天，最愛的蟹膏、蟹黃竟然是……！我們原來都是「重口味」吃貨！

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天，最愛的蟹膏、蟹黃竟然是...！！——我們原來都是「重口味」吃貨！

文章來源：蘇州大學第一附屬醫院

已授權《中國臨床營養網》轉載

作為標準吃貨一枚，這個季節怎能錯過美味大閘蟹？

今年十一假期，有多少吃貨跟小編一樣大飽口福~

肉肥味美的大閘蟹，讓人回味至今呢......

螃蟹根據生長的環境可以分為海蟹、湖蟹、溪蟹、溝蟹等。湖蟹中最負盛名之一當屬蘇州的陽澄湖大閘蟹，陽澄湖方圓幾里全是綠地，湖水品質優良、湖中水草茂盛、養料充足，造就了大閘蟹青背白肚、金爪黃毛的外觀和鮮甜豐腴的口感。

螃蟹營養太好啦

吃多了要長胖？

膽固醇要飆升？

親，別逗了，好嗎？！

雖然大閘蟹的肉質較海蟹更為細嫩、較溝蟹少了泥草的氣息，但總體來說螃蟹的營養價值大同小異。

螃蟹的熱量並不高，比如一隻4兩左右的大閘蟹熱量和一個200g的蘋果相似，螃蟹所含營養全面，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和礦物質。

蟹肉含有優質的蛋白質，蟹膏含脂肪較多，蟹黃富含膽固醇，大家不要談膽固醇色變，膽固醇並非惡魔猛獸，我們人體需要一定的膽固醇，並且目前研究認為，對大多數人來說，食物來源的膽固醇對血液中膽固醇的水平影響並不大。人體血液中膽固醇正常水平為2.8-5.9mmol/L，每100mg食物來源的膽固醇提升血液中膽固醇的含量為0.038 mmol/L，一隻4兩左右螃蟹膽固醇含量大約在200mg~300 mg，所以對於血液中膽固醇並無異常的人來說以正常量吃螃蟹不必過度恐慌！

螃蟹辣么好，我該怎麼吃？

吃螃蟹時，你可以用蟹八件如庖丁解牛般的精緻優雅，也可以舉殼共嚼如樊噲啖肉般的酣暢淋漓。

不管你怎麼吃，從營養衛生的角度，我們建議大家吃螃蟹之前先把蟹腸（排泄器官）去掉，開蓋後把蟹腮（呼吸器官）和蟹蓋中間三角錐形的蟹胃（消化器官）去掉，然後再開始享用。

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1.去蟹腸 2.去蟹腮 3.去蟹胃

蟹黃、蟹膏如此美味，可竟然是......

有很多人就愛吃蟹膏和蟹黃，可是，你們知道嗎......

白色、黏膩膠狀的蟹膏其實是雄蟹的精囊及其分泌物精液的組合，橘紅色的蟹黃主要是螃蟹的卵巢和腺體，其中可能還包括螃蟹還沒有排出的卵子。

因為蟹膏和蟹黃富含脂類物質，固而其風味確實令人趨之如鶩，可是，愛吃蟹黃蟹膏的你們可真是重！口！味！啊！

螃蟹雖好，可不宜貪食過多哦！

螃蟹做熟了之後要儘快吃掉，不要放太久！

死蟹不能吃，因為可能會滋生大量細菌，細菌會進一步分解組織產生有害物質

醉蟹和腌蟹也不宜多食，可能會有寄生蟲存在的風險。

傳統醫學說螃蟹性寒，可以在蒸螃蟹時放幾片生薑，也可以在用醋、糖和醬油調和的沾汁中加入一些薑絲避寒提鮮，要是能再煨點黃酒，持蟹斗酒那可是歡樂賽神仙吶！

螃蟹雖好，不宜過量食用！

過敏體質的人慎用！

傳統醫學認為螃蟹有活血化淤的功效，孕婦慎用！

脾胃虛寒的人、高血脂、高尿酸、膽囊炎、胰腺炎的人要少食！

牙齒不好的人也要小心，被螃蟹崩了牙，看牙可是很貴哦！

相傳大禹來江南治水時，派壯士巴解前來監工，時逢吃谷傷人的帶殼不明生物泛濫成災，人們稱其為夾人蟲，巴解思忖良久，命人圍牆挖溝、燃起火把，火光引得夾人蟲紛紛掉入坑中，人們隨即倒入大量滾燙的開水，燙死的夾人蟲滿身通紅，散發出誘人的香味。巴解好奇的掰開甲殼，一股醇香的味道撲鼻而來，他索性大膽的咬了一口，居然鮮美無比，正是因為他這一口才有了以後的千千萬萬口。人們為了紀念巴解，也將夾人蟲命名為蟹。

其實，這只是一個傳說啦，但小編想藉此傳說祝福各位小夥伴們及早擺脫雙節假期後的各種綜合征，好好投入工作，勇於嘗試，敢於拼搏，在生活中與工作中也能做那個第一個吃螃蟹的人！

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