給大家介紹一下，這是青蛙菌……記住他不是青蛙

十月

11

大家好，我是蘑法兄弟之長條，

給大家介紹一下

今天的主角是青蛙菌

記住，是青蛙菌

不是青蛙哦

讓我們一起了解下

變綠紅菇

天降神奇菌，斑駁碧草生

神凝飛暗綠，疑詫落青銅

怒放思涼雨，蔥鬱伴碩松

淺嘗知恨晚，久啖喜眸明

基本資料

變綠紅菇（《真菌名詞及名稱》）的學名為Russula uirescens（Scheaff.）Fr.，文獻記載中文名又稱綠菇，青頭菌；古代文獻稱為青岡菌，青蓋蘑。俗稱青蓋子、青菌（東北），大青菌，寒露蕈（江蘇、太湖），銅青寒露蕈（江蘇、太湖），青頭菌（江蘇、昆明），綠頭菌（雲南），清湯菌，青蛙菌，綠豆菌（湖北、廣西），青臉菌（四川），青面梨菰。屬擔子菌亞門，層菌綱，傘菌目，紅菇科，紅菇屬（Russula）。

形態特徵

菌蓋寬3-12cm，初球形，後扁半球形或呈淺漏斗狀，不黏，翠綠至暗綠色，表皮往往斑狀龜裂，邊緣常有條紋。菌肉白色，緻密，脆。菌褶離生至貼生，稍密，等長，罕有小褶，近柄處有分叉，具橫脈，白色。菌柄圓柱形，長2-9.5cm，粗0.8-3.5cm，白色，光滑，內實或鬆軟。孢子近球形至卵圓形，無色；孢子印白色。

夏、秋生於針闊葉林中地上。散生至群生。常與樺木屬、櫟屬、水青岡屬、楊屬等樹種形成外生菌根。

分布於我國遼寧、吉林、黑龍江、江蘇、浙江、福建、河南、廣東、四川、雲南、貴州等地以及日本、俄羅斯遠東地區、非洲、歐洲和北美洲。

營養價值

菌體肥大肉厚，味道柔和，炒後嫩香滑膩，為世界性優美食用菌。在雲南野生菇市上市頗受人們青睞的種類之一。《滇南本草圖說》記載，氣味甘淡，微酸，能瀉肝經之火，散熱舒氣，主治眼目不明，婦人氣鬱等症。據云，久旱之後所采第一茬青頭菌，往往有請為你毒性。

青蛙菌內含有豐富的蛋白質，碳水化合物、植物纖維、維生素、鈣、磷、鉀、鐵等微量元素等成份，並含有多種人體內不能合成的氨基酸。入口細嫩，香味悠長，有濃郁的大自然清香氣息。

剛出土時有點象球形，以後逐漸展開呈扁圓形，菌帽質地堅固，呈青綠色，表面有一片青褐色的鱗片。

歐洲人很推崇變綠紅菇，在法國的某些地方，將變綠紅菇稱為「Palomen-t」，指該菌具有類似生活在法國南部的一種斑尾林鴿的風味。

美味分享

炒、燉、蒸、熘、拌、燴，將甲魚、 烏雞、 土雞等混一起做湯，其味更鮮、營養更豐富！

紅燒青蛙菌

青蛙菌湯烹飪技巧小技巧

熬湯的時候一般最好用冷水，尤其是在熬制青頭菌排骨湯時，因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道就鮮美。

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