沖泡毛茶時葉片、葉梗發紅是怎麼回事？

「多年的茶山實戰經驗和經歷，

請大家要相信，好茶葉一定是源於工藝和生態。」

——非著名茶人陳曉雷

如果毛茶泡出來葉底發紅，有以下幾個原因：第一、鮮葉採摘完成之后里面還含有大量水分，在運輸過程中因為堆疊在竹筐、布袋等容器中，內部會自動起溫，時間過長，溫度不斷升高，葉片就會發紅。

第二、殺青時鍋溫太低，還頻繁的翻抖鮮葉，鮮葉溫度遲遲達不到55℃以上，茶葉中的酵素酶沒有被鈍化（酵素酶在35—45℃時異常活躍），葉片也會發紅。

如果是葉梗發紅的話，如我們常說的綠葉紅梗，這在很大程度上是因為殺青時溫度過高，葉片已經熟了梗還沒熟，這時候葉梗裡面的含水量還比較高，茶葉揉捻完後靜置到第二天早上太陽來拿出去曬的時候，因為葉梗含水量高，茶葉還在進一步發酵，所以會產生紅梗。

我常常說：「三分原料，七分工藝」。在同等原料的情況下，工藝好的炒茶師傅做出來的茶葉，一定比工藝一般的做的要好。就像做菜，同樣的菜，大廚做的就比普通人做的好吃。換句話說，茶葉的原料再好，如果沒有好的工藝，例如失水不到位、胡亂殺青，那麼茶葉出鍋的時候，也不過是一堆樹葉子罷了。

非著名茶人陳曉雷

用腳步丈量各大茶山，以實踐求真知；

授茶課百餘場：分享最實用的選茶、辨茶、存茶、泡茶技巧與常識；

全面解析「看天做茶，看山做茶，看茶做茶」的核心理念

專業的普洱茶沖泡及品鑒技巧

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