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芋頭性甘辛，益胃健脾，營養豐富，熱量低。並且含大量的纖維素和B族維生素，增強抵抗力，還有減肥功效！

想不到醜醜的芋頭居然這麼牛！

芋頭的營養價值分析

1、

芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，

氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；

2、

其豐富的營養價值，

能增強人體的免疫功能，可作為防治瘤的常用藥膳主食

。在手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用；

3、

芋頭含有一種黏液蛋白，

被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，

可提高機體的抵抗力。

故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括病毒有抑制消解作用，

可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；

4、

芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，

調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；

5、

芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，

同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿

可補中益氣。

芋頭營養豐富，含有大量的澱粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。芋頭口感細軟，黏嫩爽口，營養豐富，既能做菜肴又能做各種各樣的零食，酥脆

又可口。

芋頭的家常美味

1.家鄉炒芋頭

食材

芋頭 (1個)、洋蔥 (1/4個)、紅椒 (半個)、蒜 (1瓣)、蔥 (2根)、姜 (1小塊)

做法 :

   

 

 1）芋頭去皮切成厚薄均勻的薄片，放在熱水中漂去表層澱粉，撈出控水；

   

  2）洋蔥切絲； 紅椒切絲； 蒜切碎； 姜切絲； 蔥切蔥花；

   

  3）鍋中倒油，燒開後將芋頭放入炸至略有金黃色；

   

  4）撈出瀝油；

   

  5）鍋中留底油，炒得姜蒜，加入洋蔥絲和紅椒爆香；

   

  6）倒入芋頭片，加醬油、辣椒粉翻炒幾下，灑點兒水；

   

  7）加鹽、雞精調味，撒上蔥花即可出鍋。

2.芋頭燜排骨

食材

排骨 (適量)、芋頭 (適量)、姜 (適量)、蔥 (適量)、青紅椒 (適量)

做法 :

   

  1）排骨斬件洗凈、芋頭去皮切塊，蔥切段，姜切片待用；

   

  2）起鍋熱油下薑片爆香；

   

  3）將排骨倒入翻炒片刻；

   

  4）倒入適量料酒翻炒均勻；

   

  5）再加適量醬油翻炒均勻，並燜煮至熟；

   

  6.芋頭塊倒入翻炒。並加入蓋過排骨的清水；

   

  7）加蓋燜煮至芋頭熟透；

   

  8）大火收汁並加入蔥段翻炒均勻即可起鍋，青紅椒圈裝飾。

3.芋頭紅燒肉

食材

五花肉，芋頭，小蔥，姜，干辣椒

做法 :

   

  1）芋頭去皮切滾刀塊，五花肉切方塊，姜切塊，蔥切段；

   

  2）鍋中水燒開，下入五花肉，加入2勺料酒和一半的蔥姜，焯個5分鐘後撈出，再用熱水將焯好的肉表面的浮沫沖一下；

   

  3）將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋里，不放油，小火煎，煎至肉表面有些焦黃，五花肉的油脂煸出時，將煸出的多餘的油倒出；

   

  4）加入2勺的老抽繼續翻炒至五花肉上色；

   

  5）加入料酒和另一半的蔥姜，干辣椒和各種香料,6.繼續翻炒出香味，小蔥變成焦黃色；

   

  6）加入漫過五花肉的開水，和一塊冰糖，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火燉煮40分鐘左右；

   

  7）然後加入芋頭，繼續燉煮20分鐘左右，最後大火收汁，根據咸甜味加適量的鹽。

4.拔絲芋頭

食材

芋頭，白糖，水，油

做法 :

   

  1）芋頭削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=1：4，旁邊的勺子是用來計量的，大約一勺水，四勺白糖（最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成）；

   

  2）油燒至五成熱，放入芋頭葯炸至金黃皮脆里熟，撈出（最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間）；

   

  3）炒糖，很關鍵！鍋內倒油少許，放入水和白糖（1：4），小火，用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動；

   

  4）這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦。

5.芋頭扣肉

食材

帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙（15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml

做法 :

   

  1）芋頭去皮備用，五花肉洗凈放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟後撈出；

   

  2）用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面；

   

  3）塗好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用；

   

  4）將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用；

   

  5）芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片儘可能塗勻調料；

   

  6）塗好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗里，上鍋蒸30分鐘；

   

  7）扣肉蒸好後，另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可

削芋頭不手癢的妙招

方法1：戴手套

戴著手套去皮是最簡單的方法，手套可以選擇一次性的手套、橡膠手套等。

方法2：塗點醋

在削芋頭前，用醋均勻地塗抹在雙手以及手腕部分，就能免去手癢的苦惱。為了避免手上塗抹的醋被濕漉漉的芋頭沾掉，在給芋頭去皮時，應遵循先刮皮後清洗的原則。

方法3：邊洗邊削

可以在流水中邊沖洗邊削，或者在放有大量水的盆中進行，汁液濃度盡量降低，就不會發癢了。

方法4：用姜搽手

姜切成片，手洗乾淨後用薑片輕輕搽手，在給芋頭去皮前後都搽下手，止癢效果更佳。

方法5：用火烤手

將火爐打開，調至小火，把手放在爐子上，不要太接近爐子，以免燙傷手，溫熱4-8分鐘後，立即給芋頭去皮，這個時候去芋頭皮，手不會感覺到癢。

方法6：煮熟再剝

準備一鍋滾水，把芋頭的外皮洗凈，除去泥土雜質之後，直接丟入滾水中燙煮一下。起鍋之後，只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀，就可以毫不費力地除去外皮，而且不會癢手。

方法7：用毛巾擦手

芋頭削好之後，不要馬上洗手，用乾的毛巾將手上的芋頭汁液擦去再洗手，就不會癢了。

方法8：擦點風油精

削完芋頭手癢的話，先用清水沖洗，抹乾水分後擦一點風油精，輕輕揉搓，可解決手癢問題。

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