9款潮流冷盤,人氣爆棚
豉辣蜀香牛腱
主料:牛腱子肉。
輔料:鮮橙皮,大料。
調料:仟味麻辣伴侶,王家港香辣豆豉醬,美味鮮醬油,香花椒,味精,辣油,青芥末。
做法:
1、牛肉隔夜從冷庫取出,表面抹薄薄一層青芥末,放至自然解凍,切厚片,焯水。
2、取大砂鍋放進焯好水的牛肉片加啤酒、鮮橙皮、大料、蔥姜、低味,煨至八成熟,自然冷卻。
3、挑出牛肉片切成條,加美味鮮醬油、王家港香辣豆豉醬、仟味麻辣伴侶,味精調味,碼在油炸細麵條圍邊的盤中,旁邊放些水果粒、苦苣菜圍邊即可。
提示:
1、牛肉抹芥末可最大包證牛肉的香味。
2、煮時加啤酒和鮮橙皮能使牛肉更快的酥爛、去除肉類的腥味。
滷水凍鮮鮑
原料:8頭大連鮮鮑魚,調節滷水。做法:
1、先將鮑魚清洗乾淨,冷水下鍋,慢火燒至80度浸熟。
2、熟後放入事先調好的滷水中,浸泡4小時即可。
調節滷水:
日本清酒8兩,萬字醬油1斤,味淋8兩,水3斤,美極4兩。
特點:
入口清香,富有彈牙。
撈八鮮
原料:
海腸,海螺,元貝,蜇頭,蟶子,鳥貝,海參,八爪魚,蘋果醋,醬油,白醋,陳醋,蚝油,生抽,芥末,冰糖,雪碧,香菜。
製法:
1、將海腸、海螺、元貝、蜇頭、蟶子、鳥貝、海參、八爪魚宰殺治凈,焯水至熟備用;
2、將蘋果醋、醬油、白醋、陳醋、蚝油、生抽、芥末、冰糖、雪碧混合調勻,製成撈汁備用;
3、將焯好的海鮮裝盤,淋上撈汁即可。
點評:
秋季是各種小海鮮盛產的時節,此菜彙集8種海鮮,酸甜微辣,清香味爽,鮮味十足。
金絲沙拉龍利魚
材料:
龍利魚、紅薯、甜筒、蘋果沙拉醬
做法:
1、把龍利魚治凈切片,上漿後,放入低油溫鍋中滑油後撈出瀝油備用。
2、把紅薯切細絲,入油鍋炸至色金黃且酥脆時撈出。把炸好的紅薯絲放入甜筒內,再將滑過油的魚片放在紅薯絲上,擠上蘋果沙拉醬,稍點綴即可。
泡椒冰草螺片
原料:
大海螺3隻,冰草50克,彩椒絲適量,野山椒1瓶,薑片、鹽、花雕酒、白米酒各適量。
製法:
1、將野山椒加薑片、鹽、花雕酒、白米醋、清水加熱調勻,晾涼待用;
2、海螺取肉,洗凈泥沙,去內臟,焯水後刷掉螺肉上的黑膜;
3、將螺肉片成大薄片,再次焯水、過涼、洗凈,放入冷卻的泡椒水中浸泡半天;
4、冰草洗凈,用泡椒水略浸;
5、將浸好的螺片、冰草裝盤,點綴彩椒絲即可。
點評:
這道菜的調味汁借鑒泡椒鳳爪的味汁,不過味道更淡,適當去除螺片腥氣和冰草澀味,微辣微酸,促進食慾。
爽口蘿蔔絲
原料:
紅皮蘿蔔400克。
調料:
米醋10克,刺身醬油10克,白糖5克,辣鮮露2克,橄欖油5克,松子3克。
製作:
蘿蔔切絲,沖水,吸干水份,上桌澆汁即可。
泰汁去骨鳳爪
原料:
去骨鳳爪,蔥,姜,花椒,自製泰汁。
製法:
1、將去骨鳳爪治凈;
2、鍋中放入水、蔥、姜、花椒,入鳳爪焯熟,撈出放入自製泰汁中腌制12小時,裝盤即可。
點評:
鳳爪富含膠質,口味酸辣爽口,用泰汁腌制鳳爪,給顧客帶來口感上的時尚感和新鮮度。
自製泰汁的製法:
將小米辣50克、醋25克、蒜仔75克、魚露50克、檸檬汁25克、白糖80克、水100克煮開,放入機器中打碎即可。
能說會聽
主料:
無根豬舌,無根豬耳。
滷汁:
A料(滷味香膏配以水加三包鹽雞粉)
白籽、白扣、南姜、蔥薑片。
製作:
將原料出水放入滷汁里二小時即可,鹵好之後用保鮮膜和棕葉將豬耳和豬舌包緊即可。
臘豆金元貝
製作:
1、把金元貝去殼洗凈後,納盆加姜蔥水和檸檬片拌勻以除腥,投沸水鍋里飛一水至斷生後,撈出來放冰水盆里過涼待用。
2、把臘八豆下入油鍋,加放姜米、蒜米、雞汁和蚝油炒勻後,起鍋待用。
3、將蘆筍尖在沸水鍋里汆一水,撈出來對剖切開後,納碗並加鹽、白糖和蔥油拌勻,放盤裡墊底。
4、另取一碗,倒入金元貝,先是加小米椒末、蒜泥、鹽、味精、糖、香醋和紅油拌勻,再把炒好的臘八豆倒一起拌勻,裝在蘆筍尖盤中便成菜。
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