反正我是嘗到了三塊錢一份，還這麼好吃的腸粉

腸粉作為廣東人最普遍的早餐

一直以來都被稱讚為

白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口。

在廣州大大小小的腸粉店恆河沙數，隨便一個路邊的小攤販就會有賣腸粉的。就像在武漢大街小巷都有賣熱乾麵一樣，是一個道理。

一直以來都有個怪癖，就是對喜歡吃的東西我總是會到處找，大街小巷，只要能尋到的地方必然會去吃一份。然後慢慢就變成滿大街的找腸粉。也嘗過了不少店家的腸粉，然而最好吃的卻還是那家雲浮石磨腸粉。

這家龍歸地鐵站附近的腸粉小店是一對母子開的，兒子鄺先生負責蒸腸粉，母親邵阿姨負責澆醬汁給客人上餐，人多的時候經常忙不過來。

這家小小的腸粉店，最大的特點應該就是屋裡的那台石磨了。

早上五點不到母子兩個便到店裡準備一天要用的食材，浸泡了一晚的大米加水上倒進石凹槽里研磨。

每天做蒸腸粉的米漿都是早上現磨的，蔬菜、雞蛋、肉及其他的配菜都是一大早去菜場買來最新鮮的食材。

說到自己的小店，鄺先生說之前這是家裡阿姨的小店，後來阿姨覺得效益不好就轉給自己來做了。而蒸腸粉的手藝也是從阿姨那裡學來的，兩天學會第三天就上手單獨把控整個流程了。慢慢地事情也越來越順，小店的生意也越來越好，就這樣過了半年的時間。

雖然覺得蒸腸粉的工序看起來挺簡單，但是三天就上手著實讓人有點小吃驚。不過蒸腸粉的蒸箱有大有小，鄺先生說好不好吃倒不是蒸箱的問題，除了米漿最主要的就是把握好火候。

除此之外就是醬汁了，剛從蒸箱拉出的腸粉，再加上一兩勺醬汁，夾一塊嘗嘗香滑軟糯，醬汁鮮咸適中。

除了齋腸（素腸）也會有另加一些其他的材料，但是並不會奪取米粉原本的味道。和這家小店的標語一樣「讓你嘗到米的味道」，這樣的純汁原味應該就是對米本身味道的最好表達了。

廣州人愛飲茶更愛吃早茶，對粵菜我倒並沒有特別研究過，總之廣州菜肴是離不開「鮮、爽、嫩、滑」這四個特點的。廣州人愛喝湯，他們好像對養生都特別有研究。口味清淡，最重要是看中食材的新鮮味美。

其實說起來粵菜在明清時期，廣州的飲食文化進入高峰。在清道光二年據相關文獻記載：「廣州西關肉林酒海，無寒暑，無晝夜。」在進入二十世紀後，其他地區更多的特色美食湧入，又有一批新的菜色與早茶點心融合，在悠長漫漫的歲月里生根發芽。

喝茶聊天是一天開始的標誌，生活就這樣在一份腸粉一碗清茶的儀式中拉開帷幕。

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