山東酒席上必有魚，不是因為多麼愛吃，而是這魚有大講究

一般山東人請客，在酒桌上肯定有魚。魚在山東的酒桌上算是一道「大菜」，酒桌上叫「大件」。其它的什麼山珍海味，和魚相比也只能叫「小菜」。酒桌上有魚在全國各地都很常見，並不是山東人愛吃魚，主要一是圖個吉利，「年年有餘」嘛，二是這魚在山東的酒桌上有很大用途。

魚在山東酒桌上起到了帶節奏的作用。在山東，一般上魚的時候，魚頭沖客人，表示對客人尊重。這個時候，客人要喝魚頭酒，尾巴方向的人要喝魚尾酒，一般是「頭三尾四」，然後大家一起吃魚。剩下的魚骨頭一般不撤，等主人叫端走再用剩下的魚骨頭做個湯的時候，其實是在說：酒席進行的差不多了，該結束了。魚骨頭作的湯叫「雜魚湯」，就是把魚骨頭和碎魚肉加湯，加胡椒、醋再燉，味道很鮮美。沒喝過的朋友可以自己做來嘗嘗，既好吃又不浪費。等湯上來了，大家喝掉個子的杯中酒，吃飯，然後筵席結束。

另外，吃魚的時候千萬別亂動，有講究的，在山東有些沿海地方說法是翻魚就是要翻船的預兆很不吉利，如果要表達把魚翻過來的意思，就說把魚掌一下。在魯西南有些地區說吃魚必須有餘，所以要剩下底下的一半。在魯西北要是翻魚說明客人在辱罵主人招待的不好，有菜不夠吃的意思。

這些都是過去的酒桌上風俗習慣，現如今都是客隨主便，大家盡興就好。歡迎大家來山東做客，好客山東歡迎您。

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