飯店老廚師，20年經驗教您這樣做的蝦更好吃

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蜜汁脆皮蝦的做法:

1、大蝦清洗乾淨，用剪刀從蝦背中間剪開蝦殼，再從蝦殼中間把左右都剪掉一部分蝦殼，這樣可以清晰的露出蝦背上的蝦肉，更美觀。

2、用刀在蝦背上再深深的剌一刀，但不要太深把蝦切兩半了。然後取出蝦線。這樣做是為了讓蝦背的開口開的再大一點

3、然後將剪掉蝦頭、須子等多餘的部分。

4、收拾乾淨的大蝦里放入3克小蘇打，少量鹽、適量胡椒粉、料酒、蔥姜腌制5分鐘。

5、腌好後再把蔥姜扔掉，把蝦清洗一下。

6、把蝦的兩面沾上紅薯澱粉。

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7、將油鍋燒熱，把蝦放入油鍋中火炸制兩面變紅色後盛出。

8、再把蝦放入回油鍋中復炸一下。

9、炒鍋中放入適量油，放入冰糖。

10、中小火把糖熬制微微變色。

11、糖變色後，立刻關火，把蝦放入翻炒片刻，再倒入適量料酒去腥。

12、灑一把白芝麻炒勻即可出鍋。

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做蜜汁脆皮蝦的廚藝技巧：

1、腌制大蝦的時候放入小蘇打，這樣可以讓蝦皮更脆，但切記小蘇打不要放多了，只放3克就夠了，放多了，蝦會變苦的。

2、這道菜關鍵就是炒糖色，千萬不要炒過了，炒過了糖汁太濃稠就變成拔絲大蝦了。裝盤以後蝦就凝固在一起了。

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