

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養殖世家

龔金榮，一個土生土長的陽澄湖巴城人，祖祖輩輩都在這片水域上打拚生計。他的大閘蟹養殖場位於風光迤邐的陽澄湖腹心地帶——陽澄湖鎮。國家環保總局都認定陽澄湖中、東湖地區是最為優質高品質大閘蟹。

該水域水質清澈透明如鏡、碧波蕩漾活水體系，有流動進出河河流92條，湖深2米左右，日光直射到湖底，水淺底硬，水草豐茂，延伸寬闊。

養殖區無污染，天然餌料豐富，具備清水大閘蟹所需的一切生態養殖條件。從蟹苗到飼料，從水塘培植到養殖技巧，龔師傅有他的一本經。

龔師傅說，養好大閘蟹有四大要素：防逃、水草、水質和餌料。

- 防逃 -

防逃直接關係到成蟹的回捕率。陽澄湖大閘蟹的攀爬能力很強，夏季的大風大雨會刺激大閘蟹外逃，故梅雨之前應加高加固塘埂，檢查防逃設施，並備好防汛物資。

- 水草 -

俗語有云：「蟹大小，看水草」。水草是影響陽澄湖大閘蟹捕獲規格及產量的重要因素，在夏季高溫期，水草除可為陽澄湖大閘蟹提供棲息、隱蔽、脫殼場所及植物性餌料外，還可以起到遮蔭、降低水溫、改良水質等作用。

- 水質 -

保持良好水質環境是陽澄湖大閘蟹養殖的第一制約因素。在大閘蟹養殖過程中應保持水質清新，有條件的地方最好搞微流水養蟹。在夏季應每15—20天，潑灑過磷酸鈣、生石灰，以調節水體的酸鹼度，為大閘蟹補充鈣質，促進蟹體蛻殼生長。

- 餌料 -

陽澄湖大閘蟹的鮮美肥碩離不開天然餌料和科學餵養。龔師傅會給螃蟹增加螺、蚌、動物下腳料、玉米以及雜魚等高蛋白餌料。

個大肥美，黃膏飽滿

民間自古有「蟹味上席百味淡」之說，足可見大閘蟹「鮮蓋百味」，食之讓人慾罷不能。其可食用的三大部位為：蟹肉、蟹黃即肝胰臟、蟹膏即性腺。

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