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炒菜千萬別用這種鍋!很多人選錯了!


廚房用具種類繁多,盛滿了中國式飲食,但每一個用具都應精挑細選,鍋、碗、瓢、盆、勺……所有環節都關乎著健康,選擇和使用不當,一些有害物質就會隨食物進入人體,危及健康,但很多細節可能連廚師都沒注意!



鐵鍋,國人烹飪食物最為普遍又傳統的廚具。大多用生鐵製成,性質穩定,加熱均勻又耐用,保溫性能也較好。

使 用 原 則

「有三忌」



鐵鍋

容易生鏽

,產生氧化物,會危害肝臟、腎臟等器官。因此,在使用鐵鍋時要注意以下幾個事項:


① 剩菜不宜久放。

剩菜放在鐵鍋中,不僅會破壞維生素C等營養物質,還可能產生鏽味;


② 不宜做綠豆湯。

綠豆里的單寧,在加熱過程中會與鐵發生反應,不僅會產生一種特殊的氣味,還會使綠豆湯變黑;


③ 鐵鍋熬藥是禁忌。

鐵元素與藥物中的生物鹼等成分會發生反應,輕則喪失藥性,重則引發反胃、噁心、嘔吐等副作用。

"開鍋養護"小技巧


新鐵鍋防生鏽,第一次洗刷切忌用水沖刷。


① 先把鍋加熱,用生肥肉擦拭,使油脂布滿鍋面;


② 去油後將鍋面擦拭乾凈,若無污物,即用熱水沖洗乾淨,擦乾水分;


③ 開中小火,將鍋烘乾,塗抹一層植物油即可。

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鐵鍋出現輕微銹跡時,可用醋清洗,但

生鏽嚴重

,有

掉黑渣、起黑皮

的鐵鍋,不宜繼續使用。



不粘鍋,不僅清洗方便,還不用擔心燒焦,用油少,煙也少。

使 用 原 則

「勿干燒,勿超高溫」




不粘鍋,實質上是在鍋的內表面多了一層不粘的、抗熱抗劃傷的塗層或鑄膜等,雖然在

260 ℃ 以下

非常穩定,但

千萬不要干燒

,也

不要長時間開大火油炸

食物,以免溫度過高破壞薄膜,產生致癌物。

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不粘塗層的厚度在0.2mm左右,不能用鐵鏟、鋼鏟、鋼絲球等堅硬物體刮擦鍋體,若有破壞,建議更換。而且它的不粘性會隨著時間慢慢消失,一般正常的使用壽命為

1-2年



陶瓷鍋,能很好的保持食物的色、香、味,但一定要在正規商超購買,以免存在鉛、鎘過量等危險。購買時,應挑選

內壁自然色

表面光滑平整

搪瓷均勻

色澤光亮

聲音清脆

的陶瓷鍋。

使 用 原 則

「注意四個點」


陶瓷鍋受熱快且均勻,密封性強,保溫性能也遠超其它鍋類,但應注意以下四點:


① 注意火候。

火候突然加大或過猛,可能造成破裂,置火上時也應

先文火,再用旺火


② 不要隨意加水。

熱鍋放熱水,冷鍋放冷水,忽冷忽熱,也易出現破裂;


③ 避免盛酸性食物。

醋、番茄等酸性食物,會加速鉛的溶出。

"開鍋養護"小技巧


 買陶瓷鍋後,將淘米水倒入砂鍋,加入少許鹽,浸泡一晚;


 

倒出水後自然陰乾,均勻塗抹食用油,靜置三小時左右即可。

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陶瓷鍋

失去釉質保護

表面破損

出現裂紋

污漬洗不掉

時,應及時更換,以免重金屬趁虛而入,有害物溶解在湯水中,污染食物。



鐵鍋會生鏽,不鏽鋼鍋就能避免銹跡的困擾,而且價格便宜,加熱快,也是目前炊具市場的主流產品之一。



使 用 原 則

「少接觸刺激性物質」




 盡量不要接觸酸、鹼、鹽。雖然不鏽鋼鍋耐腐蝕,但酸、鹼、鹽類食物會對它產生刺激性,發生化學反應;


 選擇溫和的清潔產品。使用蘇打、漂白粉等強鹼性的洗滌用品清洗時,可造成腐蝕性,析出有害物;


 使用時,火候不宜過大、過猛,以免鍋具變色;


④ 

不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。

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優質的不鏽鋼鍋,可以使用

3-5年左右

,但若是出現

底部變色

甚至

凹凸不平

時,應及時更換。



鋁鍋,雖然輕便、不生鏽,但易氧化,危害健康。金屬鋁進入人體後,會破壞人體中負責細胞能量轉換的三磷酸腺苷,

損傷骨骼、大腦,妨礙消化系統

,盡量不要使用,尤其是家裡有孩子或孕婦的家庭。

使 用 原 則

「盡量少用或不用」




如果一定要使用鋁鍋,建議選擇不粘的,抗劃傷的陽極電鍍鋁鍋,其塗層可以抗食物腐蝕,避免鋁元素溶入食材中,但鍋內壁若有

劃傷或損壞

,就要停止使用。




好鍋還得配好勺!做菜時,盡量不要用

鐵鏟等較為堅硬的五金廚具,以免劃傷鍋具,可用木鏟子。


而且剛做好菜時,不宜用冷水直接沖刷,因為熱鍋、冷水一刺激,保護層可能脫落,還會產生煙霧,顆粒物會經呼吸進入人體,不利健康。



一般家裡的盤、碗都以陶瓷製品居多,安全又耐高溫。



使 用 原 則

「無彩釉最健康」




首選無彩釉。內壁無色的

無彩釉

最為安全,其次為先上彩,再上釉的

釉下彩

,因為彩釉中含有鉛等重金屬。

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陶瓷餐具出現

變形、裂痕、脫瓷、脫釉

等現象時,建議及時更換。



喝水杯,首選無色玻璃杯,不論是喝水還是喝飲料,都不用擔心化學物質,而且玻璃表面光滑,易清洗,可以減少細菌和污垢的殘留。

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玻璃杯最好

不要超過1年

。玻璃長期受水的侵蝕,會生成白色的碳酸結晶,

杯體變得渾濁

,平時可用洗滌劑清洗,但長期不更換,也存在健康隱患。



廚房裡常有塑料碗、塑料筷、塑料杯等塑料用具,除了一定要選擇符合國家標準的食用級塑料製品,還應注意以下幾點。



使 用 原 則

「不放油,不受熱」




① 不要長期放油。

一般塑料製品中都有增塑劑,長期接觸油脂時,增塑劑會溶入油脂中,且時間越長,溫度越高,溶入的可能性及劑量越大。日常盡量用玻璃、陶瓷等器皿盛裝食用油。



② 

不要高溫受熱。

塑料製品接觸高溫後,可能會變形甚至析出有害物。


③ 

不宜盛放氣味大的食物。

塑料製品對氣味有比較強的吸附性,如:盛放魚後,其腥味較難去除。

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塑料製品不宜長期使用,若出現

刮痕、保護膜被破壞

等現象,也建議更換。


廚房用具在清潔時,盡量使用溫和的清潔劑清洗,以免發生腐蝕,也盡量不要使用鋼絲球,以免用具被破壞,出現刮痕等。


來源:BTV我是大醫生


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