「蔬菜養生」適量食青蒜 可預防癌症,保護心腦血管
一、青蒜,有的地方稱為蒜苗,是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗,它具有蒜的香辣味道,但刺激性比蒜小,常被作為蔬菜烹制。青蒜風味獨特,是烹飪中常用的調味料,川菜製作回鍋肉時,它便是必不可少的配菜。
二、 營養功效
青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。
據《本草綱目》記載,青蒜具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。
青蒜對於心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌症有一定的作用。
三、 貯存方法
優質青蒜葉子柔嫩,葉尖不幹枯,株棵粗壯,整齊,潔凈不折斷。青蒜置於陰涼通風處可短儲1周。
四、宜忌
青蒜不宜烹製得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。每天食60克左右。 不可過量食用,否則可能造成肝功能障礙,還會影響視力。消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食。
五、特色菜譜
青蒜的做法有很多,簡要介紹菜譜
(1)青蒜山藥
主料:山藥300克,蒜苗100克,紅椒、薑絲、食用油、鹽、味精、鮮湯、料酒各適量。
製作過程:
1.將山藥去皮,洗凈,用刀順著剖開,斜切成0.2厘米厚的片。
2.蒜苗擇洗乾淨,每根一剖為二,切成3厘米長的段。
3.炒鍋上火,放油燒至五成熱,放入紅椒、薑絲,煸出香味,加山藥片、蒜苗翻炒,烹入料酒、鮮湯,加入鹽、味精,翻炒至熟即成。
特點:補腎益肺,祛濕化痰,降脂降壓。適用於慢性氣管炎、支氣管哮喘、肥胖症、肺氣腫等症。
(2)蒜苗炒豆腐
主料:豆腐兩塊,蒜苗二兩。
佐料:鹽、薑末各少許。
製作過程:
1、將蒜苗切成半寸長的段;
2、鍋內放油,油熱後把油、菜放入鍋里炒一下,隨後加上番茄、白糖、鹽、花椒水、料酒、雞湯,湯開後把豆腐放入燜一會, 見湯不多時放味精,用澱粉勾汁出鍋即妥。
特點:口味鮮美,營養豐富。
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