芥菜疙瘩：可抗感染開脾胃

根用芥菜，其根狀如蘿蔔，也叫大頭菜、芥菜疙瘩，又因其根有辣味，又叫辣疙瘩。元代王禎著《農書》解釋芥菜:「其氣味辛烈，菜中之介然者，食之有剛介之象，故字從介。」

芥菜疙瘩原產我國，是我國一種古老的蔬菜，種植歷史悠久。我國南北各地均有栽培，西南地區較為普遍。芥菜經過長期培育和選擇後，出現了許多類型和變種，根用芥菜是芥菜的一個變種。芥菜疙瘩為十字花科一年或二年生草本植物，芥菜疙瘩性喜冷涼，只進行秋季栽培，其生物學特性和栽培技術與秋季大蘿蔔相似。芥菜疙瘩葉橢圓形，葉色深綠，也有紅色或紅綠相間的品種，花為黃色，肉質根肥大，呈圓錐或圓筒形。

芥菜疙瘩的營養價值

解毒消腫、防癌抗癌

芥菜頭就含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發揮解防癌的作用，可用於防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌。

下氣消食

芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。

利尿除溫

芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收後，能利尿除溫。促進機體水、電解質平衡，可用於防治小便澀痛、淋瀝不盡之症。

芥菜疙瘩的做法大全

1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣。

2.芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可。

3.大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。

4.放在涼水管下多衝一會，讓芥菜絲完全變涼。

5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水。

6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，製成油潑辣子晾涼。把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。

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