新零售物種來襲 「新鮮感」過後消費者還會為它買單？

隨買隨吃，滿足顧客一站式購物體驗。近來，盒馬鮮生、永輝超級物種、本來生活線下旗艦店等新零售物種在各大城市悄然生長。這種「線上+線下、餐飲+超市」的新業態能否在「新鮮感」過後持續穩定地吸引消費者？

日前，永輝超市的「超級物種」門店在北京市石景山區魯谷商圈正式開業。據了解，這是永輝超市探索「零售+餐飲」模式，基於會員電商平台和高端體驗店，通過全球供應鏈打造的一種新零售業態。

店內共有鮭魚工坊、波龍工坊、盒牛工坊、麥子工坊、生活果坊、花坊、詠悅匯等七大永輝孵化產物，其中人氣最旺的是波龍工坊。超級物種提供清蒸、椒鹽、蒜蓉等多種海鮮現場加工服務。顧客挑選「現場加工」海鮮，稱重、確認加工方法並通過APP或現金付款後，待取餐器震動後取餐。

據了解，食材新鮮是超級物種的一大賣點。據波龍工坊一位工作人員介紹，超級物種開業之際從白令海運過來十隻雪蟹，這也是整個北京市場上僅有的十隻雪蟹。加拿大龍蝦和美國波士頓龍蝦也都是每天鮮活直供。此外，波龍工坊餐區的廚師均在福建接受過專業的海鮮製作培訓，全部擁有廚師證。這位工作人員還表示，北京還有盒馬生鮮，各方面競爭比較激烈，必須有超前的競爭意識，在食材新鮮度、服務和口味等方面有所提高，才能在市場競爭中站穩腳跟。

如今，「線上+線下、餐飲+超市」的新業態迅速進入公眾視野，始於2016年1月阿里巴巴旗下新零售項目盒馬鮮生。據媒體報道，盒馬鮮生已相繼在上海、寧波開出9家門店，北京開出兩家門店。盒馬鮮生創始人侯毅此前表示，實現單店盈利後，盒馬鮮生將進入快速複製期。

值得注意的是，即使盒馬鮮生的創始團隊多次聲稱，盒馬不是超市，而是電商體驗店，但從線下超市的整體形態來看，它的基本形態還是超市，只是不再是循規蹈矩地簡單增加幾個業務或服務區，而是對線下門店業態的一次重構。

而另一邊的超級物種，自2017年初永輝首家門店在福州開業以來，其已相繼在福州、廈門、深圳、南京等地開出10家店，加上日前開業的這家門店，目前超級物種在全國的門店已達11家。超級物種戰略合伙人林創研此前曾透露，「未來將重點布局福州、廈門、北京、上海、深圳等城市，預計今年開業24~50家新門店」。

永輝方面則表示，永輝的品牌過去在很多消費者心目中根深蒂固，因此，線下導流也是永輝的優勢，特別是在超級物種早期培育市場階段，但是隨著市場的穩固和消費者的認知加深，永輝目前很多超級物種都做到了線上線下流量的平衡。

中國貿促會研究院國際貿易研究部主任、消費領域專家趙萍表示，超級物種和盒馬鮮生兩者的共同點都是在商圈範圍內實現與其他客戶群的交叉銷售，跨出商圈後服務能力就會減弱，均存在實體店典型的商圈概念桎梏。

不過，趙萍表示，目前超級物種和盒馬鮮生的店鋪數量還不是很多，尚未出現在一個商圈，這種業態還處於發展新階段。在這個階段，行業的成長空間還非常大，因此競爭居於次要地位。

同時，趙萍還表示，在開業後一切回歸常態時，超級物種能否持續引流還不可知。盒馬鮮生也是如此。剛開業時許多消費者抱著嘗鮮的態度，紛紛慕名前來體驗零售新業態。未來「超市+餐飲+電商」能否實現持續引流取決於以下三個因素。首先，飲食的口味如何。對於餐飲來說，口味是第一要素，如果食客覺得口感一般，那麼他們很可能只會嘗試一次。其次，性價比如何。如果性價比較高，那些對口味也比較認同的食客就會成為回頭客。再次，如果口味和價格得到了食客的認可，就餐環境、排隊時長等就餐體驗比較好，而且食客也認同這種購物體驗，那麼他們就會成為忠實的消費者。

（綜合自：國際商報、36氪新媒體、億歐網）

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