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這盤餡餅,做三鍋我只搶到兩個,婆婆還讓再做一次,咋香成這樣

前幾天連續的陰雨天,確實把老母親鬱悶壞了,老人家養了兩隻博美犬。下雨天,又潮又冷,母親也去不了公園,家裡的兩個小淘氣也不能出去,在家中各種搗亂。母親打電話來,說下雨再延續幾天,狗狗都要得抑鬱症了。我開玩笑說,不只是狗狗吧,您這天天出去鍛煉身體的,憋悶在家裡肯定也受不了呢。

這不,天氣放晴後,老人家外出遛彎,說兩個狗狗撒花兒一般的飛奔出去,就是拴著牽引繩,也感覺拽不住似的。昨天老人家中午回來就各種牢騷,原來是他們老幾位一起出去鍛煉,因為好幾天都沒有聚,就聊的時間比較長,等各自準備回家的時候,都快到中午了,於是一起就近在一家包子鋪吃中午飯。包子鋪里豬肉大蔥、三鮮餡的,一直比較經典,不過老人家覺得真心不好吃,倒不如素三鮮的好吃。

說起來也是,現在人們普遍都是營養過剩,再也不是只要有肉吃就是香的年代了。老人們一日三餐固定時間用餐沒有錯,不過多食用粗糧,多食用蔬菜瓜果、豆製品菌類等,比愛食肉類、多油多糖要健康的多。上了年紀,腸胃的消化能力差、新陳代謝也慢了,而營養搭配每日的餐食,則可以防止很多老年病,讓健康常伴。

這說到好吃的素餡麵食,花兒就想起十一時候,我做了兩次,家人都誇讚的食譜。這種餡料,婆婆覺得特別鮮,還透著絲絲甜味,我中午做了就大受歡迎,待到晚上又買了食材,做了第二次。要說再好吃的肉餅,吃多了也會膩,即便你蘸醋蘸辣椒醬,吃一頓也就夠了。可這種洋白菜蝦皮餡餅,口感清爽鮮美,吃的時候你能感覺到洋白菜丁還脆脆的呢,細品之下還有淡淡的甜味,裡面又加了營養香菇和細膩的雞蛋碎,直接吃就很香,很適宜老人食用。

這裡花兒也想起,總有妹子給我留言,諮詢一些減肥食譜,當然更希望是熱量低又不影響口感的美食。那這道食譜,真是建議您做上幾次試試。年輕人吃了,真的可以平衡你日常過於油膩的口感,試試這款香過千層肉餅的餡料,絕對沒錯。

【圓白菜蝦皮餡餅】

需要準備:

圓白菜1顆

雞蛋3個

蝦皮15克

香菇6朵

麵粉300克

清水190克

做法:

1、準備好需要的食材,圓白菜撕下葉片,洗凈瀝干水分。

2、圓白菜切碎丁,用兩小勺的鹽殺殺水分,大概靜置10分鐘。我是用幾十元的那種手動攪拌器來攪碎蔬菜的,挺方便,兩三分鐘就能做好。

3、做餡料用的香菇,花兒覺得用干香菇更好。因為干香菇的香氣更為濃郁,浸泡柔軟後洗掉雜質再切碎,放入餡料中營養又美味。

3個雞蛋打散成蛋液,放入適量食用油,燒熱油鍋,倒入蛋液後只要凝固就迅速炒散,接著關火,用鍋鏟切成小塊,晾涼備用。

4、靜置好的圓白菜餡會出很多水,攥干後倒入少許蔥末,一小勺生抽和香菇碎一起拌勻。

加入雞蛋碎、蝦皮,攪拌的過程中,就能聞到時蔬的清香,這是放入蝦皮和雞蛋後激發出來的。不要再放鹽了,小蝦皮本身就比較鹹的。

5、這個餡料的量,用300克的麵粉混合190克的清水,比較合適。揉好的麵糰覆蓋保鮮膜靜置半小時。

面板上撒上薄粉,麵糰捏成長條,切成均勻的小劑子。

6、麵皮擀上包包子的大小,放入適量餡料,包好後捏好封口,按扁成餡餅狀。

7、用電餅鐺煎熟最省心,無油煙又不用盯著。加熱電餅鐺前,刷上一層食用油。

選擇肉餅/餡料檔位,大概3分鐘就做好一鍋。

做了大概22個餡餅的量,煎好的餡餅會鼓起來,表面也油亮亮的,看著特別誘人。

8、這種素餡的圓白菜餡餅,有著清爽甘甜的味道,因為一點都不油膩,所以直接吃就特別香,若是蘸醋什麼的,反而倒是多餘了。剛做熟的時候,婆婆連吃了3個,連誇太香了。

【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓


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