吃了這麼多年挂面都不曉得包裝袋上這個字什麼意思？今天才明白

雞蛋挂面、雜糧挂面、營養素強化挂面……

超市中的挂面品種還真不少

工作忙或是偶爾想偷懶的你

可能家裡也會儲備點挂面

但是，挂面到底啥樣的好，你真清楚嗎？

買挂面：主要看「鈉」量

挂面在生產過程中少不了加入氯化鈉，因為氯化鈉能讓麵條更加白亮，有利於縮短煮熟時間。

但是，吃一碗煮挂面，即使你一滴醬油不放，僅僅是白挂面里已經含有3克鹽了。

不信？看看某挂面營養成分表：「鈉」含量為1200毫克/100克，也就是2兩麵條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽)，佔全天用鹽量的60%，還不算拌面的各種調味品。就是說沒加任何調料的一碗面，已經不知不覺吃了這麼多鹽。因此，買挂面時，主要看「鈉」這一欄，盡量選擇「鈉」含量低的。

粗糧挂面：別選帶「精」字的

綠豆挂面也很受歡迎，有「綠豆清涼麵」，還有一些專門給孩子吃的「綠豆營養挂面」。但如果配料表裡標示「綠豆精粉」或「精製綠豆粉」，就不要選購了。只要加上「精」字，磨成的粉已經丟失了大部分維生素及礦物質。更有甚者，雖說是綠豆挂面，但配料表裡沒有綠豆的影子。

蕎麥挂面也挺受歡迎，但普通蕎麥粉為白色，挂面中沒有額外標明是用苦蕎或黑苦蕎製成的話，挂面一般不應呈現較深的顏色。

雞蛋挂面：裡面加的是蛋黃粉

雞蛋挂面是眾多「營養挂面」中銷量最大的，很多人以為裡面真的有雞蛋。但是大家不知道，用鮮雞蛋製作挂面，過程要求嚴格，稍有不慎就可能產生異味、造成變質。所以，添加蛋黃粉(雞全蛋粉)成了大多挂面生產廠家的首選。

蛋黃粉是經多道工序將蛋液乾燥成粉，這樣更易保存運輸，但會損失部分雞蛋中的營養成分。一般挂面中的添加量大多在5%～8%，不會超過10%，若添加過多的雞蛋成分，麵條吃起來口感硬，商家當然不會做賠本生意。

蔬菜挂面：僅保留了蔬菜味道

在超市挂面區，「兒童蔬菜挂面」佔地可不小。但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西紅柿，經過打汁、和面、乾燥等製作挂面的過程，維生素類營養素幾乎損失殆盡，保留下來的大多只是蔬菜的味道和極少的營養物質，並不是孩子的優質營養食物。

一些營養強化挂面是在生產過程中人為添加了碘、鐵、鋅等，如果標明了具體添加量，可根據自身情況購買。但是一般飲食和營養基本均衡的消費者沒有必要選擇此類挂面。

挂面的挑選和保存

別選含碳酸鈉的挂面

挂面口感筋道，很多種類比手工做的好吃！估計很多人都有這樣的感受，但你不知道，那是因為在生產過程中加入了一定量氯化鈉(即食鹽)與碳酸鈉(食用鹼)。

加入碳酸鈉能改善挂面品質，但這種物質會破壞小麥製品中的營養素，使營養價值大大降低，因此盡量買沒有添加碳酸鈉的產品。

選擇挂面有妙招

1

首先要選擇知名品牌，內外包裝優質也是重要的選擇標準，好的包裝才能保證挂面在運輸儲存中的品質。

2

聞：自然的面香味，無霉味無異味，花色挂面有輔料的味道。

3

看：光澤度好，勻稱一致，不粘連，配料表中無多餘添加劑，注意生產日期等各類產品信息是否齊全。過白的挂面不要選擇可能是添加了增白劑。

4

煮：不粘鍋，色澤透亮，白或者淡黃色。

5

嘗：爽滑勁道，柔軟不粘牙，如有霉味及異味等請不要食用。

不可忽視的挂面保存

1、挂面保存不當會變質酸敗，所以挂面即使特價活動也不要一次購買過多，其存放時間不宜過長（參考包裝上的儲存條件）。

2、購買小包裝的挂面，最好不要開封后存放時間過久，避免氧化受潮等，每次吃完後要將袋口紮緊。

3、大包裝中含有密封性好的小包裝挂面是不錯的選擇。

4、與挂面長短相宜的密封容器要比塑料袋與紙質包裝更有利於儲存挂面。

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