九道味足家常菜，秋季菜單上上之選！

並不是每位顧客到餐館用餐，都追求高大上的菜品，相反，有為數不少的顧客，都是以經濟實惠為主要目的，因此一些家常菜、農家菜菜等，皆是他們的首選。下面，就給大家介紹幾款家常菜品，讓你征服顧客的胃，就是這麼簡單！

九道味足家常菜

滋味土鱔魚

原料：

土鱔魚300克，青筍150克，紅小米辣圈、青花椒各20克，姜米、蒜米各15克。

調料：

辣鮮露、美極鮮醬油各10毫升啤酒、藤椒油、熟菜油各適量。

製作：

1、把土鱔魚宰殺治凈，剁成5厘米長的段後，投入溫水鍋燙一下，撈出待用。

2、把青筍切成絲，投入加有鹽的沸水鍋汆一水，然後撈入盤裡墊底。

3、鍋里放熟菜油燒熱，下姜米、蒜米、小米辣圈和青花椒先炒幾下，等放入鱔魚段一起爆炒出香後，加入啤酒、辣鮮露和美極鮮醬油調味，起鍋前淋入藤椒油，最後放到墊有青筍絲的盤裡便好。

私房干鍋兔

原料：

仔兔塊400克，小青椒節80克，小米辣節50克，芹菜節30克，洋蔥塊30克，青筍條30克，鮮花椒、大蒜各少許。

調料：

豆瓣醬、鹽、味精、白糖、香油、花椒油、色拉油各適量。

製作：

鍋里放油燒熱，先下仔兔塊炒干水份，再放小青椒節、小米椒節、青筍條、豆瓣醬、大蒜、鮮花椒和白糖炒香，稍後加入芹菜節、洋蔥塊、鹽和味精繼續炒勻，最後淋香油和花椒油便可裝盤。

特色燒牛筋

原料：

水發牛蹄筋400克，茶樹菇節150克，洋蔥絲80克，小米椒節、香菜節、薑片、蒜片、蔥節各少許。

調料：

鹽、味精、老抽王、濃口醬油、濕澱粉、化豬油、色拉油、豆瓣油各適量。

製作：

1、將洋蔥絲投入油鍋並加少許的鹽，炒斷生以後，盛在窩盤裡墊底。

2、把茶樹菇節入油鍋過油，倒出來瀝油後待用。

3、鍋里放化豬油燒熱，先下薑片、蒜片、蔥節和小米椒節，炒香了再下茶樹菇和牛蹄筋，摻適量的鮮湯並加入濃口醬油、老抽王、鹽、味精等調好味，燒3分鐘至蹄筋入味後，下香菜節並勾芡淋豆瓣油，即成。

懷胎豆腐

原料：

豆腐400克，豬肉餡100克，脆漿糊200克。

調料：

番茄沙司、鹽、白糖、大紅浙醋、鮮湯、濕澱粉、色拉油各適量。

製作：

1、取豆腐切成數個夾刀片，逐一夾上豬肉餡以後，掛上脆漿糊，投入四成熱的油鍋里，炸至表皮金黃時，倒出瀝油裝盤。

2、鍋里放少許的油，下番茄沙司、白糖、適量的鹽炒香後，再摻入鮮湯燒開，隨後用濕澱粉勾芡並淋大紅浙醋攪勻，起鍋澆在盤中豆腐上即成。

青椒脆腸

原料：

煮熟的肥腸200克，黃喉150克，土豆粉條100克，香菇80克，鮮青尖椒80克，青紅辣椒節30克，薑末、蒜末各少許。

調料：

鹽、味精、藤椒油、香油、色拉油各適量。

製作：

1、把肥腸切佛手花刀，黃喉改刀成片，然後投沸水鍋里汆一水。

2、把香菇改刀成小塊，與土豆粉條一起下到沸水鍋里汆水。

3、把鮮青尖椒放入攪拌機，加適量清水打成青椒汁。

4、凈鍋放油燒熱，下薑末、蒜末炒香後，倒入青椒汁並加鹽和味精調味，放入土豆粉條、肥腸節、黃喉片和香菇塊稍煮幾分鐘，淋藤椒油和香油便起鍋裝盤。

開胃兔柳

原料：

兔柳200克，滑菇100克，水發木耳50克，青紅椒塊20克，野山椒節、薑片、蒜片各少許。

調料：

鹽、料酒、味精、生粉、色拉油各適量。

製作：

1、把兔柳切成片納碗，加鹽、料酒和生粉碼味上漿後，入油鍋滑熟並倒出來瀝油。

2、把滑菇和水發木耳在沸水鍋里汆一水，撈出待用。

3、凈鍋放油，先下野山椒節、青紅椒塊、薑片和蒜片炒香，待倒入兔肉片、滑菇和木耳炒勻以後，加鹽、味精並勾薄芡，起鍋便裝盤。

奇味仔排

原料：

精仔排400克，麵包糠100克，酥花生米、洋蔥塊、紅椒塊、青椒塊各少許。

調料：

花生醬、芝麻醬、豆腐乳、蒜粒、鹽、味精、色拉油各適量。

製作：

1、精仔排剁成小塊，漂凈血水後瀝干，納盆加花生醬、芝麻醬、豆腐乳、鹽腌味後，分別拍上一層麵包糠，待炸。

2、鍋里放油燒至四五成熱時，下精仔排炸至酥香，倒出來瀝油。

3、鍋留底油，下蒜粒、洋蔥塊、紅椒塊、青椒塊先炒香，再倒入仔排塊和酥花生米，邊炒邊加入鹽、味精等，炒勻便起鍋裝盤。

干燒鮑魚

原料：

凈鮑仔240克，筍丁、臘肉丁、老薑丁、芽菜、肉末、青豆、泡椒末各少許。

調料：

美極鮮、鹽、味精、奶湯、香油、色拉油各適量。

製作：

1、把凈鮑仔先入奶湯鍋里煨15分鐘，撈出來稍晾。

2、鍋放油，先下泡椒末、肉末、芽菜、老薑丁和臘肉丁炒香，再下筍丁、青豆和鮑魚仔，翻勻後再摻適量的奶湯入鍋，然後下鹽、味精和美極鮮調好味，燒5分鐘至自然收汁時，淋香油並出鍋裝盤。

渣渣兔

原料：

凈兔肉200克，嫩茄180克，泡姜粒、野山椒粒、小米椒粒、泡青菜粒、蔥花各少許。

調料：

鹽、料酒、味精、生粉、色拉油各適量。

製作：

1、取凈兔肉切成丁，納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿後，入鍋滑熟了待用。

2、把嫩茄削去皮，切丁後拍勻干生粉，下入油鍋過油後，倒出瀝油。

3、鍋留底油，先放入泡姜粒、野山椒粒、小米椒粒和泡青菜粒炒香，待倒入兔丁和茄丁，加鹽、味精翻炒入味後，撒蔥花裝盤即成。

（版權歸原作者所有）

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