涼薯是蔬菜還是水果 蔬菜和水果如何區分

有人說涼薯是水果，有人說涼薯是蔬菜，甚至有人說它是藥材。那麼涼薯是蔬菜還是水果?蔬菜和水果如何區分?我們來看看。

涼薯是什麼

涼薯又叫豆薯，是豆科豆薯屬的草質藤本植物，長有碩大的塊莖，塊莖呈扁球狀，直徑在20~30cm左右，別名涼薯、地瓜、沙葛等，肉質鬆脆，汁多味甜，可取其作為水果或蔬菜食用。

涼薯是蔬菜還是水果

涼薯，很多地方也稱之為地瓜，富含澱粉，從食物屬性來看，並不是水果。涼薯屬於蔬菜中莖菜類的地下莖。但可將其當做水果生吃食用。

涼薯的種類

涼薯按塊根形狀分為扁圓、扁球、紡錘形(或圓錐形)等。

按成熟期分為早熟、晚熟種。

早熟種：植株生長勢中等，葉片較小，塊根膨大較早，生長期較短。塊根扁圓或紡錘形，皮薄，纖維少，單根重0.4～1千克，鮮食或炒食。

晚熟種：植株生長勢強，生長期長，塊根成熟較遲。塊根扁紡錘形或圓錐形，皮較厚，纖維多，澱粉含量高，水分較少，單根重1～1.5千克，大者可達5千克以上。適於加工制粉。

涼薯的營養價值

涼薯的肥大塊根，富含糖類、蛋白質，據測定，每千克塊根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些礦物質、維生素等。其肉質潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，並能加工製成沙葛粉。老熟塊根中澱粉含量較高，可提制澱粉。

蔬菜和水果如何區分

蔬菜和水果有著本質區別。在植物學上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分;而水果則是指一棵植物中帶有種籽的植物器官。

蔬菜中的纖維素，以及維生素C、鈣、磷、鎂含量豐富，它是人體維持生命和生長的主要營養來源。而大多數的水果，雖然含有維生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖組成。

正因為如此，水果都帶有一定的甜味而大多數蔬菜卻都是淡味的，也正因為如此，蔬菜中所含的卡路里要比水果少得多。如是為減肥考慮，不吃蔬菜，多吃水果，其效果適得其反。

水果中很少含有維生素，而多種纖維素的攝入可幫助人體預防便秘及消化道疾病，還有預防多種癌症功效。另外，多種蔬菜搭配主食吃，不僅可以增加消化液的分泌，促進食慾，還可以大大提高營養的吸收。

1、蔬菜中含有多種營養成分，其主要要營養特點如下：

(1)水分―新鮮蔬菜的含水量在90%以上，它是蔬菜鮮嫩程度的標誌。

(2)維生素―綠色、橙色蔬菜中含有較多的胡蘿蔔素、維生素c、核黃素及葉酸。

(3)無機鹽―蔬菜是無機鹽的重要來源。綠色蔬菜含量最為豐富。

(4)食物纖維―各種蔬菜都含有，它有促進腸道蠕動、降低膽固醇和改善糖代謝等作用。

2、水果類的營養價值近似蔬菜，但所含無機鹽和維生素不及蔬菜，其特點為：

(1)各種鮮水果都含有維生素c，因其多生吃，故損失較少。

(2)水果中的纖維素、果膠是天然的緩瀉劑。

(3)水果具有芬芳的果味，鮮艷的色彩能促進食慾。

(4)水果含有較多的鈉、鉀、鎂等元素，合成鹼性食物。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！