臘肉怎麼做好吃？

煙筍炒臘肉

原料：

青蒜、臘肉、味精、鹽、白砂糖、色拉油。

做法：

1、將臘肉洗凈後下入沸水鍋中煮熟，切成薄片 。

2、把煙筍破開切成節，下鍋中氽水。

3、蒜苗切成馬耳型，鍋內入油燒熱，放入臘肉，炒至成燈窩。

4、下煙筍、蒜苗入味，炒香出鍋即可。

卜豆角炒臘肉

原料：卜豆角、臘肉、青辣椒、紅辣椒、蒜苗、大蒜子、

調料：味精、雞精、蚝油、植物油、

製作方法：

1．將卜豆角解凍備用。

2．將臘肉洗凈，在溫水中浸泡兩小時後，用水煮熟，取出切片

3．青椒紅椒切片，蒜苗切成1-2厘米的段，大蒜子切成蒜蓉。

4．臘肉過油，卜豆角潦水後炒干水分，把臘肉和蒜茸一起煸香。

5．加入青紅辣椒炒至六成熟，加入卜豆角，再入味精、雞精、蚝油調味、加入蒜苗、大火炒制，出鍋即食。

糍粑炒臘肉

原料：

土豆、臘肉

調料：

胡椒粉，麵粉，菜椒，蒜茸

製作：

1、將去皮的高山土豆改刀成小粒，陝南高山土豆粉質含量特別高，以至於改刀的時候經常粘在刀上。

2、蒸熟的臘肉改刀成薄片，這種臘肉是用當地的黑毛豬加工製作而成，改刀的時候就能看到擠壓出來的油脂，非常誘人。

3、將土豆粒入榨汁機內，加適量清水，榨成汁水，倒入盆內，再用細密漏過濾一下，淘洗乾淨，把土豆所含的粉質去除乾淨，留渣待用，入盆內，調入鹽、胡椒粉，加麵粉，攪拌均勻，麵粉要分多次加入，防止麵粉成團，加入麵粉可以增加土豆渣的粘性，再加入適量的清水，調成糊待用。

4、抹底油的電餅鐺加熱至60℃，倒入調好的土豆糊，用鏟子攤平，攤成3—4毫米的薄餅，待薄餅表面鼓起氣泡，蓋上蓋子，小火炕至定型，再用鏟子鏟開四周，使底部與電餅鐺分離，防止糊鍋，炕的時候四周要淋適量色拉油，炕至底面呈金黃色，用鏟子分成小塊，翻過來炕另一面。

5、改刀成薄片的臘肉入鍋內大火焯一下水，起鍋，瀝干水分待用。

6、凈鍋內加色拉油，大火加熱至七成，倒入糍粑塊，大火浸炸至表皮酥脆、呈金黃色，倒入菜椒塊，拉一下油，起鍋待用。

7、蔥花、薑片入有底油的鍋內，煸炒出香味，下入陝南豆豉，炒勻炒香，加陝南臘肉，淋少許色拉油，翻炒均勻，倒入糍粑塊和菜椒，加香蔥段，盛有蒜茸的碼斗內加少許清水，調入雞精、白糖、雞粉，烹蒜水，大火爆炒入味，炒勻炒香，起鍋，盛入盤內，稍擺一下盤，即可上桌。

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