法蘭西風情（二）：法國美酒
上期法蘭西風情開篇介紹了法國的地標性景觀，算是從表觀層展現了法國風土人情的一個方面，本期從室外說到室內，跟大家來聊一聊法國的葡萄酒與美食。Attention!本期紅酒產區和酒庄照片、美食照片大部取自睿譯菁英法國項目團隊發回的原圖哦~~
一、按照葡萄類別分類，可以分為：
赤霞珠 Cabernet Sauvignon
梅洛 Merlot
黑皮諾 Pinot Noir
霞多麗 Chardonnay
西拉 Shiraz
長相思 Sauvignon Blanc
仙粉黛 Zinfandel
黑珍珠 Nero d Avola
瓊瑤漿 Gewurztraminer Vendanges tardive
佳美 Gamay
麝香 Muscat
歌海娜 Garnacha
雷司令 Riesling
二、按照葡萄酒顏色分類，可以分為：
（一）紅葡萄酒：葡萄酒顏色目前已界定的達53種，其中紅葡萄酒的顏色就有約15種。一般來說，紅葡萄酒由於浸皮的作用，新釀酒中的單寧含量會較高，因此很多葡萄酒為了達到口感順滑、容易入口的效果會進行橡木桶陳釀。
隨著陳釀時間的變長，紅葡萄酒的顏色會變得越來越淺。根據顏色的變化情況，結合一些葡萄酒基礎知識，我們就能大致了解到葡萄酒酒齡、葡萄品種及產地等信息。像不像調色板~~~~
紅葡萄酒的顏色
（二）白葡萄酒：酒液顏色一般為黃綠、禾桿黃、檸檬黃或者金黃色的葡萄酒
白葡萄酒的顏色
（三）桃紅葡萄酒：酒液顏色介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間，一般呈現橘紅色、粉紅色的葡萄酒。
粉紅葡萄酒的顏色
三、按照二氧化碳的壓力分類，可以分為：
（一）平靜葡萄酒（still wines）：是指在20℃時，酒中二氧化碳壓力低於0.05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是屬於這種類型。
（二）起泡葡萄酒（sparkling wines）：是指在20℃時，酒中二氧化碳壓力高於或等於0.05Mpa的葡萄酒，法國香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）以及義大利阿斯蒂（Asti）等都屬於起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香檳或者卡瓦。
起泡葡萄酒
1）低泡葡萄酒（semi-sparkling wines）：是指在20℃時，酒中二氧化碳壓力在0.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。
2）高泡葡萄酒（sparkling wines）：是指酒中自然發酵產生的二氧化碳壓力高於或等於0.35Mpa的起泡葡萄酒。對於酒瓶容量小於250ml的葡萄酒，二氧化碳的壓力高於或等於0.3Mpa時，也可稱為高泡葡萄酒。高泡葡萄酒較為常見。
四、按照含糖量分類，可以分為：
（一）一般的葡萄酒可分為以下四種類型
1）干型（dry）：含糖量小於或等於 4g/l的葡萄酒，或者當總糖與總酸（以酒石酸計，下同）的差值小於或等於2.0g/l時，含糖量最高為9.0g/l的葡萄酒。這種類型有時候會標示為「seco」。
干紅與干白
2）半干型（semi-dry）：含糖量一般為4-12g/l之間，或者當總糖與總酸的差值小於或等於2.0g/l時，含糖量最高為18.0g/l的葡萄酒。這種類型有時候會標示為「semi-seco」。
半甜葡萄酒
3）半甜型（semi-sweet）：含糖量不超過45g/l的葡萄酒；需要注意的是，高泡葡萄酒沒有半甜這種類型。
4）甜型（sweet）：含糖量超過45g/l。
（二）高泡葡萄酒可分為以下五種類型。
高泡葡萄酒
1）天然（brut）：含糖量小於或等於 12.0g/l（允許差為3.0 g/l，下同）。香檳中的天然干型（brut natural）、超級干型（Extra Brut）、干型（Brut）一般情況下均屬於這種類型。
2）絕干（extra-dry）：含糖量一般為12.1-17.0 g/l之間。雖然葡萄酒的國標GB15037中的英文命名與香檳中的「Extra Brut」類似，但是這兩種卻並非同一種類型。
3）干（dry）：含糖量一般為17.1-32.0 g/l之間。
4）半干（semi-dry）：含糖量一般為32.1-50.0 g/l之間。
5）甜（sweet）：含糖量超過50g/l。
五、按照產區分類，可以分為：
法國紅酒是指法國出產的葡萄酒，法國法律將法國葡萄酒分為4級：法定產區葡萄酒（AOC）、優良地區餐酒、地區餐酒、日常餐酒。其中，法定產區葡萄酒佔全部產量的35%，優良地區餐酒佔2%，地區餐酒為15%，日常餐酒為38%。
法國葡萄酒產區名錄
法國共有十二大著名的葡萄酒產區，分別是香檳區（Champagne）、阿爾薩斯（Alsace）、盧瓦爾河谷（Loire Valley）、勃艮第（Burgundy）、汝拉（Jura）、薩瓦（Savoie）、羅納河谷（Rhone Valley）、波爾多（Bordeaux）、博若萊（Beaujolais）、西南產區（South West France）、朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）、普羅旺斯（Provence）和科西嘉島（Corsica）。其中，Bordeaux出產的濃郁紅葡萄酒，Burgundy出產的用黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chadonnay）釀製的紅、白葡萄酒，以及Champagne的香檳酒已享譽全球。
勃根地產區
勃根地第地區：區內約有一千八百處酒園，本區由南至北依序可再劃分六個產區：莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內坡(Cote de Beaune)、莎隆內坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)-----勃根地六區中最精華的一區乃夜坡與邦邦內坡所構成的『黃金坡』(Cote d』Or)，前者以紅酒著稱，後者則以白酒為尊。
波爾多產區
波爾多地區：僅僅以法國波爾多地區一地而言，酒園(堡)已超過九千多座的。該地區的六大產酒區有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、聖特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)、法國拉斯圖爾酒庄（Lastours）。
盧瓦爾河產區
盧瓦爾河谷產區：盧瓦爾河是法國最長的河流，也是歐洲最後的一條原始河流。它蜿蜒漫長，沿途流經之處，其地理、地貌、氣候等等皆不盡相同，這使得盧瓦爾河谷地區成了法國僅有的一個精於所有種類葡萄酒的產區。無論是紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒，或是靜止葡萄酒與起泡葡萄酒，或是干型葡萄酒與甜型葡萄酒，盧瓦爾河谷的佳釀在每個類別中都是佼佼者。
盧瓦爾河谷古酩葡萄園
盧瓦爾河谷還是法國最大的白葡萄酒產區、第二大氣泡酒產區。盧瓦爾（Loire）葡萄酒的知名度比波爾多（Bordeaux）和勃艮第（Bourgogne）葡萄酒要低一些。然而它卻不失為法國極重要的酒鄉——因其葡萄酒種類繁多，質量上乘而價格適中，在法國大小餐廳之中盧瓦爾河谷產區的葡萄酒銷售量也是首屈一指的。
隆河坡產區
隆河坡地區(Cotes du Rhone)或稱隆河地區：與勃根地第、波爾多號稱法國三大產酒區。整個隆河地區最珍貴的紅酒，當推羅帝坡區的杜克酒(La Turque)。
羅訥河谷產區（Rhone）：羅納河谷產區歷史悠久，是法國最早的葡萄酒產地。考古表明，早在公元一世紀，隨著羅馬人征服高盧，羅馬人就發現了羅納河谷兩岸是種植葡萄的寶地，這裡成為法國葡萄酒的發源地。
六、按照分級分類，可以分為：
法國法律將法國紅酒分為4級：法定產區葡萄酒、優良地區餐酒、地區餐酒、日常餐酒。
法國紅酒法定產區級別，簡稱AOC，是法國葡萄酒最高級別AOC在法文意思為「原產地控制命名」。原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原產地種植的葡萄釀製，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產量大約佔法國葡萄酒總產量的35%。酒瓶標籤標示為 Appellation+產區名+Controlee。
法國紅酒優良餐酒級別簡稱 VDQS，是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。產量只佔法國葡萄酒總產量的2%。酒瓶標籤標示為 Appellation+產區名+Qualite Superieure。
法國紅酒地區餐酒VIN DE PAYS日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒。地區餐酒的標籤上可以標明產區。可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限於該產區內的葡萄。產量約佔法國葡萄酒總產量的15%。酒瓶標籤標示為 Vin de Pays + 產區名，法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。
法國紅酒日常餐酒VIN DE TABLE是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限於法國各產區，可稱法國日常餐酒。不得用歐共體外國家的葡萄汁，產量約佔法國葡萄酒總產量的38%。
七、葡萄酒的正確喝法
紅葡萄酒：由於紅酒被喻為有生命力的液體，是由於紅酒當中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶後第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最後才飲用，就能很清楚的感覺出來。一晃、而看、三聞、四小酌。如何去發覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。
白葡萄酒：通常應該在冷凍情形下飲用，但也不能冰凍得太過。我們會用鼻子來鑒賞白葡萄酒的很多香氣。如果白葡萄酒太冷了，酒中的大部分芳香就被「困」在玻璃杯里，即使是最濃郁的酒香聞起來也會只是中性的了。一般情況下，在冰箱里冰鎮上半個小時就足夠了。如果有不速之客造訪，你需要迅速冰凍一瓶白葡萄酒，那麼就用一個冰桶或一個裝滿了冷水和冰的大碗——這會比單獨使用冰的冷卻速度更快，10分鐘就夠了。
品酒步驟而言，紅葡萄酒和白葡萄酒基本相同，可以概括為如下四步：
1．看。觀其色澤--將酒倒在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。
2．搖。輕輕搖蕩—順時針，
（1）欣賞酒在酒杯搖蕩過程中飄逸的感覺，
（2）讓酒體與空氣均與的接觸，進一步喚醒沉醉在酒體中的香氣。
3．聞。 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發的香味。
4．品。 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸澀度。
八、法國紅酒酒標
如何選擇一瓶好喝的紅酒，先學看酒瓶上的標籤吧。葡萄酒的卷標又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標，就知道它的味道了』一般，卷標上確實透露著關於葡萄酒味道(特色)的訊息。『卷標上的圖案有很多種，到底事在寫些什麼？真想知道…..』一般卷標上通常會標示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產地或酒園名(Chateau)命名) 、生產國或生產地、莊園地名的名稱、生產者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標依設計者的設計，有各種不同的樣式，所以數據所書寫的位置也不同。
法國葡萄酒酒標
法國精品葡萄酒的酒標上有很多具體信息，根據酒商所在區域或產區法律的不同規定而有所差異。法國酒標出現的信息一般會包括名稱(Name)、酒精含量(Alcoholic content)、容量(Volume)、年份(Vintage)、葡萄園(Vineyard)、酒商(Producer/Winery)、裝瓶酒庄(Bottling Estate)、法定產區名稱(Appellation)、列級信息(Classification)、葡萄酒類型(Type of Wine)、政府聲明(Government Warning)和亞硫酸鹽含量(Sulfite Content)。
結語：美酒和咖啡，我只想喝一杯。鄧麗君的歌聲飄過遙遠的法蘭西，給生活帶來一抹絢麗的色彩，搖曳的高腳杯中，如血般鮮紅、像冰般純潔、粉紅如少女、璀璨似黃金。還不來一杯美酒，敬美好的生活！
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