茶梗拉絲理論和古樹茶鑒別及老茶斷代的關係

在茶路上行走，會遇見各種人，信誰不信誰，對於入門者而言，都是難以決斷的事情。

茶山上，滿坡大師，開茶廠的是大師，收茶的販子也叫大師，給港台大師收茶的叫大大師。

這是個很奇怪的邏輯關係，為什麼一個茶販子、加工商都是大師呢？就因為他自創一套天龍八部指導茶農制茶，就叫大師？就因為他能把毛茶壓成餅，就叫大師？還是認識的茶農多，就叫大師？

我一直思考的是，茶農是茶農，加工商是加工商，茶商就是販子，學者就是耍嘴皮子，各有各的工作，各有各的重心，所謂社會化的分工是如此。每個人的專業不同，重心就不同，注意力才會不同，才會有各自的優勢，但是，當大家混做一團之時，其實未必瞭然。

然而，市場就是大師多，層出不窮，無窮無盡，山上的情況是如此，山下的情況同樣是如此。

有些是廟堂開會的大師，有些是江湖茶會的大師，各門各派，涇渭分明，總體的特徵都是需要混個臉熟，手機微信里要有各個名大師的微信號，如果能在現場與全國著名大師合一張影、喝一台酒最好，最佳的效果是，酒局後，一堆人喝茶，拿出手機就撥打某位全國著名大師的號碼：老師啊大師啊，我在這裡喝茶等你啊。

一開始，我搞不明白，茶葉就是茶葉啊，哪裡需要這麼多大師？

其後，逐漸明白，茶商不像茶商，茶農不像茶農，學者不像學者，教茶藝的不像教茶藝的目的在於大家都需要一個身份，如同大學老師，助教、講師、副教授、教授，是論資排輩，有一個晉陞通道，做到教授，即可通殺。

市場上，做到大師，即可通殺，究其目的還是賣茶，無非賣茶。

在這個時代，講功利很正常，所謂取之有道即可，但是，現代賣茶則人人都需要製作一個身份來賣茶，人人都需要自創一套天龍八部來賣茶。

有賣茶的天龍八部，就有破解天龍九部，彼此相生相剋。

賣茶者言，這是古樹，是台地，是班章，是薄荷塘，是百年老茶，是紅印，是港倉，是干倉，是濕倉，總之，恨不得賣一片茶搞一萬個概念出台，總之，把茶葉的判斷弄得複雜無比。

判斷茶葉，原本是一件簡單得不能再簡單的事情，然而，現在事實上複雜得不能再複雜。

很多茶友問我，怎麼收藏一款茶，其實我答不出，說好原料+好工藝+好倉儲=好茶，仔細想想，那不等於沒說嗎，不等於廢話嗎？

也有人說，去相信茶書，然而茶書造假的比比皆是，鄧時海的《普洱茶》一書，高峰時期，20多本書照抄該書偽造的茶史，甚至大學教授也照抄不誤，國家正規出版社不斷再版，那你到底該相信誰？

有人告訴我，消費者應該信息品牌，然而，2007年，普洱茶狂熱，原料被大大小小的廠家瘋搶，原料稀缺，導致周圍四川、貴州的綠陳茶，甚至遠至安徽的歷年中小葉種烘炒青綠茶統統拉入雲南加工成了普洱茶，勐海縣設立茶葉檢查站就是為了防止省外的茶葉拉入，恰恰收購省外綠陳茶的廠家就是大品牌。

而且，即使說大品牌可以信任，那些沒有品牌的「茶商加工茶」難道就不好？

品牌複雜，山頭複雜，樹齡複雜，倉儲複雜，所以，市場就自動會發明各種各樣的辨識理論。

所謂的「拉絲認古樹」的理論，即為其中之一種。

我第一次聽說拉絲認古樹，是在雲南一個專註古樹的茶商那裡，他教會我，古樹茶葉底梗拉出絲即為古樹茶。

當時是2008年，普洱茶的寒冬，小樹茶7、8元一公斤也無人收購，真正的貨棄於地，市場開始另闢蹊徑，從原料中區別出古樹茶、「台地茶」這樣的概念，雖然這之前的2000年、2002、2003年都有茶商收購古樹茶，但是，實在稀少，研究者乏。

然而，市場就是這樣的，在沒有掌握準確的辨別方法之前，各種辨別的理論即已出台，這種方法如同「百年老茶的理論體系」，實際上普洱茶之前在「中國台灣」出版的市場化書籍已經充分說明，很多的港台茶商的普洱茶書籍都只是一種個人感悟，甚至這種感悟談不上深刻，大家急匆匆出台這些理論，不過是為了之後的「百年老茶」。於是，前有百年老茶的大戲法，後則效尤之，所謂的「古樹拉絲說」理論不過是百年老茶理論的一種翻版。

所謂古樹拉絲，即從濕茶樣的茶葉梗中折斷拉開，如果能拉絲，即可以斷定為古樹茶。為什麼是古樹茶能拉絲，而不是小樹茶能拉絲，其原因沒有大師能說得清。

真實的情況是，大家都缺乏實證精神，大家都被一種氛圍籠罩住，自然認為大師說的方法就是對的，實際上，這是內含物質豐富的表現，無論是古樹茶、台地茶、大樹茶、小樹茶、班章茶、易武茶，都能拉絲。

最新的拉絲理論在河南發明，一位鄭州的大師說「30年以上的老茶才拉絲，因為內含物質不斷累積的關係。」

這樣的理論的確是「創新」，正常來說，所謂的百年老茶，內含物質基本揮發殆盡，老茶會呈現茶梗空心化，這是資深老茶客皆知的一個知識點，也可以算是鑒別所謂古董老茶的一個方法，然而，現在的江湖大師，反其道而行之，劍走偏鋒。

（圖片說明，以上一組圖片為2017年1月7日於雲南大理曾漢先生處發現的「百年陳皮老茶」，茶梗已明顯的空心。）

辨識茶葉，無論新老，沒有這麼複雜，熟能生巧而已，如同我寫字，一刻鐘出千字文，3小時出萬字文，不是難事，並非我多能，唯熟而已，唯專而已。

我們這個時代，很難有正確的認識，無論是對人還是對茶的看法，極難有定論，這也尚可，關鍵在於，我們都不知道該相信誰，不知道誰的言論是相對正確的，導致在茶葉的各種理論里，我覺得惶惑？

編者註：吳疆，作家，茶文化學者。2008年寫作震動普洱茶界的《普洱茶營銷》一書，其書批判了普洱眾多偽概念，被稱為業界第一奇書，也是唯一被盜版最多的專業性書籍。時至今日，淘寶上銷售其盜版的商家，多達150餘家，成為專業書籍類被盜版第一人。其作品之觀點，自出版之日至今持續引發茶行業多年大討論，屢屢引發軒然大波。其行文特點在於用獨立、新穎的視角觀察普洱茶現象，受到國內媒體、業界重視，其文字展現了一個本真、獨立人格的魅力。其新作《七子餅鑒茶實錄》現已公開發行，再次引發市場震動。

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