「壯陽」牡蠣如何選如何吃？

常常聽說牡蠣「壯陽」，所以很多男士吃海鮮時對牡蠣尤其鍾情，都是一吃一打，牡蠣真有「壯陽」的效果嗎？現在正好是牡蠣大規模上市的季節，怎麼挑選優質牡蠣？又怎麼健康吃牡蠣呢？

牡蠣小百科：牡蠣(Oyster)屬於牡蠣科，在廣東、福建等沿海省份叫蚝，當地養殖牡蠣的漁民因此被稱為蚝民，在山東半島通常叫海蠣子，浙江一帶稱為蠣黃，在台灣稱為蚵仔，所以牡蠣、生蚝、海蠣子、蠣黃、蚵仔都是一種食物。

一、牡蠣真有「壯陽」的效果嗎？

之所以說牡蠣有「壯陽」的效果主要是因為牡蠣富含鋅，而成年人長期缺鋅會導致性功能減退，精子數量減少等問題；不過現在男性的每日飲食很容易滿足中國營養學會推薦的每天鋅的攝入量水平（12.5毫克）。

空說無憑，我們不妨按照中國居民膳食寶塔對成年人推薦的各類食物的下限設計一下食譜，看看能提供多少鋅？

按照推薦下限，每天吃250克米做成的米飯或250克面做成的饅頭，1兩豬瘦肉，1個雞蛋，1包牛奶，2兩豆腐，1兩魚，10克山核桃仁大約可以獲得10.8~13.56毫克。

很少有人天天吃魚，但是大家基本每天都吃肉，而吃的肉量往往都有2~3兩；除了山核桃西瓜子仁、南瓜子仁等堅果也都富含鋅，人們每次吃往往也不止10克，再者人們偶爾也會吃鋅含量更豐富的肝臟，牡蠣以外的貝殼類海產品如蟶子、扇貝。所以根本沒有必要擔心缺鋅而一打一打地吃牡蠣。

再說，並沒有任何研究表明哪種食物有神奇的壯陽效果，所以不要指望某種食物壯陽了，還是均衡飲食、適量鍛煉、充足睡眠、放鬆心態更靠譜。

雖然靠吃牡蠣壯陽不靠譜，但它還是優質蛋白的良好來源，肉質又肥美，不妨趁著上市季節品嘗品嘗。

二、怎麼挑選優質牡蠣？

挑選牡蠣最重要的是安全和新鮮，海水污染可能會增加牡蠣微生物、重金屬超標的風險，所以要買安全的牡蠣，最好選擇正規商超國內外大品牌。

而新鮮牡蠣雙殼緊閉，如果殼開著口，敲打一下就會自動閉合，而加熱會使生蚝的閉殼肌放鬆，所以蒸煮後殼會自動打開，如果蒸煮後沒有打開，說明牡蠣烹調前可能已經死亡，應考慮丟棄。

另外，新鮮的牡蠣聞起來有海腥味，如果聞起來不是正常的海腥味，而是腥臭味說明牡蠣不新鮮。

再有，新鮮的牡蠣拿起來輕輕搖一下能感覺到水在晃動，打開後也是水浸潤著牡蠣肉，如果打開後牡蠣肉已經有乾燥的癥狀，也說明不新鮮，應考慮丟棄。

買回的新鮮牡蠣如果暫時吃不完，可以放在盆里，蓋上潮濕的毛巾，然後放入冰箱冷藏，基本可以存活2周，不過還是越早吃味道越鮮美、肉質越飽滿。

三、牡蠣怎麼吃最健康？

如果牡蠣質量有保證最好直接生吃，如此最能感受牡蠣的肥美鮮甜和爽滑咬感，當然很多人生吃牡蠣還會根據口感喜好淋點檸檬汁或者醋汁等醬料汁。

雖然生吃鮮美，但是從安全形度考慮最好熟吃，因為生蚝屬於濾食性動物，1隻生蚝每天大約能過濾100多升海水，海水質量差牡蠣就會遭殃，副溶血性弧菌、沙門氏菌等致病微生物就可能超標。

生食引起胃腸炎，好在這兩種微生物都怕熱，所以建議熟吃生蚝，尤其是孕婦、孩子、老人等高危人群。

牡蠣熟吃最重要的是把握好烹調火候，煮或蒸太久肉老了，生蚝肉就會失去爽脆口感，嚼起來口感反而發軔。

所以如果清蒸，冷水下鍋，水開後2分鐘關火即可；如果煮不能用大火煮，只能用文火稍燉。

寫到這，忍不住要出門採購新鮮牡蠣，晚上就做個蒜蓉生蚝了，大家也趁牡蠣肥美的季節，吃起來吧。

作者介紹：谷傳玲營養師

騰訊獨家簽約作者

營養與食品衛生學碩士

中國註冊營養師

首都保健營養美食學會理事

《只有營養師知道》系列書籍副主編

健康減肥私人營養顧問

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