秋濃蟹肥，看書畫名家筆下的肥蟹，誘人極了！

美食 10-13

「秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來」，金秋時節，菊花盛開，也正是螃蟹肉肥味美之際。

吃貨們，一起來看看藝術家筆下蟹之美。

秋景李苦禪

在中國，第一個吃蟹黃出名的人，叫劉承勛。此人是後漢開國皇帝劉知遠的小兒子。一見到螃蟹，他就撿圓殼胖蟹掰開吃蟹黃。就有人問他，蟹黃好吃嗎？大家不都吃蟹螯嗎？劉承勛吃得滿嘴流油，回答道：「十萬個蟹螯，也頂不上一個蟹黃。」這句話讓蟹黃走紅了，劉承勛也得了個外號，叫「黃大」。

李苦禪蕉竹雙蟹圖 1980年 68x68cm

李苦禪芋葉螃蟹鏡心

月下獨酌

李白

蟹鰲即金液，糟丘是蓬萊。

且須飲美酒，乘月醉高台。

插了梅花便過年李苦禪

最早古人吃蟹，是最看重蟹螯的。晉朝大酒鬼畢卓就說過：「右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便了一生足矣。」文學家李漁也曾經讚歎道，蟹螯這個東西，直到終身，一天都不能忘懷。

【明】陳淳《花卉冊蟹》

徐渭畫作

【明】徐渭黃甲圖

明代畫家徐渭擅長畫蟹，在作品《黃甲圖》中，畫家以奔放精練的筆墨寫出螃蟹的爬行之狀和荷葉蕭疏的清秋氣氛。蟹的造型，雖然是寥寥數筆，卻濃、淡、枯、勾、點、抹諸多筆法參用，用質感、形狀、神態歷歷具足。覆蓋在上面的荷葉，用筆闊大，一氣貫成，偃仰有致，在點畫之外更具無盡的秋意。

此畫畫在生紙上，作畫時在墨中加了膠水，這樣可以避免水墨滲散，徐渭喜用此法。

《黃甲圖》上的題詩則高標韻逸：「兀然有物氣豪粗，莫問年來珠有無。養就孤標人不識，時來黃甲獨傳臚」，那份傲氣，那身傲骨，正是他顛沛一生的縮寫。

徐渭《題畫蟹》

「誰將畫蟹托題詩，正是秋深稻熟時。飽卻黃雲歸穴去，付君甲胄欲何為？」

清代畫家郎葆辰

以水墨畫蟹著稱於世，名聞天下，人稱「郎螃蟹」。他筆下的螃蟹形神兼備，且喜歡在蟹畫上題詩，詩畫交融，更添蟹畫之意趣。他曾畫一幅《蟹菊圖》，並在畫上題詩道：「東籬霜冷菊黃初，斗酒雙螯小醉時。若使季鷹知此味，秋風應不憶鱸魚。」起到了詩為畫增色的效果。仔細賞畫吟詩，頓有餘音繞樑之妙，回味窮遠。

《雙蟹圖》

郎葆辰性情鯁直，但有時卻很不識時務。他擔任御史時，為了維護「風化」而上書，請求皇帝降旨禁止婦女外出看戲，結果招致婦女們的咒罵，於是有人寫詩諷刺：」卓午香車巷口多，珠簾高卷聽笙歌。無端撞著郎螃蟹，惹得團臍鬧一窩。」

「卓午」就是正午，一二句寫出了中午婦女乘車看戲的景況。她們所乘的是「香車」，車上有珠簾，自然是富貴人家的婦女。後兩句寫得很精彩。「團臍」指雌蟹，因它的腹臍是圓的，這裡喻指那些喜歡看戲的婦女。詩人根據字義，將「郎」意會為「雄」，進而將郎葆辰喻為雄蟹，借雌蟹們遇著雄蟹時騷動得「鬧一窩」的場面，來表現婦女對郎葆辰奏章的強烈反感，使詩充滿了諧趣，構思甚巧。可以想像，郎葆辰讀罷定會啼笑皆非。

《蟹戲圖》

海派名家任伯年

海派畫家中最喜畫蟹的要數任伯年，任伯年精人物花卉，擅寫生，是中國畫壇近代六十名家之一。1873年，任伯年創作了《菊蟹圖》。1882年和1885年，又分別創作了《把酒持螯圖》和《金秋荷蟹圖》。這些畫作充分顯示了任伯年在色彩運用上的大膽創新。

他繼承了中國民間繪畫色彩鮮艷奪目、對比強烈的特點，同時學習了西方繪畫中的冷暖色調，把各種鮮艷的色彩放在統一的色調中，強調和諧，形成了艷而不俗的風格。他還借鑒西洋畫的白粉來減緩艷麗色彩的對比關係。如在《把酒持螯圖》中，幾隻色紅如火的熟蟹被青色的酒壺襯托得愈發艷麗，與籃中的黃菊相呼應，而赭色的籃子、黑色的菊葉與白菊起到了協調的作用，以黑白對比和橙黃紅的對比，使作品主題更加突出。

《把酒持螯圖》任伯年

顯然，上海的文人墨客熱衷於描繪蟹，不僅因為蟹是中秋重陽時節的桌上佳饌，更因蟹有著吉祥的古意。任伯年的扇面《二甲傳臚》，畫中兩隻螃蟹從盛開的菊花中相對穿過。因為螃蟹有甲殼，一隻蟹即「一甲」，兩隻蟹即「二甲」，指代科舉考試等級，表達出人們對仕途通達的美好憧憬。

傅山蟹畫《蘆盪秋蟹圖》

傅山（1607～1684），初名鼎臣，字青竹，青主，後改名山，一字仁仲、公之它、傅道人等。入清後又名真山，號朱衣道人，山西曲陽人。

收藏金石甚富，精鑒賞，博通經史諸子和佛道之學，開清代子學研究之風氣。工詩文、善書畫、各體皆精妙，亦精篆刻、醫學，善畫山水墨竹，山水純以骨勝、墨竹氣韻生動，為明末書法大家。

滿族畫家愛新覺羅·溥佐

愛新覺羅·溥佐（1918－2001）滿族，北京人。清宣統帝愛新覺羅·溥儀之堂弟。自幼在父親愛新覺羅·載瀛及兄溥雪齋、溥毅齋、溥松窗熏陶下，酷愛書畫。

丁公默送蝤蛑

蘇軾

溪邊石蟹小如錢，喜見輪困赤玉盤。

半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐。

蠻珍海錯聞名久，怪雨腥風入坐寒。

堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團。

浙派領袖吳茀之

吳茀之(1900-1977) 中國花鳥畫大師，現代浙派首領人。初名士綏，改名溪（溪），以字行，號溪子，別署廣明畸士，又號逸道人。浙江省浦江縣前吳村人。吳茀之的寫生觀及其對花鳥畫的理念，是以革新與個人品格為根基的，體現出關照自然、高逸靈秀的人文情懷。

現代畫家吳茀之畫蟹頗有造詣，曾繪一幅珍如拱璧的《螃蟹圖》，並在畫上方題了一首十分有趣的詠蟹詩：「九月團，十月尖。瀟洒水國天，有酒非爾不為歡。」詩畫合壁，相映成趣。

白石老人作品

詠蟹

皮日休

未游滄海早知名，有骨還從肉上生。

莫道無心畏雷電，海龍王處也橫行。

白石老人作品

謝何十三送蟹

黃庭堅

形模雖入婦女笑，風味可解壯士顏。

寒蒲束縛十六輩，已覺酒輿生江山。

亞明丙子(1996)年作酒蟹圖

亞明，（1924～2002年），安徽合肥人。原姓葉，名家炳，號敬植，後改名亞明。

偶得長魚巨蟹命酒小飲蓋久無此舉也

宋陸遊

老生日日困鹽齏，異味棕魚與楮雞。

敢望槎頭分縮項，況當霜後得團臍。

堪憐妄出緣香餌，尚想橫行向草泥。

東崦夜來梅已動，一樽芳醞徑須攜。

亞明佐卮

螃蟹詩

李自成

一身甲胄肆橫行，滿腹元黃未易評。

慣向秋畦私竊谷，偏於夜籪暗偷營。

雙螯恰似鋼叉舉，八股渾如寶劍擎。

只怕釣鰲人設餌，捉將沸釜送殘生。

王雪濤秋味圖

王雪濤（1903--1982），河北成安人，原名庭鈞，字曉封，號遲園，中國現代著名小寫意花鳥畫家。

題蟹

鄭板橋

八爪橫行四野驚，雙鰲舞動威風凌。

孰知腹內空無物，蘸取姜醋伴酒吟。

朱屺瞻

生卒：1892年-1996年

男，漢族，江蘇太倉人，1892年生，八歲起臨摹古畫，中年時期兩次東渡日本學習油畫，五十年代後主攻中國畫.

朱屺瞻作品

螃蟹渾身甲胄

蜘蛛滿腹經綸

1984年作菊蟹圖立軸設色紙本

營私借殼蔽法海

履責舞錘擋悟空

朱屺瞻作品

直走三尺難信步

探戈千里可橫行

唐雲作品

唐雲(1910—1993)，字俠塵，別號葯城、葯塵、葯翁、老葯、大石、大石翁，畫室名「大石齋」、「山雷軒」。

文人們對螃蟹可是情有獨鐘的，寫螃蟹的詩歌，自《楚辭》開始，隨便就能找個幾十上百首。要說的是元朝大畫家倪瓚，他寫了本《雲林堂飲食制度集》，專門講了煮毛蟹和蜜釀蝤蛑（海蟹）的方法。前者是用生薑桂皮紫蘇和鹽同煮，水一開就翻個，再一開，就能吃了。他特彆強調，一個人頂多煮兩隻，要是不夠吃，就再煮。特別忌諱煮了好多吃不了，放柴了，就糟蹋了。至於蜜釀蝤蛑，則要先煮，海蟹一旦變色就撈出來，取出蟹腳和蟹身里的肉，蟹黃蟹膏也取出，單放。先把蟹肉碼在蟹殼裡，雞蛋黃和蜂蜜攪拌後撒上，上面再鋪蟹黃蟹膏，上屜略蒸，雞蛋一凝固，取出就吃，非常鮮美。

但要是比起李漁來，這些都是小巫見大巫了。據說李漁一頓，能吃掉二三十個螃蟹。這種吃法甚至給他造成了經濟壓力，一到夏天，他就開始攢錢——這筆錢是專門用來買蟹的，被他稱作「買命錢」。李漁對螃蟹之痴狂，無以復加，他稱秋天為「蟹秋」，還要備下「蟹瓮」和「蟹釀」，來腌制「蟹糟」——大概就是醉螃蟹吧，是冬天吃的。而操辦這一切的小丫鬟，則被他稱為「蟹奴」。他誇讚螃蟹「鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金」，是色香味三者的極致，「更無一物可以上之」。後人能與李漁比肩的，可能就是畫家徐悲鴻了，徐悲鴻說過：「魚是我的命，螃蟹是我的冤家，見了冤家不要命。」

螃蟹詠二首

曹雪芹

一

桂靄桐陰坐舉觴，長安涎口盼重陽。

眼前道路無經緯，皮裡春秋空黑黃。

酒未滌腥還用菊，性防積冷定須姜。

於今落釜成何益，月浦空餘禾黍香。

二

鐵甲長戈死未忘，堆盤色相喜先嘗。

螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。

多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴。

對斯佳品酬佳節，桂拂清風菊帶霜。

王天池作品

王天池（1914.3—1986.7）山東黃縣人。擅長中國畫。

婁師白作品

婁師白（1918年6月2日—2010年12月13日），原名婁紹懷，曾用名婁少懷，字亦鳴，齋號老安館；湖南瀏陽人.

「二甲傳臚」的典故

中國有著悠久的食蟹文化。《汲冢周書》有周成王時，海陽獻蟹入貢的記載。宋朝傅肱專有《蟹經》一書，彙集各種食蟹之法。古人形容螃蟹的鮮美：「充盤煮熟堆琳琅，橙膏醬渫調堪嘗，一斗擘開紅玉滿，雙螯啰出瓊酥香」。「螃蟹、菊花、美酒」在清代畫家邊壽民的作品中經常相伴出現。上圖《菊蟹》現藏故宮博物院，邊壽民畫中亦有詩云：「稻蟹膏方滿，罏頭酒正香，若辭連日醉，辜負菊花香」。

國家博物館亦藏有邊壽民《菊蟹圖》扇面一幅，雖只濃墨淡彩，滿紙早已溢滿秋的繁盛與趣味。「甕醅著意煮，籬菊盡情開。長淮水，霜螯下牐來。」誰能抗拒蟹的豐美，曾寫下「寧可食無肉，不可居無竹」的一代文豪蘇軾也難擋蟹的誘惑，作詩云：「不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹」把螃蟹堪比廬山。元代大畫家倪瓚逸筆草草、清虛淡遠的意境令後世無數畫家競相模仿，卻無法超越，而他更寫下《雲桂堂飲食制度集》來介紹蟹的烹制方法。蟹肉獨特的細膩與鮮美，讓人怎敢不食人間煙火。