各種動植物的菜系你都洗對了嗎？處理不當吃進去的都是農藥

你知道西蘭花怎麼洗嗎？你覺得洗肉就是隨便放在水龍頭下沖嗎？作為做菜的附屬工種，洗菜，其實也是一門學問。今天，我們就來深入研究一下洗菜的技能！

蔬菜篇

提到如何清洗蔬菜，大家可能會想到各種洗菜的小竅門，比如鹽水泡、鹼水泡、淘米水泡、麵粉水泡等等，總之，大家都是「泡友」聯盟中的一員，但是，這樣泡真的有效嗎？

效果有限，而且有研究表明，長時間的浸泡還會使亞硝酸鹽的含量增加！

那麼，我們應該如何洗凈蔬菜上殘留的農藥呢？

美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心曾提到，去除果蔬農殘明確有效的方法為：清洗、去皮、加熱。

其中，最直接有效的辦法就是清洗，即在自來水下沖洗30秒以上，並伴隨著搓洗，大部分的農殘會被去掉。

不同種類的蔬菜重點沖洗的部位不同：

1、葉菜類

如白菜、生菜、菠菜、空心菜等蔬菜，一般菜葉根部農殘最多，需在水流下重點清洗，或者將其無情的掐掉。

2、瓜果類

有些瓜果的表皮凹凸不平，因此凹槽內很容易聚集髒東西，清洗時可用乾淨的牙刷或者紗網海綿刷刷洗，或者削皮！

3、花球類

花菜、西蘭花內部很容易殘留農藥和小蟲子，要是沒洗乾淨直接掰了炒，那一定可以看見「蟲子屍身遍盤」的壯觀場景，小編也曾經歷過，當時隨即就選擇了繞過屍體，直奔花菜。

但是，不是每個人都像小編這樣，畢竟菜蟲也是有尊嚴的，不能連屍體也不放過啊。

所以，把菜洗乾淨才是王道。清洗花球類蔬菜，可以先用水沖洗乾淨其表面，如果有軟毛刷可以輕輕刷洗表面花穗的髒東西，再將其掰成小塊，用水清洗幾遍枝幹處的髒東西殘留。

另外，實在覺得沒洗乾淨的，炒之前可以將其用水焯幾分鐘（可加點鹽），水開後撈出過涼水，這樣不僅可以讓菜蟲顯形，而且菜會更入味，口感好。

4、食用菌類

像香菇、草菇等菌類的傘面菌朵上會有很多褶皺，容易藏匿各種泥沙，清洗時注意將泥沙洗凈。

菌類食材一般有乾鮮兩種，新鮮的菌類清洗時需用手指朝著一個方向攪動或是將菌類的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入水底，隨後沖洗幾次即可；而干菌類則需要進行泡發後再像新鮮菌類那樣進行清洗，當然，在進行泡發前最好先沖洗一下其表面的灰塵。

魚肉篇

1、豬肉

很多人在洗肉時習慣直接將肉放在水龍頭下沖洗，其實這樣是不對的！

正確的做法應該是將生肉放在一個固定的盆里清洗一下，然後用廚房紙巾蘸干（當然，沒紙的就不要糾結要不要買紙蘸幹了，畢竟，這不是重點）。

這樣進行清洗主要是防止洗肉過程中四處飛濺的水花會將肉中攜帶的細菌傳染至他處，如廚房水槽、料理台、甚至是濺到其他食材上，造成細菌污染。

2、魚肉

最簡單的方法就是買魚的時候直接讓商家幫忙處理好，自己回家清洗乾淨。畢竟人家剁了N多年的魚，技術方面還是可信的。

如果你一定要親自試試，小編也可以告訴你方法。

首先用刀逆魚鱗方向將魚兩面的魚鱗刮乾淨，然後將魚鰓掀開，用剪刀將魚鰓的根部剪斷，掏出魚鰓，隨後用剪刀從魚的肛門處開始一直剪到魚的下巴，掏出內臟，同時將魚腹中的黑膜搓洗乾淨，剪去魚鰭，最後用流動的水將魚內外沖洗乾淨即可。

海鮮篇

不少吃貨寶寶都沉迷於大閘蟹、小龍蝦等人間美味中不可自拔，並從此立志要自己做出如此美味，但寶寶們，你們知道怎麼清洗乾淨食材嗎？

1、螃蟹、貝類

清洗螃蟹、貝類時，只刷乾淨表面可不行，因為這類海鮮肚子里也藏有不少的「垃圾」。

因此，刷完其表面的臟物後，還需將其放在淡鹽水中浸泡，讓它吐出體內的臟物，注意，浸泡過程中需要反覆換幾次水，直到水變清澈，就算洗乾淨了。

2、小龍蝦

小龍蝦好吃但是比較難以清理，因此，寶寶們一定要注意將小龍蝦洗乾淨，再讓它躺進鍋里。

清洗龍蝦時，先用刷子刷洗乾淨蝦的各處。龍蝦的頭部、腹部、細爪的根部最容易藏污納垢，處理時要注意。

頭部最好去掉，要是覺得無頭蝦難看，則建議清除腮，同時要取出胃，具體做法就是用剪刀剪頭部處，剪入一半就往外拉，這樣一般情況下整個胃（黑色囊狀物體）就出來了。另外，建議煮熟後不要吃頭部。

腹部主要是處理蝦線。具體操作是用手掐住蝦尾中間那根尾翼左右擰直到斷開，然後慢慢將蝦線拉出來。蝦的細爪根部最好剪掉。

將這些重點部位清理完畢後，再用水清洗乾淨。

這樣就清理完畢了，等著下鍋吧~

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