將每一種不甘都化為回甘：我天然地熱愛茶文化

將每一種不甘都化為回甘

這篇茶文出自一位中學語文老師她說執教20年才體會到語文應該教給學生些什麼。在解析陶淵明的《五柳先生傳》時她組織同學們就安貧樂道品格進行喜歡和不喜歡正反方辯論然而喜歡安貧樂道品格的同學只有1人……

作為一個教書匠，我天然地熱愛茶文化；作為一個女人，我特別迷戀花蜜樣的杯底香；作為一個安靜的人，我很享受清凈悠閑的飲茶過程。但事實上我卻是個很少飲茶的門外漢，對於茶的滋味本身，我自認稟賦不高，無從領味，比如——收斂和回甘。

我知道這兩個詞的意思——收斂指的是茶湯的苦澀味在進入口腔後，被感知至消退的過程，此過程用時越短茶的收斂性越好；回甘，指的是茶的苦澀味消失後口腔乃至喉嚨里升騰上來的清甜感。但遺憾的是可能因為喝得少的緣故，我對這兩個詞只有理性認識，從無感性體驗，直到那次銀川之行，參與茶友們的品鑒活動。

評茶

是審評人員用感官鑒別茶葉的過程。即審評人員運用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力，對茶葉產品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質因子進行審評，從而達到鑒定茶葉品質的目的。

三個瑩潤的白瓷碗擺在桌上，蛋黃色透亮的茶湯顏色深淺不一。茶友告訴我，審評和日常飲用有所不同，審評時需分別悶泡兩分鐘、五分鐘，第三次則沖泡修正口感。現在已經是第三泡了，難怪滿屋裡縈繞著馥郁的、夏日草木般的茶香。我用湯匙從茶碗中舀了一小勺到品杯里，學著她們的樣子輕啜一口，一股銳利的苦味直衝舌尖，將久睡的懨懨一掃而空，我不禁皺起了眉頭：「啊，好苦！」茶友笑了：「可是苦不了多久，說句話的當口就不苦了。」果然如此，只留下喉嚨一點緊縮的感覺。他們都咕嚕咕嚕地讓茶湯在口裡打著轉慢慢喝，我雖然不好意思，但也學著他們的樣子，盡量慢點吞咽。如此三口以後，茶友又端來一杯清水，說：「把這口清水喝下去，來體會一下回甘的感覺。」也是，苦過之後，這杯平淡無奇的白水分外甘甜，我以為這就是回甘的滋味，心裡想：所謂收斂性，其實像是人對痛苦的感知和控制力，敏銳的人或許對痛苦的感受尤其深，但只要控制自己的情緒，不要讓痛苦的感覺長時間影響自己即可。而回甘有點像文學創作中所說的對比，用「苦」來作底，一切「不苦」都可稱之為「甘」，可見這茶道中「回甘」其實也不難體會。

滌煩子一盞清寂苦可滌天地心

歸家的車票買在下午四時，我於是收拾行裝，打算歸程，沒有理會茶友們「真甜」「舌底鳴泉」等評論。然而即使如此，我仍然感到嘴裡唾液增多，並漸漸升起了一股奇異甜味，不濃、不黏、不膩，清清爽爽的。這味道是先從舌根的兩側發出來的，漸漸向前延伸到舌尖、兩頰，向後延伸到喉嚨，繼而整個口腔都充滿了這清甜的滋味。再喝下一口白水，這水從入口到咽下，一直甜到了胃裡。我詫異地喊了出來：「啊，原來這才是回甘！」茶友遞給我一瓶礦泉水：「從現在一直到傍晚坐在火車上，你喝啥啥甜。」

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