來瑞士只吃乳酪火鍋，那就太可惜啦！

天下 10-11

說到瑞士美食，你大概會第一時間想到乳酪火鍋，然後再說不出其他，其實這裡的美食還是相當豐富的，因為瑞士在德國、義大利和法國的中間，整個國家也基本上分為這三個德語、義大利語、法語區，所以飲食習慣受這三個國家影響很大，所以當然，瑞士從這三個國家吸收了各自的美食精華，結合瑞士的地理和物產，就形成了瑞士風格濃郁的當地菜。我們會根據區域一一介紹，下次你來到瑞士，記得品嘗。

琉森（盧塞恩）瑞士的中央，所以下文中瑞士的各地美食基本上都能在琉森吃到哦。

琉森牛肉酥皮盒子（Loz?rner Ch?gelipastete/Lucerne Kugelform Pastery）

這是琉森地區的特色菜，顯而易見，這是一道城市菜。用料、烹制和擺盤都很講究。最傳統的做法里，主料用到了牛肩肉、牛肉腸、豬肉腸，配料里有鮮蘑菇、葡萄乾、洋蔥，秋季時還會加入栗子。食材用白蘭地、紅酒、黑胡椒、鹽、傳統半冰沙司調味。烹制好的食材盛放入新鮮出爐的金黃色酥皮盒子內，邊上通常配以時蔬或者沙拉。講究的，在半球型酥皮盒子的外壁上還要做出紋飾。

奶油燉牛肉（Minced veal Zurich-style/Zueri Gschnetzlets）

德語區菜肴，特別是蘇黎世地區。把小牛肉切成條狀用黃油煎一下，再加上切碎的洋蔥、白葡萄酒及奶油一起煮。通常與烤土豆絲一起享用。最早從蘇黎世地區流傳開，因此菜的名字里也加上了Zurich。

伯爾尼肉類拼盤（Bernerplatte）

德語區，特別是在伯爾尼地區，你經常會看到叫做Bernerplatte或Bernerteller的菜肴。它是把各種腌制的肉拼成一盤，包括豬肉腸、熏肉、各種火腿、煙熏豬肉等，並配以青豆、酸泡菜、煮土豆及芥末一起食用，「食肉動物」的最愛。

烤香腸（Bratwurst）

一看就知道繼承了德國菜的基因，這是一道在瑞士各地都能吃到的菜，非常平民。在烤香腸上面澆上醬吃，通常和烤土豆條或義大利面一起吃。瑞士大型城市的火車站、集市上一般都有供應，是配麵包吃的。

烤土豆絲（R?sti）

又是一道瑞士全國都能吃到的菜，特別是在德語區。土豆大概是在歐美最常見到的菜品之一。這道烤土豆絲將土豆切成細條狀，像做薄餅似地用平底鍋把土豆兩面烤熟，焦黃的外皮，酥內的土豆，很美味。可以配菜或主菜吃，一般都是和奶油、煮牛肉、烤香腸一起吃。豪華配置的烤土豆絲則加入了火腿、培根、融化的乳酪、炒蛋或熏肉一起食用，噴香撲鼻。

阿爾卑斯山通心粉（?lplermaggrone）

這是在德語山嶽區域的特色飲食，因為是從山區傳至低地的特色飲食，食材都易保存，是冬季山區的日常菜。主料為通心粉和乳酪，另配以炸洋蔥、熏肉、土豆、奶油、蘋果泥和桂皮。

風乾牛肉及恩嘎丁大麥湯（Buendner Gerstensuppe）

格勞賓登州的風乾牛肉Bundnerfleisch最為有名，所以這道菜主要出現在格勞賓登州Grisons及瓦萊州Valais為主。選用鮮嫩牛肉，切成薄片，自然風乾而成。風乾牛肉的食用，一般切成薄片做冷盤或便餐配葡萄酒。而恩嘎丁大麥湯Buendner Gerstensuppe則是選用切薄的蔬菜跟風乾牛肉、臘肉等一起煮透了的奶油湯。