他年我若修茶史，列作人間第一香

靈種傳聞出越裳，何人提挈上蠻航。他年我若修花史，列作人間第一香。

——宋·江奎《茉莉花》

福州茉莉花茶，是許多老茶客心心念念的「人間第一香」。

慈禧太后最喜歡的雙窨、老北京人的「京味」香片，老舍、梁實秋懷念的小花茉莉茶，都是它。

國禮級的非遺手藝

「人間第一香」，慈禧最愛

這茶曾是文人雅士的最愛，鮮花吐香，茶坯吸香，氣韻鮮靈。

窨制次數越多，等級越高，也越難得。當年慈禧太后喝的也不過是「雙窨」，建國後五窨已是國禮。

去年，由非遺傳人陳成忠監製的「六窨碧毫」福州傳統茉莉花茶，在推出不到一周的時間裡就銷售一空。

今年，我們如約而來，再次帶來陳叔監製的鮮靈「冰糖甜」。前陣子的「九窨針王」已售罄，「六窨碧毫」的存貨也已經不多了。錯過這次，就要再等一年了。

頭春福鼎大毫，入伏茉莉鮮花

啜茶繚繞茉莉香

想要喝到好的「六窨碧毫」，「要有好茶、好花、好技術，還要講求人的和諧」。

3月，選頭春福鼎大毫一芽一兩葉為茶坯。條索緊實、葉未舒展、肥厚而富含氨基酸，經六次窨制轉化馥郁花香。

8月入伏，選花汛期的福州本地茉莉鮮花，晴天3點後人手採摘。如此，花朵大潔白，香韻極佳且營養更多。

當天採摘的茉莉花蕾在晚上7、8點相繼開放、傾吐香氣。窨制必須從開花的當晚十點左右開始，持續到次日清晨。窨後烘乾茶葉，等待3日，才能繼續第2次窨制。

因而，6個窨次，需要大半個月。整個花季，制茶人都披星戴月地辛苦工作。

伺花、篩花促花勻齊開放，篩選出「虎爪狀」飽滿鮮花。溫低則香氣不足，溫高則蔫黃有青臭。

窨花、通花茶花拌和、靜置5、6小時至次日凌晨。熬夜守候，及時通花降溫。

收堆續窨、起花散熱後，鮮花繼續釋放香氣。次日清晨7、8點，芳香吐盡，花朵如「雞皮皺」，悉數篩去。

窨過的花，都要捨棄，但花魂已入茶骨，留下馥郁花香，悠遠迷人。

只聞花香不見花，因花賦魂

一生難忘的馥郁雅緻

新做的「六窨碧毫」，香氣撲鼻且沁人心脾，穿過鼻腔中透著冰糖一般的清甜。

若無茶作媒介、窨為助力，僅鮮花沖泡絕無此等馥郁。六次窨制過後，茶葉對花香的吸附已經漸趨飽和，高香沖鼻。

成品含水量低，約為5%。茶葉品質很穩定，無需冰箱保鮮，可存放一年以上。

放一撮針芽入蓋碗，85-90℃熱水緩緩注入，香氣貫出。無需洗茶，即沖即出。

茉莉花茶因花賦魂，卻遠勝於花香。抿一口茶湯，香氣繚繞喉腔，鮮靈醒神，舌尖透出絲絲甜意。

秋日入喉，去寒邪、助理郁，養顏亦養心。五官六感被這股鮮靈之氣安撫妥帖，心也跟著沉靜下來。難怪冰心一輩子都惦記著它的馥郁雅緻。

即便好茶再多，若無知音品嘗，縱有千般好滋味，也可惜了。

這個秋季，用一盞馥郁的六窨碧毫犒賞自己吧。

部分圖片由馬嶺授權提供，圖片版權歸原作者所有。

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