螃蟹雖好吃 但要謹慎膽固醇過高

秋季正是吃蟹的大好時節，這個時候的螃蟹正肥美，我國自古以來就有吃蟹的傳統，而大閘蟹則是聞名於全國的蟹中美味，但是螃蟹也不是說吃就能吃的，有的人就不適合吃蟹，對於目前血膽固醇水平異常，尤其是低密度脂蛋白膽固醇水平高的人來說，就應該加以注意了。

蟹，世界各地都有，但不同地區所生長的蟹卻各有不同。我國有三種主食蟹，即湖蟹，以陽澄湖大閘蟹為代表；河蟹，以黃河口大閘蟹為代表；海蟹，以梭子蟹為代表。

整體來說，淡水蟹的口味更加香氣濃郁，海蟹的口味則更加鮮美。從地域分布來說，沿海地區吃海蟹較多，而內陸則食河蟹湖蟹為主。不過，現在物流發達，想吃什麼口味的蟹也並非難事。

關於蟹的吃法，蒸食最常見，除此之外，在浙東沿海地區有炒蟹的習俗，還有在蟹最肥美的季節製作咸蟹的習俗，這兩種做法一般都採用梭子蟹。

蟹的鮮美被人稱讚，但是，蟹在營養問題上卻遇到不少挑戰，或者說莫名躺槍許久。蟹肉富含豐富蛋白質，脂肪含量卻較低，因此是營養價值非常高的食物。其優質的蛋白質不僅相比其他肉類更易被人體吸收外，其蛋白質含量也更高，品質更好。但是，蟹中有一種名叫膽固醇的物質，正是因為它，讓螃蟹遭受了長期的委屈。

膽固醇是脂類的一種，在體內具有非常重要的生理作用，例如，可以在皮下和陽光中的紫外線合成維生素D，促進鈣的吸收。當然，膽固醇過多，尤其是低密度脂蛋白膽固醇過高，則容易引發諸多慢性疾病，例如冠心病等。因此，膽固醇含量較高的螃蟹，就被搬上了話題榜，說一隻螃蟹就能滿足人一天膽固醇的攝入量。

螃蟹中的膽固醇含量的確不低，但是，美國最新發布的報告也表明，食物中的膽固醇並不是心腦血管疾病的直接誘發因素，因為人體內有一套複雜的調整血糖固醇水平的機制。甚至，有很多素食習慣的人，也會出現血糖固醇升高。

因此，那些血膽固醇水平正常的人對螃蟹無需恐懼，當做季節美食以正常量吃就好，它並不會對身體健康帶來不利影響。但是，對於目前血膽固醇水平異常，尤其是低密度脂蛋白膽固醇水平高的人來說，就應該加以注意了。

八九月份吃雌蟹

正是螃蟹盛產季，農曆八九月挑雌蟹，九月過後選雄蟹。

高粱紅時是吃蟹的最好時節，而雌蟹和雄蟹的成熟時間不同，雌蟹在農曆八九月里性腺成熟，而九月過後雄蟹的性腺成熟，滋味營養最佳。區分螃蟹的公母只需看大閘蟹的腹部。雌螃蟹的腹部為圓臍，腹部上的翻蓋幾乎佔了全部，形狀似半圓形的大圓三角，而雄螃蟹的則為尖臍，腹部下方有一個類似三角形的區域翻蓋。

另外，挑選蟹還要「四看」。看蟹殼：凡殼背呈黑綠色且帶有亮光的蟹肉厚，殼背呈黃色的蟹大多較瘦弱;看肚臍：肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿;看螯足：凡螯足上絨毛叢生，則螯足老健;看活力：將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉翻回的，活力強，可保存較長時間。

清洗螃蟹要仔細

買回家的螃蟹如何處理？如果覺得不夠肥美，那就先在家養幾天，若是吃，那就好好清洗。

螃蟹買回家，如果覺得不夠肥美，我們可以先養幾天。將活蟹放在一個開口較大的容器里，放些糙米或沙子、清水、少量芝麻和打碎的雞蛋，容器口用棉布蓋上，擋住光線，防止螃蟹爬出。同時，螃蟹吸收了雞蛋中的營養，蟹肚壯實豐滿，吃起來格外肥美可口。

螃蟹身上溝壑很多，用一般的方法不易清洗乾淨，一定要仔細清洗。先將螃蟹浸泡在淡鹽水中，讓其把體內的污物都吐出來，然後用手捏住其背部，懸空接近盤邊，讓雙鉗恰好夾住盤弦，用刷子刷洗全身，再捏住蟹殼，扳住雙鉗將蟹臍翻開，由肚臍尖處擠壓肚臍蓋中央的黑線，將其糞便擠出，最後用清水沖洗乾淨即可。

吃蟹順序有講究

吃螃蟹科學的順序是先揭臍、後掀蓋、再食砣(軀體)，最後吃八隻腳和雙螯。

先剪掉大閘蟹的八隻腳和兩隻大鉗，留著最後吃。將蟹臍(即蟹肚臍部分的一小塊蓋)去掉，順勢揭開蟹蓋，用小勺把中間的呈三角錐形的蟹胃去掉，將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。吃完蟹蓋，用勺柄將蟹身中間呈六角形的蟹心挑出來丟棄，在蟹身上淋點醋，把蟹黃、蟹膏吃乾淨，把蟹身掰成兩半，此時可見成絲狀的蟹肉，順著蟹腳來撕，將蟹肉拆出。用剪刀把蟹腿剪成三截，用小調羹把肉捅出來即可。

先吃蟹黃、蟹膏可嘗到它們的濃香口感，如果是先吃蟹肉後吃蟹黃的話，就體會不到蟹黃的濃香味，而且會有種膩的感覺。另外蟹腳放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出或者吸出，因此要留待最後來吃。

膽固醇過高會引發多種身體問題，對腎臟造成極大的負擔，容易引發人的心臟疾病，甚至嚴重的會減少人的壽命。所以，儘管螃蟹再美味，本身就膽固醇過高的人還是最好就不要食用了，老老實實把膽固醇降下來再去享受美味吧！

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