把初秋裝進瓶子

summer wind

isautumnbreeze,

can i meet you

in between.

這一年中不可多得的好時光，

天朗，氣清，果子甜。

北方褪去了難捱的燥熱，

舒適而宜居。

送夏迎秋，過期不候。

柿子和無花果迎來了它們的最佳賞味期：

此時的無花果最為甜美軟糯，

柿子也漲滿了一肚子的甜蜜。

也許是太希望在天氣轉冷後

也能肆意享用這份濃郁的甘甜，

我們饒有興緻地親手做了一些果醬。

在北半球晝短夜長的第一天，

希望分享兩個簡單易學的果醬食譜，

趁天光正好，

留份燦爛的味道給未來的自己。

Let』s start

紅酒無花果果醬

〇

大多水果吃起來都是清涼感覺

但無花果卻讓人生出暖意

無花果……600g

紅酒……100ml

冰糖……150g

砂糖……200g

檸檬……1個

肉桂……2枝

Step1

無花果洗凈去蒂，切成八等分小塊

檸檬擠出汁，去籽

Step2

分別量取冰糖，砂糖，以及紅酒

將無花果、紅酒、砂糖、肉桂枝倒入容器

Step3

用保鮮膜包裹，放入冰箱靜置3小時

Step4

從冰箱拿出腌漬好的無花果混合物

大火加熱至沸騰後，轉小火

期間用木勺適當攪拌，並撈出浮沫

Step5

待到醬汁稍微濃稠（約10分鐘）

拿出肉桂枝，並加入冰糖及檸檬汁

繼續熬制直至醬汁成型，滴水不散

Step6

趁熱裝入煮沸消毒過後尚有餘溫的瓶中

倒置冷卻至室溫後， 放入冰箱冷藏即可

花蜜柿子果醬

〇

在日語里，柿子的學名是「上帝給的禮物」

熟柿子……600g

檸檬……1個

冰糖……300g

花蜜……50g

清水……50ml

Step1

柿子洗凈，去蒂去皮，剝入碗中

用小餐刀將柿子搗爛（或攪拌機中速20秒）

Step2

將柿子泥倒入鍋中，加入50ml水，大火熬至沸騰

轉小火，加入檸檬汁與冰糖，充分攪拌

Step3

繼續熬制5分鐘直至濃稠成型

趁熱裝入煮沸消毒過後尚有餘溫的瓶中，

倒置冷卻至室溫後，放入冰箱冷藏即可

把果醬塗在剛烤出的吐司上，

熱乎乎、甜滋滋的口感

彷彿讓人瞬時從夏天的尾巴

來到了真正的秋天

馬斯卡彭乳酪佐無花果吐司

蘇子葉柿子核桃開放式三明治

在這個季節，坐在屋子裡，餐桌前，

秋風帶著久違的涼意拂面而過，

我能感覺到生命的愉悅。

裝進瓶子的秋日甘甜味，

隨時可以與家人朋友分享。

Tips

檸檬汁不但可以豐富果醬味道，

還可以增加濃稠度。

紅酒可以根據喜好增減，

建議不少於100ml。

做好的果醬要趁熱裝入容器，

不宜過滿，距離瓶口1cm為佳。

果醬中水果與糖的比例為1: 0.65，

即100g水果中需含糖65g，

低於這個數值則容易滋生酵母菌，不宜久存。

若冰箱內冷藏並於一周內食用，可酌量減糖。

每個人都有自己做果醬的小方法，

腌制輔料可以隨著多次的操作

調整自己喜歡的口感味道，

是非常有趣的過程。

祝你做的開心，吃的盡興

［ 感謝今日作者 ］

PieceOfCake

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