最古老的大魚，水中極品，魚中之龍！

它是世界上最古老的魚類，它的吻部特別延長，口在吻的腹面，並且它的骨骼為軟骨結構，這種被稱為活化石的魚就是鱘龍魚，通常也單稱「鱘」。。

鱘龍魚個頭可以很大，但是它性情十分溫和，主要食物是水蚤和水蚯蚓等，壽命很長，可達百年以上。

鱘龍魚全身都是寶，它是所有魚類中營養價值最高的魚之一，淡水養殖的鱘龍魚，肉質比三文魚還要優異。鱘龍魚的軟骨、皮、鰭、肝、腸等，無一不是難得的珍饈美味，而鱘龍魚的卵更是製作上等昂貴魚子醬的材料。

在徐克導演、張國榮和袁詠儀主演的電影《金玉滿堂》中，曾經有一份讓三位國際美食評委一致驚嘆的美食，就是用一整條的鱘龍魚熬制的湯，其湯色乳白，湯汁濃郁，被稱為天上神湯，湯王之王！

鱘龍魚的魚子顆粒大而飽滿，色澤烏黑亮麗，富含17種氨基酸及多種微量元素，被譽為「黑色黃金」。用鱘龍魚子製成的魚子醬為極品美食，在西方社會中，食用魚子醬是身份地位的象徵。如此強大的需求下，僅靠野生的鱘龍魚遠遠不能滿足需求，過度捕撈使得鱘龍魚面臨生存危機，世界多個地區都在積極推行人工飼養，讓人們可以源源不斷地享受這無以倫比的美味。

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