西湖龍井色澤嫩綠味道清香 在綠茶的家族中赫赫有名

綠茶，是指把茶樹的新梢採下來，經過「殺青、揉捻、乾燥」等工藝，而製成的茶葉。因為沒有經過發酵的程序，綠茶保留了新鮮茶葉所含的天然物質，如維生素、氨基酸、咖啡鹼、葉綠素、兒茶素、茶多酚等。所以綠茶所具有的消炎、殺菌、抗癌、防癌、抗衰老的效果是其它的茶類不能相比的。

茶在中國的歷史非常悠久，久到無法確切地考究出到底是在什麼年代開始出現的。可以說，世界上所有的喝茶、種茶的習慣，當初的源頭都是中國。

中國當代的十大名茶在世界上也是讓眾人津津樂道的，它們分別是：福建鐵觀音、武夷岩茶、都勻毛尖、安徽瓜片、安徽祁門紅、信陽毛尖、湖南君山銀針、安徽毛峰、江蘇碧螺春、西湖龍井。就算不經常喝茶的人對這些茶類的名字都有所聞，只是分不清它們有什麼不同。比如對西湖龍井是紅茶還是綠茶，就有很多人搞不清楚。

西湖龍井是屬於綠茶，是綠茶家族中的赫赫有名者！顧名思義，西湖龍井是從浙江省的杭州西湖龍井村周圍的山上茶樹上所採下來，經過傳統的工藝精製而成。特級的西湖龍井茶色澤光潤嫩綠，香氣清新鮮嫩，味道甘醇鮮爽，葉形細嫩挺直光滑。集形美、味甘、香郁、色綠之「四絕」。

在茶行內，有時候你會聽到專業的人士在論說「明前龍井」，那如果以為所指的是「明朝前的龍井」那就鬧大笑話了！明前龍井是指在清明前採下而製成的西湖龍井茶。因為口感特別的清醇，人們也愛稱它為「女兒紅」。

有詩為證「院外風荷西子笑，明前龍井女兒紅」，「欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人」！這些如詩如畫的優美句子，都是對西湖龍井茶的絕妙盛讚！

杭州的名山、名寺、名湖、名泉、名茶，為世人創造了驕人的茶文化。

西湖龍井茶之所以能成為聞名海內外的香茗，它在質量方面是有特殊要求的。

一、早

從西湖龍井有歷史記載以來，都很講究採茶的時間，都是以「早」為好。當地的茶農的經驗之談是「茶葉是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草」。可知這個「早」對於茶的質量是多麼重要。采遲一天，等級就下降一級，嫩芽就變成老芽，口感肯定不夠好，當然太嫩的也不夠味。

二、嫩

西湖龍井以「嫩」著稱。在採的時候也有嚴格的要求。把採下茶葉的不同嫩度分為旗槍、雀舌、蓮心三種。只採枝條頂端的一個尖尖嫩芽，叫採蓮心；采頂端的一張葉子加一個芽，或者采一個芽加剛剛展開如麻雀舌尖的兩張葉子一起的，叫雀舌。鮮嫩均勻的茶葉原料是西湖龍井高品質的基礎條件。

三、勤

對相應茶樹的採摘，西湖龍井講究「勤」。採茶女們每天辛勤地採茶，採下大小合適的嫩芽，差一分不合的都不採，寧願留到第二天采，以保證茶葉鮮嫩的勻度。春茶收成的季節會天天都去采，到中後期才會隔幾天才采一次，一年採茶達三十批左右。

勤采，不將就，是西湖龍井一直的傳統特色。注重細節，堅持原則，讓西湖龍井在茶葉界里保持了千年不變的優質地位。

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