【科學闢謠】未標「 GB18186 」代碼醬油致癌？國家衛計委回應：假的！

謠言

醬油是我國傳統的調味品，沒有醬油，會使多少美味佳肴黯然失色。

但是近日，

醬油致癌

的消息在網路上討論得火熱。消息稱，

根據國家衛生部門公布：國家標準的糧食釀造醬油有國家標準代碼，釀造醬油代碼為

。凡沒有這個代碼的醬油，都是化學黑焦糖勾兌產品，食用後使人患上肝癌！市場上所有醬油，不管是哪些名牌，只要沒有這個代碼一律不要購買！趕快轉告親友不要買，買了也要扔掉，看看你吃過這類有毒的產品嗎？

事實真的是這樣嗎？

真相

國家衛計委稱從未發布網傳公告

。

代碼是一項釀造醬油的國家標準，進口醬油並不會使用這個標準，除此之外，還有一些醬油會標註商業行業標準或者是企業標準代碼，但

他們都是符合食品安全要求的

「GB18186」代碼代表什麼？

「GB18186"

代碼是根據標準，釀造醬油是以大豆、脫脂大豆、小麥、小麥粉或麩皮為原料，使用符合標準的釀造用水、食用鹽、食品添加劑，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。符合標準的釀造醬油才能標註

。超市裡沒有標註這個代碼的也會標有企業生產標準代碼或是商業行業標準碼

標註企業生產標準代碼的醬油也是安全的，按照我國的《食品安全企業標準備案辦法》，允許食品生產企業制定企業標準，而這個企業標準必須嚴於食品安全國家標準或者地方標準，且必須向省級衛生行政部門備案。

至於進口釀造醬油，它們不使用我國的國家標準，因此也未標識

。但按照《中華人民共和國食品安全法》，進口的食品、食品添加劑、食品相關產品應當符合我國食品安全國家標準，所以超市裡買得到的進口醬油一定是安全的。

「醬油致癌」為何天天有？

近年來每隔一段時間，

醬油致癌

的傳言就要在網上火一把，讓不少人看著一桌子的美味佳肴

談醬油色變

，

醬油致癌

到底有沒有依據呢？

南醫大二附院主管營養師梁婷婷說，在醬油釀造過程中，大豆里的植物蛋白經過分解發酵，會產生大量氨基酸和包括仲胺在內的各種含氮化合物，成為醬油風味的重要基礎。但是在有亞硝酸鹽存在的情況下，仲胺還會與其結合而生成亞硝胺。

亞硝胺確實是世界公認的致癌物質，可以引起肝臟、食管等器官發生癌變。但是我們談毒性不能離開計量，每天攝入正常食用量範圍內的醬油是安全的，不會達到致癌的蓄積量。

同時，專家也提醒大家，再天然的原材料，在加工過程中都會使用或多或少的添加劑。

"

在選擇調味品的時候，還是盡量挑添加劑種類少的。在飲食中，也要注意口味清淡一些更健康。

來源：現代快報

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