洋蔥的營養與人體健康的關係

洋蔥作為蔬菜已有5000年的歷史。在歐美，它被譽為蔬菜皇后。

據測定，每百克洋蔥含鈣磷鐵維生素C分別是405028毫克。還含有胡蘿蔔素維生素B尼克酸蒜素櫟皮黃素谷胱甘肽硫化硒前列腺素A黃尿丁酸二烯丙基二硫化物及硫氨基酸。

其中，蒜素櫟皮黃素谷胱甘肽硫化硒等，有防癌抗癌的功能，前列腺素A是一種較強的血管擴張劑，降低人體外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗體內兒茶酚胺等升壓物質，具有降低血壓和預防血栓形成的作用，黃尿丁酸具有降低血糖作用;二烯丙基二硫化物及硫氨基酸，具有抗血管硬化及降低血脂的奇異功能。

最新研究發現，吃洋蔥可減輕眼睛的玻璃體混濁，改善視力，醋泡洋蔥可降血脂血糖。總之，常食洋蔥，能防癌抗癌降低血脂改變血糖穩定血壓凈化血液減低血管脆性，並對人體動脈血管和健康有很好的保護作用。

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