患上「懶癌」，可能是因為擼串和火鍋？
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擼串、涮肉，這都是年輕一代的喜好。然而，在你大快朵頤的時候，藏在牛羊肉里的一種細菌卻在靜候時機，一不小心你就可能中它們的招，患上「懶漢病」！它們就是「布魯氏桿菌」。
布魯氏桿菌是什麼？
布魯氏桿菌是一種人和牲畜都可以感染的病原菌，家畜、家禽、野生動物以及人類都能被其感染。布魯氏桿菌最初是由一位叫David Bruce的美國醫師發現的，因此被命名為Brucella。牛羊豬是日常生活中最常見的可能攜帶布魯氏桿菌的動物。
布魯氏桿菌對營養的要求很高，一般都是在細胞內寄生。它們最適合的生長溫度是35-37℃，抵抗力較強，在土壤中以及病畜的內臟、分泌物、肉、乳汁中可以生存幾周甚至幾個月。不過，它們在濕熱60℃條件下20分鐘就會死亡，常用的消毒劑大多也能把它們殺滅。
布魯氏桿菌屬包含許多種，與人類疾病有關的主要有羊布魯氏桿菌、牛布魯氏桿菌、豬布魯氏桿菌。不同類型的布魯氏桿菌對人類的「攻擊性」有所差別，人對羊布魯氏桿菌最容易感染，引起的危害也最嚴重。
懶漢病是什麼
布魯氏桿菌感染引起的疾病稱為布魯氏桿菌病，簡稱「布病」，是目前世界上流行最廣、危害最大的人畜共患病之一，特別是在牧區和農村地區。
動物和人都可能患上布病，但臨床表現不同。布魯氏桿菌主要侵害牛、羊等動物的生殖系統。懷孕的母畜胎盤和胎膜上存在一種叫赤蘚糖醇的物質，是布魯氏桿菌的生長因子，一旦感染了布魯氏桿菌，就可以引起胎盤炎，最終導致流產。除此之外，感染布魯氏桿菌的病畜還可能出現睾丸炎、附睾炎、乳腺炎、子宮炎等表現。
不過，人類的胎盤上沒有赤蘚糖醇這種物質，因此即使不幸感染了布魯氏桿菌，也不會引起流產。人感染布魯氏桿菌最典型的臨床表現是發熱、多汗、全身乏力、關節疼痛、肝脾和淋巴結腫大。布病的發熱表現為「波浪熱」，即反覆出現「發熱——退熱」，兩次發熱可間隔數天甚至數周。
不過，隨著抗生素的應用，典型的「波浪熱」已很少見。布病引起的出汗也不同於一般疾病，特別是在急性期的夜晚，出汗非常嚴重，常能濕透衣服！全身乏力也是布病的主要表現之一，所以它被俗稱為「懶漢病」。
為啥會染上布病？
綿羊、山羊、牛、豬等動物是人感染布魯氏桿菌的主要傳染源。布魯氏桿菌能通過多種途徑侵入人體，包括皮膚、呼吸道、消化道以及生殖系統粘膜。人接觸帶菌的動物，或者吃了帶菌的病畜肉和乳製品都可能感染布魯氏桿菌。2010年，在某農業大學就發生了28名師生因上羊活體解剖學實驗課而染上了布病的事情。
布病如果治療不當，容易反覆發作，繼而轉為慢性感染。患者體內長期存在慢性炎症反應，處於發熱、乏力、關節疼痛等不適狀態，嚴重降低勞動能力，甚至造成終生殘疾。
如何預防布病？
預防布魯氏桿菌感染應做到以下幾點：
1、徹底加熱食物
微生物大都怕熱，只要徹底燒熟煮透，它們也就不足為懼了！吃涮鍋的時候要把牛羊肉片在鍋里多煮一會，別吃夾生肉。
2、生熟分開
煮熟烤熟的牛羊肉本來沒事了，結果又被生肉污染了，也可能引起感染。
3、不喝生奶
不少人認為剛擠出來的牛羊奶原汁原味營養高，殊不知生奶中可能就藏著布魯氏桿菌。
4、遠離病畜
遠離患病動物，避免感染。經常接觸的動物應及時進行預防接種。動物皮毛加工等職業應做好防護。
5、慎吃胎盤
胎盤是病畜帶菌最多的部位，盡量少吃少接觸。
*本文圖片源自網路
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馬冠生博士
北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師
國家食物與營養諮詢委員會委員
國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家
全國農村義務教育學生營養改善計劃專家委員會委員
中國營養學會副理事長
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