這樣做的茄子竟然如此好吃，香噴噴還不油膩！

這道過油茄子的做法特色就是先拍上干澱粉再過油，在極大程度上避免了茄子吸入過多油又能保存茄子內的水分。 這是一道下飯菜，以往都是喜歡用黃豆醬調味，這次嘗試了用郫縣豆瓣醬調味，味道著實讓人驚喜。

配料

茄子2根，肉一塊，澱粉若干，植物油適量，辣椒段若干，蒜末適量，郫縣豆瓣醬1大勺，蔥碎適量，澱粉水半小碗。

做法

1.茄子切段，放入澱粉抓勻。讓每一根茄子截面都要抹上澱粉。燒熱油，放入茄子炸軟。

2. 將準備好的肉先切成小段，然後放入克歐克絞肉機攪成肉末，備用。

3. 另起一鍋，放入植物油，小火燒熱，加入辣椒和蒜末炒香。辣椒炒脆即可。

4. 將炒好的辣椒和蒜末乘出備用，留下底油。

5. 加入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

6. 加入準備好的肉末炒散。

7. 延鍋邊淋入澱粉水適量，燒開。

8. 加入炸軟的茄子翻炒均勻，讓肉末湯汁包裹住茄子即可。

9. 裝盤後撒上炒好的辣椒和蒜末，再撒一些蔥碎，即可實用。

小貼士：

1.茄子非常吸油，外面裹上干澱粉，有效的防止過油時進入茄子內部的油量，這樣做出來的茄子既好吃，又不油膩。

2.炒至辣椒和蒜末時，由於蒜末易炒焦，辣椒又不易炒脆。可以先放辣椒先炒一會兒，再放入蒜末。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！