酒店大廚炒的牛肉為什麼那麼好吃？掌握這5個技巧，你也可以做的超好吃！

【蚝油牛肉青江菜】 食材： 牛五花肉片60g、青江菜4朵。 調味料：醬油1湯匙、蚝油1湯匙、辣椒醬少許、鹽少許

Step1： 青江菜洗凈後，先煮滾一鍋水，再放入青江菜汆燙，可加少許鹽巴保持蔬菜的翠綠度，1分鐘後可先撈起瀝干。

Step2： 先調好蚝油醬，取一小碗，放入醬油、蚝油、辣椒醬攪拌均勻。

Step3： 因為牛肉較快熟，所以以小火熱油鍋，放入牛五花肉片。 Tips：無須放入沙拉油，因牛五花本身油脂已經夠多了，再加油會更油。

Step4： 略微翻面，讓肉質能呈現粉紅色約八分熟。

Step5： 再放入剛剛調好的蚝油醬，攪拌均勻後，約20秒即可將肉片起鍋，和青江菜搭配放入便當盒即可。 Step便當盒須經過再次加熱使用，所以青菜無須煮過熟。

【配菜－竹輪鑲彩椒】 食材：竹輪1條、黃椒10g、紅椒10g、 鹽巴少許。 Step1： 將竹輪對半切開，放入切成長條狀的黃椒和紅椒。 Step2： 小火熱鍋，無須放沙拉油，將竹輪兩面都稍微煎一下，放入少許鹽巴調味，即可起鍋。

【配菜－糖醋豆皮】 食材：豆皮3塊、番茄醬1湯匙、蚝油1湯匙、砂糖半湯匙。 Step1： 將豆皮切成片狀，中火熱油鍋後再放入。 Step2： 放入調好的糖醋醬料，包括番茄醬、蚝油、砂糖攪拌均勻，約2分鐘即可完成。

【配菜－白菜辣炒大頭泡菜】 食材：白菜葉100g、大頭泡菜40g。 Step1： 白菜葉洗凈後，切成條狀或自己喜愛的入口大小形狀。 Step2： 小火熱油鍋，放入白菜葉後，再放入大頭泡菜，攪拌均勻後1分鐘後即可起鍋。 ※本期示範分量皆為1人份。示範材料皆可在超市、大賣場、傳統市場購得。

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