上鳳凰山買單叢茶小竅門（5）買好茶要懂品茶

（5）.買好茶要懂品茶

在鳳凰山要買到好單叢茶,，最關鍵的是懂品嘗茶。俗話說看千遍，聞百遍，不如自己品嘗一遍。這裡茶商和茶農的品茶極其講究，和原來我們平日喝茶、品茶有很大的不同，在小沈老闆的指點下我們發現有幾點不同；

1、納茶量的不同。山腳每泡茶需12克，中山每泡為10克，高山每泡就僅8克。茶區越高，納茶量越少。

2、單樅茶的沖泡不同。主要就是快：投茶快，洗茶快，出湯快。水沸後沖甌燙盞，然後投茶。投茶後不搖香，略略覆蓋即可洗茶，洗茶的快，真可用「刻不容緩」來形容。出湯也是快得出奇，還少了刮沫一道，因為單叢茶基本無沫。

3、茶水的吞咽不同。最不可思議的是茶湯在嘴裡不能很快吞咽，得含著茶水用整個舌頭和喉嚨來品茶。其講究的程度和嚴謹的程式，是我這喝了幾十年的老茶客聞所未聞。

這裡的茶商和茶農們的品茶，需將一口茶在口腔中停留時間達到15秒以上，前1-5秒用舌尖感受茶的甜味；5-8秒用舌頭兩側體味茶的酸度；8-12秒用舌根判斷茶的苦味。12-15秒分泌唾液吞咽，用喉嚨感受茶的甘醇和品味茶的山韻。一款好茶會讓兩腮膨脹，一款劣茶會使兩腮收緊。

這一天，我們跟小沈老闆從山腳跑到山頂,，一點也沒歇息，連看帶喝，跑了十幾家。真的累得不行，畢竟有年紀了，無法同小沈老闆比。但這一天收穫挺大的，不僅開了眼界，長了見識。也真正體會到茶農和茶商們的艱辛與不易。也理解單叢茶價格高企有其實在的合理性。

每到一家，茶農都會將自己不同品級的茶親手沖泡，讓我們品茶。

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