Mary的牛肉粒，不止牛肉切成粒那麼簡單
瑪麗叔叔奇妙牛肉粒的奧秘 /
奇妙牛肉粒的味道，會根據切塊大小而改變。所以不要小瞧了切塊這個步驟，爭取切出最合適的大小，再讓你的約飯對象品嘗。
合適的切塊大小，主要取決於食客口中容量與放進嘴裡肉的體積比率。無論多美味的肉，如果一次吃太多，口中容納空氣的縫隙變小，就會無法真正享受到牛排的風味。相反地，如果切塊太小，則會很難從一口中獲得滿足感。
簡單來說，就是要按照食客口中容量的大小來切。比如，亞洲女性的口容量是40cm3，按此計算，大約應將牛排切成2*3*1cm的小塊，就能獲得更棒的品嘗體驗。
牛肉粒基本烹飪流程
1、牛肉粒必須充分解凍充分解凍充分解凍充分解凍（解凍方法：將真空包裝直接浸沒在水池中約半小時，直接牛肉粒明顯軟化，與室內溫度相近）
2、將平底鍋（千萬千萬不能用無煙鍋）調至最大火，保持溫度約1分鐘，能明顯感覺到鍋的溫度強烈。
3、加小許橄欖油，將已經充分解凍的牛肉粒放到鐵板上，若鍋溫度夠、牛肉粒解凍充分，放上牛肉粒後應聽到滋滋滋的聲音。
4、將牛肉粒翻面，翻面後的牛肉粒應該看到表面焦黃香脆（若沒有充分解凍和鍋足夠熱的話，是看不見這效果的），此時撒小許黑胡椒（每粒牛肉都能撒到小許黑胡椒），撒黑胡椒後應明顯聞到黑胡椒加上牛肉粒脂肪的香味。
5、撒小許鹽（讓每粒肉都能撒到小許鹽）。
6、繼續翻面直至每個面都焦黃香脆，同時用夾子感受牛肉粒應該是有彈性，富有汁水，若牛肉粒沒有彈性了，那就是失敗了。
7、整個烹飪流程應該控制在1分半鐘內，請留意。
8、牛肉粒總體口感，是外焦脆內軟嫩，同時富有彈性和汁水，能吃出牛肉的肉香與脂肪的奶香。
9、最後放入事先準備好的小米椒圈、炸蒜片。
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