地木耳你吃過嗎？益氣明目，比雞蛋更高價值

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圖文/大煙

拍攝地點：四川省三台縣

【本文由作者授權發布】

地木耳這名字很久都沒搞清究竟該怎麼寫。四川兒化音聽起來像「地妹兒」，但詞中發音又重且短些，又像是「地門兒」或「地蔓兒」。那時膽子小，也不敢向大人求教（怕他們也不知道被問惱怒而遭到呵斥）。直到讀中學終於聽到一個口齒清楚人發音「地木耳」。

地木耳長得確實像新鮮的木耳，只是顏色偏帶綠。本身是不好看的，小時候去采地木耳總覺是在刨那什麼……但是提起來就不同了，有些晶瑩，還有些剔透。特別是對著光線照耀更是感覺有幾分珠寶一樣的光澤，這終於讓我對它有些好感了。

有些地方把它叫地皮菜或地踏菜、地軟地耳等。叫它地皮菜也很形象，但是上海一帶的稱呼似乎更貼切:天菜。因為在雷雨天或連續幾日雨後它就會在田邊地頭的陰潮處長出來，恍如天降一般。

準確說地木耳不應該叫菜，叫菜是因為我們把它當菜來食用。地木耳是真菌和藍藻的結合體，它的外部由膠被包裹，內由藻絲相互纏繞而成。這感覺又有些像現在的果凍。

現代研究發現地木耳含有多種營養成分，其蛋白質含量高於雞蛋、木耳、銀耳等；總氨基酸含量與髮菜、香菇相近。於是這種野生的菌藻結合體搖身一變，成了名貴的營養保健食品，甚至登上高檔賓館餐桌。

不得不說的是小時候吃它好像是不得以。那時吃的東西少，只要有地木耳家長都會採回家來。或許是缺少油鹽的原因，總覺得不好吃。更可氣的是這東西好像怎麼都洗不幹凈，入口總有一種沙磣的感覺。以致總在想:難道我們家採的都是別人采剩下的嗎？

不知道為什麼現在的地木耳能洗乾淨了。也不失為一種美食，用來做湯別有風味，也可涼拌或燉燒。地木耳含18種氨基酸，富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質和微量元素。其維生素C含量比山楂、柑桔高5倍，是一種很不錯的營養保健食品。據說以色列的科學家研究發現，地木耳所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙醯膽鹼酯酶的活性，從而能對老年痴呆症產生療效。