糖尿病食療之——蕎麥 麩皮

糖尿病病人應常食用富含食物纖維的麩皮食品，因其可影響血糖水平，減少糖尿病病人對胰島素和藥物的依賴性;高纖維素食品還可延緩胃排空時間，增加飽腹感，使攝入的食物和熱量減少，有控制肥胖的作用。

蕎麥是一種雜糧。蕎麥麵的蛋白質含量為7%～13%，比大米、白面豐富。營養效價白面為59，大米70，蕎麥麵80~92。蕎麥的脂肪含量2%～3%，有9種脂肪酸，且多為油酸和亞油酸，有降低血脂的作用。蕎麥中尼克酸含量比百面多3～4倍，蕎麥還含有其它食物所不具有的菩香甙(蘆丁)。尼克酸和芸香甙也具有降低高血脂的作用，常食養麥可防治糖尿病及高脂血症。

蕎麥：麩皮蕎麥的礦物質含量優於任何其它天然食品，是精白米和小麥面的2～3倍。鐵的含量為小麥麵粉的3～20倍;鎂的含量比大米、小麥麵粉高1倍。鎂能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血酶的生成，具有抗血栓的作用。常吃蕎麥麵可預防糖尿病性腦血栓形成。

麩皮：麩皮含纖維素高達18%左右，還含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等各種營養素。但食感差，不習慣食用。但經蒸煮、加醋、加適量糖、乾燥等加工後，食感清爽可口，麩皮麵包、麩皮餅乾等就是這樣加工製成的經濟、方便的高纖維食品。

飲食調配

1、南瓜麥麩粥。青嫩南瓜250克，麥麩50克，粟米50克。將南瓜洗凈，切成小方塊，人鍋，加水煮至六成熟時，調入洗凈的粟米，煮沸後，加麥麩，充分拌和均勻，煮熬至粟米熟爛即成。以瓜麩作膳飲的主食，早晚2次分服，亦可隨一日三餐服食，當日吃完。有滋陰補腎、健脾止渴、降血糖等功效。主治各種類型的糖尿病。中老年糖尿病患者可作為保健食療粥，堅持長期服食，不僅有助於降低血糖，對合併高血壓病、高脂血症、肥胖症、動脈粥樣硬化等病症亦有較好的防治效果。

2、麩肉湯圓。小麥麩100克，豬瘦肉150克，粟米粉100克，糯米粉100克。先將小麥麩炒黃，與剁成糜糊的豬肉末混勻，加入適量蔥花、薑末、料酒、麻油、精鹽、味精，拌和成肉餡，盛人碗中，備用。將粟米粉、糯米粉混合均勻，加適量清水，揉搓成軟面，分為20份，與肉餡包成湯圓。食用前煮熟即可，早中晚隨餐當主食吃，並嚴格用膳的主食攝人量，當日吃完。有補虛健脾、止渴降糖等功效。主治各種類型的糖尿病，對中老年糖尿病患者尤為適宜。

3、麥麩餅。麥麩150克，粗麥粉50克，雞蛋1隻。先將雞蛋搕入碗中，按順時針方向連續攪打30次，備用。將麥麩、粗麥粉混合均勻，加適量清水，邊攪拌，邊調入雞蛋汁，並加植物油、麻油、蔥花、薑末、精鹽、味精，和勻後，或做成餡餅蒸熟，或下平底油鍋中烘成小圓餅。以麥麩餅代替早晚主食，當日吃完。有滋陰補腎、清熱降火、降血糖等功效。主治各種類型的糖尿病

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