煎餅果子是哪裡的小吃 煎餅果子做法介紹

【導讀】：煎餅果子是北方的特色小吃，主要由麵粉，博餅，雞蛋等攤成煎餅做成的，許多北方人把煎餅果子當做每天的早點，熱乎而且方便，那麼煎餅果子具體是北方哪裡的特色小吃呢？

南方人對煎餅果子的認識可能源自網上很火的「煎餅果子來一套」網路用語，很多北方人則把煎餅果子當做每天的早點，已經成為北方的特色小吃，有人說煎餅果子是天津的，也有人說煎餅果子最初是一位山東人首創的，下面是網友對煎餅果子起源的看法：

1.天津。

2.這本來是經典美味的天津知名小吃。

山西也有用麵粉做的煎餅果子，做法相同．味道也很好． 煎餅果子得名 餜就是油炸食品。在煎餅(加雞蛋)里裹上油條或果篦(北京叫薄脆)再放點兒蔥花抹點兒醬，油條或焦篦就是果子，所以叫「煎餅果子」。

3.不能不提山東的煎餅，正是由於山東的煎餅才有了帶有濃厚天津特色的美味小吃--煎餅果子。

4.煎餅果子在天津已經有了一百多年的歷史了。據說最初是由一位山東人首創。開始的時候，可不是現在的這種形式和味道。只不過是一張山東大煎餅卷上一棵油條和大蔥而已。後來，隨著不斷的改進和提高，又經過了上百年的演變，最終形成了風靡天津大街小巷、深受人們歡迎的小吃品種。

5.煎餅果子作為早餐比較方便、熱乎。近年來開始在北方各城市流行，北京是從80年代才開始從天津引進。

由綠豆面製作的薄餅，雞蛋，還有餜子（油條）或者薄脆的「餜篦兒」組成，配以面醬，蔥末，香菜，辣椒醬（可選）作為佐料。

天津人依舊堅持著傳統的吃法，正宗煎餅果子中選用的食材只有綠豆面、油條（或果蓖）以及蔥花、芝麻及其他佐料。天津之外的省份多有在煎餅里夾火腿、香腸甚至豆腐絲、肉鬆等原料的，雖被商家冠以煎餅果子之名，卻有名無實，早已與正宗相去甚遠。

餜子屬於油炸食品。在煎餅(加雞蛋)里裹上油條（天津，河北大部分地區，山東北部的慶雲縣樂陵市等地稱之為餜子），所以叫「煎餅餜子」。

煎餅果子是天津人小吃。它是由綠豆面薄餅，雞蛋，還有油條或者薄脆的「果篦兒」組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬（可選），腐乳（可選）作為佐料，口感咸香，如今的煎餅餜子原料已經不僅限於綠豆麵攤成的薄餅，還有黃豆面，黑豆面等等多種選擇。

煎餅餜子在早上的早點攤，馬路邊或者社區里才能見到，小攤主要就是製作和出售煎餅餜子的小推車，製作一套煎餅餜子只需要幾分鐘的時間。

1.先來做果蓖。把鹽、小蘇打、泡打粉、溫水放在一起，攪拌至鹽化開。

2.倒入麵粉和食用油，用筷子攪成絮狀。

3.揉成一個光滑的麵糰，蓋上濕布，靜置半小時左右。

4.案板上抹油，把麵糰擀成長方形的薄片，再分別從兩邊向中間折起。

5.像疊被子一樣對摺起來。

6.再次向中間折起，如圖。

7.對摺起來後，包上保鮮膜，入冷藏室冷藏鬆弛2個小時至一夜皆可。

8.麵糰從冷藏室取出後，用手大至揉光滑，從中間一切兩半。

9.到一半麵糰，擀成長方形薄片，用刀先堅切成三片，再分別在每一片上橫著切三刀(只切中間，不要把邊緣劃斷)。

10.鍋中油燒至8、9分熱，用手提著一個面坯，一前朝下浸入2/3，提起。

11.再次浸入2/3，提起。

12.第三次全部入油，用中火炸制。如果油溫夠熱，餅坯入油會馬上起泡，很快變黃。

13.一面炸黃後，僅翻一次面，把另一面也炸至金黃，撈起瀝干油份即成薄脆。

14.調製醬汁。帶汁的紅腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙涼白開水，拌勻並用匙子把腐乳壓碎。再加入甜麵醬拌勻即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒醬。

15.小蔥洗凈，小蔥切碎，白芝麻入不放油的鍋里小火炒香。

16.把綠豆面和小米麵、五香粉一起放入盆子里，慢慢加入高湯或清水，拌至糊狀。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗線狀流下，如果覺得稀就再多加些清水，糊的稀稠決定著煎餅的厚薄。

17.平底鍋燒熱後，轉小火，刷上一層薄油。

18.舀入一大勺粉漿，用手握著鍋柄，讓鍋子轉圈，好讓粉漿在鍋底鋪平。

19.待粉漿凝固後，磕入雞蛋。

20.用鏟子把雞蛋抹開抹平，讓蛋白和蛋黃均勻分布於餅面。

21.撒上些香蔥碎、芝麻。

22.當看到蛋液將要凝固時，用鏟子翻面。在餅上刷上一層醬汁。

23.在餅中間放入果子或果篦。

24.兩邊包向中間剷出即可食用。

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