要不我打碗油茶給你喝？

油茶，一場打出來的盛宴

攝影/張克祥

- 風物君語 -

你聽說過「油茶」嗎？

在一些地方，它可是相當受歡迎

一天連喝好幾頓也沒有關係

雖然這油茶味濃且澀

卻擋不住眾人對它的愛

不僅回味甘醇，常飲還可提神醒腦

被稱作是「中國式咖啡」

到了廣西恭城，一定要來碗油茶。

「油茶」是山裡的東西。更精確地說，它是在廣西靠北部一帶的瑤族、苗族、侗族等少數民族地區的日常茶飲。一把茶籽木槌、一柄帶有茶嘴和撐腳的鑄鐵小鍋，一隻竹篾篦（miè bì）子。這便是用來打油茶的家什了。

如果見過山裡人打油茶的場面，你多半會大惑不解：一大堆五花八門的食物，摻在一碗茶湯里。這究竟是飲茶、用餐、還是某種儀式？

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「打」出來的油茶，才不是什麼黑暗料理

GIF/1474K

片段截取自紀錄片《恭城油茶製作技藝》

雖然廣西各地製作油茶的方法各不相同，但「打油茶」的說法，卻似乎早已達成共識。

從字面來看，「打」是個動靜不小的動作。在廣西的很多地方，一些山民會用更為溫柔些的「炒」或「煮」的方法來制茶。在恭城，卻可謂將「打」字的內涵貫徹得淋漓盡致。

攝影/張克祥

茶葉先用開水充分浸泡，以除掉煙火及苦澀味。用豬油、蔥、蒜、以及當地特產的小黃姜熗鍋，再將泡好的茶葉倒入鍋中翻炒。吱吱作響的同時，隨即用茶籽木槌將其搗爛，加水熬至出味。

端出鍋的一瞬間，屋內必定是一片水汽蒸騰、茶香四溢、人生喧嘩的景象。這時，再用上油茶「三件套」中的竹篾篦子，將茶湯分別濾入碗中。

圍坐在桌前的各位便要開始各自忙活起來，撒青蔥、放香菜、配米花、加脆果。桌面上，還另放有酥花生、炒米、炒黃豆等等一應佐茶配食備選。

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有朋自遠方來，先喝油茶

圖片源自網路

在所有打油茶的區域，人們確實把吃油茶當成了一種禮儀。

侗族素有以油茶敬客的禮節傳統。有客自遠方來，主人先禮油茶，再行謙恭問候，或以歌代言。客人必須喝兩碗，取「好事成雙」之意，也是給主人面子。兩碗之後要是仍意猶未盡，便只交碗，不交筷子，主人會很有成就感地再奉上一碗。

苗族喝油茶的習慣非常獨特：不用筷子，或只用一支筷子，除非茶碗里有湯圓、糍粑一類的大塊佐食。客人至少要喝上三碗，主家才會笑臉相送。

瑤族的習慣是，敬客時的前兩碗不送筷子，要想獲取進食工具，吃到碗里的美味佐料，必須喝到三碗以上。主客方能皆大歡喜。

攝影/陸宇堃

講究些的人家，經常會把「打油茶」這種家居常態的飲食生活，演繹成一場不折不扣的家庭盛宴。

茶桌上還必有豬肝、粉腸、魚片，另有炒麵充當主食。這些美妙的食材，再加上豬骨熬制的油茶湯，分明就是一場火鍋宴。

多數情況下，桌前坐著的，除了家人，還會有邀請來的朋友，甚至偶然經過的路人，喝酒也就成了一個重要的環節。在一片感謝、祝福、懷舊、憧憬的喧鬧中，場面最後往往變得難以控制……

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一碗油茶，儘是生活之味

吃油茶往往就是一場家族盛宴。圖片源自網路

在唐朝，陸羽的《茶經》中就有「蒸罷熱搗」的描述。看來，茶葉加蔥、姜、蒜和食鹽，用「打」的手法製作茶湯，在當時早已流行。

只是，這種昔日上流生活方式的烹茶記憶已逐漸消失，在廣西恭城這個瑤族聚居的小縣城，卻無意中將其保存下來。當地人嗜茶如命，這不僅成為了尋常人家的一種生活形態，還將它提升到了與佳肴美酒共處一席的美學高度。

油茶碗備好，芳香已然四溢，連自家花貓都有點等不及品嘗了。攝影/魏懷寧

恭城人怎能不自豪，開始慢慢開始向外傳播這一古老技藝。「油茶」的招牌逐漸打響，蔓延到了南寧、柳州、桂林等城市中去，頗有雨後春筍的發展勢頭。

一張小桌，幾隻矮凳，一碗油茶，幾個老友……價錢便宜，而且還無限續杯。一次早茶下來，即使日子過得最窘迫的人，都要爭著買單。

「一杯苦，二杯澀，三杯四杯好油茶」，慢慢地喝、慢慢體會。更多的廣西人在飽茶之餘，也漸漸讀懂了油茶更深處的含義。

文丨曾小帆

本文內容來自於《地道風物·廣西》

部分圖片來源於網路

編輯丨Saturn

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