小菜N碟（7）自曬蘿蔔潤

秋風起，曬腊味。秋天就是要曬呢樣曬嘮樣，曬埋曬埋留返冬天食的日子。好啦，我們來曬蘿蔔潤吧。

白蘿蔔洗乾淨，用廚房紙擦乾水份，切成粗條，用糕盤裝好放天台曬。我上午十點開始曬的，到晚上收回來，用鹽搓勻，腌出水份。第二天倒掉鹽水，又拿去天台曬。就成這樣啦。

有個半干就成啦，白天曬得太干晚上用鹽就搓不出水份了哈。要搓腌三次，最後一次我洗得非常乾淨，不敢再放天台曬了。烤箱65℃熱風吹一晚，烘乾。可憐我的電費

收起來放罐子前，再用鹽搓一次，封罐。陪它慢慢變色是一種幸福，好好等吧！！！

又要講古啦，想聽嗎？

話說呂洞賓雲遊天下，來到五羊城留下了羊又繼續前行。這一天，太陽特別毒，他感到饑渴難耐，於是來到附近的一村民家中想討口飯吃。村民非常熱情，遞上茶遞上茶水又端來白米飯，不過沒有菜。呂洞賓感到很奇怪，問主人怎麼沒菜？主人說：「現在正處蔬菜交接時。沒有什麼菜，要說有的話，還有一頭蘿蔔種。」呂洞賓說「蘿蔔種也好，拔來做菜。」主人為難地說「蘿蔔拔了，我明年拿什麼去做種？」呂洞賓說「沒關係，上半截留著做種，下半截拿來煮。我問你，你還有蘿蔔種籽嗎？如果有的話，現在還可以播。」主人說：「我從來沒聽說過春天能種蘿蔔的呀。」呂洞賓走出大門，指了指周圍的山地說：「是真的，我能所看到的地方，都能種蘿蔔，不信你現在可以試試嘛，你們這裡一年三百六十天都可以播種，一年三百六十天都會有蘿蔔的。」主人聽了半信半疑，笑著說：「如果是真的，那太好了，我今天就去試播。不過一年三百六十天都有蘿蔔，那吃得這麼多？吃不了會壞掉怎麼辦？」。呂洞賓聽了後，想了想又說：「你就做成蘿蔔乾吧！」。主人又問：「怎麼做呢？」，「很簡單，鹵以白鹽，而後晒乾，再入瓮內，泥紙封固，時過九九，即可開瓮取食。」

呂洞賓走後，主人照此方法而行，說來也奇，這主人四月播的蘿蔔種籽，同樣也能生長，並能長蘿蔔。在這裡原來只能在秋後至「小雪」播蘿蔔種，才能長蘿蔔的，如今這湖子里一年三百六十天都能長蘿蔔了。每天每時，都可吃到新鮮蘿蔔，吃不完的就拿來做蘿蔔乾。後附近村民聽說這裡的蘿蔔種籽好，就買來種，這裡的蘿蔔品種和做蘿蔔乾的方法在當地慢慢地傳開了。隨著時間的遷移，人員遷徙，呂大仙親傳的蘿蔔乾又衍生出很多種做。今天，潮汕一帶的人們還喜歡用蘿蔔乾來製作蝦仁菜脯，成為一道地方名菜。

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