炒菜千萬別用這種鍋!很多人選錯了!
廚房用具種類繁多,盛滿了中國式飲食,但每一個用具都應精挑細選,鍋、碗、瓢、盆、勺……所有環節都關乎著健康,選擇和使用不當,一些有害物質就會隨食物進入人體,危及健康,但很多細節可能連廚師都沒注意!
鐵鍋,國人烹飪食物最為普遍又傳統的廚具。大多用生鐵製成,性質穩定,加熱均勻又耐用,保溫性能也較好。
使 用 原 則
「有三忌」
鐵鍋
容易生鏽
,產生氧化物,會危害肝臟、腎臟等器官。因此,在使用鐵鍋時要注意以下幾個事項:① 剩菜不宜久放。
剩菜放在鐵鍋中,不僅會破壞維生素C等營養物質,還可能產生鏽味;② 不宜做綠豆湯。
綠豆里的單寧,在加熱過程中會與鐵發生反應,不僅會產生一種特殊的氣味,還會使綠豆湯變黑;③ 鐵鍋熬藥是禁忌。
"開鍋養護"小技巧
新鐵鍋防生鏽,第一次洗刷切忌用水沖刷。
① 先把鍋加熱,用生肥肉擦拭,使油脂布滿鍋面;
② 去油後將鍋面擦拭乾凈,若無污物,即用熱水沖洗乾淨,擦乾水分;
③ 開中小火,將鍋烘乾,塗抹一層植物油即可。
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鐵鍋出現輕微銹跡時,可用醋清洗,但
生鏽嚴重
,有掉黑渣、起黑皮
的鐵鍋,不宜繼續使用。不粘鍋,不僅清洗方便,還不用擔心燒焦,用油少,煙也少。
使 用 原 則
「勿干燒,勿超高溫」
不粘鍋,實質上是在鍋的內表面多了一層不粘的、抗熱抗劃傷的塗層或鑄膜等,雖然在
260 ℃ 以下
非常穩定,但千萬不要干燒
,也不要長時間開大火油炸
食物,以免溫度過高破壞薄膜,產生致癌物。更 換 信 號
不粘塗層的厚度在0.2mm左右,不能用鐵鏟、鋼鏟、鋼絲球等堅硬物體刮擦鍋體,若有破壞,建議更換。而且它的不粘性會隨著時間慢慢消失,一般正常的使用壽命為
1-2年
。陶瓷鍋,能很好的保持食物的色、香、味,但一定要在正規商超購買,以免存在鉛、鎘過量等危險。購買時,應挑選
內壁自然色
,表面光滑平整
,搪瓷均勻
,色澤光亮
,聲音清脆
的陶瓷鍋。使 用 原 則
「注意四個點」
陶瓷鍋受熱快且均勻,密封性強,保溫性能也遠超其它鍋類,但應注意以下四點:
① 注意火候。
火候突然加大或過猛,可能造成破裂,置火上時也應先文火,再用旺火
;② 不要隨意加水。
熱鍋放熱水,冷鍋放冷水,忽冷忽熱,也易出現破裂;③ 避免盛酸性食物。
醋、番茄等酸性食物,會加速鉛的溶出。"開鍋養護"小技巧
①
買陶瓷鍋後,將淘米水倒入砂鍋,加入少許鹽,浸泡一晚;②
倒出水後自然陰乾,均勻塗抹食用油,靜置三小時左右即可。
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陶瓷鍋
失去釉質保護
、表面破損
、出現裂紋
或污漬洗不掉
時,應及時更換,以免重金屬趁虛而入,有害物溶解在湯水中,污染食物。鐵鍋會生鏽,不鏽鋼鍋就能避免銹跡的困擾,而且價格便宜,加熱快,也是目前炊具市場的主流產品之一。
使 用 原 則
「少接觸刺激性物質」
①
盡量不要接觸酸、鹼、鹽。雖然不鏽鋼鍋耐腐蝕,但酸、鹼、鹽類食物會對它產生刺激性,發生化學反應;②
選擇溫和的清潔產品。使用蘇打、漂白粉等強鹼性的洗滌用品清洗時,可造成腐蝕性,析出有害物;③
使用時,火候不宜過大、過猛,以免鍋具變色;④
不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。更 換 信 號
優質的不鏽鋼鍋,可以使用
3-5年左右
,但若是出現底部變色
甚至凹凸不平
時,應及時更換。鋁鍋,雖然輕便、不生鏽,但易氧化,危害健康。金屬鋁進入人體後,會破壞人體中負責細胞能量轉換的三磷酸腺苷,
損傷骨骼、大腦,妨礙消化系統
,盡量不要使用,尤其是家裡有孩子或孕婦的家庭。使 用 原 則
「盡量少用或不用」
如果一定要使用鋁鍋,建議選擇不粘的,抗劃傷的陽極電鍍鋁鍋,其塗層可以抗食物腐蝕,避免鋁元素溶入食材中,但鍋內壁若有
劃傷或損壞
,就要停止使用。好鍋還得配好勺!做菜時,盡量不要用
鐵鏟等較為堅硬的五金廚具,以免劃傷鍋具,可用木鏟子。
而且剛做好菜時,不宜用冷水直接沖刷,因為熱鍋、冷水一刺激,保護層可能脫落,還會產生煙霧,顆粒物會經呼吸進入人體,不利健康。
一般家裡的盤、碗都以陶瓷製品居多,安全又耐高溫。
使 用 原 則
「無彩釉最健康」
首選無彩釉。內壁無色的
無彩釉
最為安全,其次為先上彩,再上釉的釉下彩
,因為彩釉中含有鉛等重金屬。更 換 信 號
陶瓷餐具出現
變形、裂痕、脫瓷、脫釉
等現象時,建議及時更換。喝水杯,首選無色玻璃杯,不論是喝水還是喝飲料,都不用擔心化學物質,而且玻璃表面光滑,易清洗,可以減少細菌和污垢的殘留。
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玻璃杯最好
不要超過1年
。玻璃長期受水的侵蝕,會生成白色的碳酸結晶,杯體變得渾濁
,平時可用洗滌劑清洗,但長期不更換,也存在健康隱患。廚房裡常有塑料碗、塑料筷、塑料杯等塑料用具,除了一定要選擇符合國家標準的食用級塑料製品,還應注意以下幾點。
使 用 原 則
「不放油,不受熱」
① 不要長期放油。
一般塑料製品中都有增塑劑,長期接觸油脂時,增塑劑會溶入油脂中,且時間越長,溫度越高,溶入的可能性及劑量越大。日常盡量用玻璃、陶瓷等器皿盛裝食用油。
②
不要高溫受熱。塑料製品接觸高溫後,可能會變形甚至析出有害物。③
不宜盛放氣味大的食物。塑料製品對氣味有比較強的吸附性,如:盛放魚後,其腥味較難去除。更 換 信 號
塑料製品不宜長期使用,若出現
刮痕、保護膜被破壞
等現象,也建議更換。廚房用具在清潔時,盡量使用溫和的清潔劑清洗,以免發生腐蝕,也盡量不要使用鋼絲球,以免用具被破壞,出現刮痕等。
來源:BTV我是大醫生
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