2年，從1家店到200家店，他只用了這一個「殺手鐧」！
第一年，他把店鋪從1家變成了2家，完成了從0到1的積澱；
第二年，他把直接把店從2家開到了200家，讓整個市場見識了什麼叫做速度；
開業至今，每家店都異常火爆，單店日均接待顧客近千人，營業額近10萬元。
它就是「音樂酒館」的開創者——胡桃里。
誰說餐廳只是用來吃飯的？在胡桃里的概念里，餐廳從不僅僅是一個吃飯的地方，而是一個泛娛樂化的服務場所，它把音樂這個殺手鐧用到了極致，贏得了一批又一批的客戶。
現在做餐飲只靠產品，已經沒有辦法俘獲消費者的心了。美團點評2017年最新的餐飲報告顯示，餐飲消費主體的70%都是年輕人，他們在外出用餐時不僅看中口味，更在乎就餐環境和用餐體驗，這種趨勢在一二線城市中表現的尤為明顯。
全時段娛樂，刺激整個城市的娛樂神經
「我們要做都市人群全時段的娛樂服務，從中午11點開始一直到凌晨3點，囊括都市人一整天的生活，這就是我們以餐飲為基礎的『大娛樂』」。
一般的餐廳是早上10點開門，晚上12點之前關門，但12點都市人的夜生活才剛剛開始，那麼多人的精力無處釋放怎麼辦？胡桃里敏銳的察覺到了消費者習慣的變化，它首先從營業時間上做出了調整。
從中午11點開始一直營業到凌晨3點，胡桃里創造性的把餐廳、咖啡館、酒吧有機的結合到了一起，使不同營業時段之間無縫切換，打造了完美的全時段娛樂體驗。
中午11點開業，胡桃里是一家中規中矩的餐廳，經營各式飯菜。午後，它不像傳統餐廳那樣幾乎處於歇業狀態，而是直接轉換到下午茶，充分利用了餐廳的空間和時間。
「從晚餐就開始的夜生活」是胡桃里的口號，下午茶過後，就直接轉入晚餐供應階段，這時候就有歌手開始表演，晚餐過後它就又轉型為一家酒吧。
只要你願意，完全可以在胡桃里呆上15個小時，不同時段的都有不同的服務，給你帶來全新的娛樂體驗。
把音樂玩到了極致
除了胡桃里之外，其實做音樂餐廳的商家不在少數。通過在大眾點評上查詢，我們發現了很多與音樂相關的餐廳：上海1584家，深圳505家，北京361家，廣州225家。胡桃里是靠什麼在競爭如此激烈的市場中脫穎而出的呢？
如果仔細觀察這些開在大城市的音樂餐廳就會發現，基本上都是徒有虛名，要麼只是隨便找個人彈唱一下，要麼只是給餐廳加了個背景音樂，明顯形式大於內容。胡桃里則不一樣，它真的把音樂做到了極致。
「中國的音樂餐廳，在胡桃里之前也有，但沒有一家真正把音樂這個核心帶到餐廳里來」，胡桃里的創始人詹宗德如是說。
對於大多數音樂餐廳來說，找個駐唱歌手並不難，但這些歌手很不穩定，拋開演唱質量不說，還經常撂挑子走人，對餐廳品牌帶來十分不好的影響。
胡桃里做音樂可不是這麼隨意，它完全是按正規經紀公司的流程來的。胡桃里的歌手，全都是簽約藝人，總共有1000多位，都是嚴格按照藝人的選拔流程來進行的。從投遞簡歷、面試、音樂學校學習、確定曲風、排練、直營店實習，直到最後的登台演出，都有專門的藝人打造團隊來負責跟進。
完備的培訓體系和強大的資源調度能力，使胡桃里不僅僅是一家餐廳，而更像一個藝人的經紀公司，這保證了歌曲的質量和表演的品質，自然就甩傳統音樂餐廳好幾條街。
特點突出，其他方面也不差
胡桃里是靠音樂這個「殺手鐧」成功的，但餐廳終究是吃飯的地方，僅靠音樂終究是走不遠的。胡桃里當然也明白這個道理，所以在餐廳的產品、運營方面也下了很大的功夫。
好的原材料是好產品的保障，採購員每天進行採購時，胡桃里要求必須拍照發送給店長，以確認原材料顏色、新鮮度是否合格。在產品上，胡桃里要求菜肴出品時，廚師長必須親自把關，並且每天在收台時抽查客人剩下的菜品是哪些？有多少桌被剩下了？了解消費者的喜好以便回訪和改進。
在門店的管理上，胡桃里摒棄了傳統的模式，而是把經營員工的「心」放在了首位。它經常給員工開展各項技能培訓，如紅酒知識培訓、禮儀技巧培訓、溝通交流培訓等等，讓員工在工作中不斷地成長。
在後廚管理上，針對出品速度、樓面清潔等做了詳細的規定，保證面對巨大客流時服務可以跟得上。
獨具特色的音樂娛樂體驗，良好的餐廳服務，這就是胡桃里在激烈的競爭中突出重圍的法寶。各位老闆你對此有什麼看法呢？歡迎在留言區和我們交流。
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