對照這張「肉類保質時間表」，抓緊回家清理冰箱里的「殭屍肉」！

來源：生命時報

給那些被標題「嚇」進來的朋友們鞠個躬，不過生命君真的沒有危言聳聽。

翻翻冰箱，你有多久沒有清理過冷凍室了？對很多家庭來說，經常有一些雞肉、魚肉、豬肉等肉品，被遺忘在冰箱的角落，一年半載後才察覺。

在營養專家看來，這種肉已經超過了安全食用期，不僅口感差、營養流失，而且還有健康風險。

不同類型的肉最佳冷凍時間是多久？冷凍肉的儲存、烹調，有哪些注意事項？

多位專家教你在肉最鮮美的時候，把它一口吃掉。

受訪專家

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 李興民

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅

上海復旦大學附屬華東醫院主任營養師 陳霞飛

四成家庭凍肉存半年

「殭屍肉」最早來自媒體報道

「殭屍肉」說法，最早源於媒體報道，是對冰凍多年後銷往市場凍肉的一種誇張形容。它們多為走私品，質量安全不能保證。

2015年7月中旬，國家食品藥品監督管理總局發布通告稱，在查獲的走私冷凍肉品中，有些已存放四五年之久。

你家冰箱或許不能倖免

《生命時報》曾發起調查，結果發現：自己冰箱里，存放肉品超過半年的佔42.2%，甚至存放四五年以上的達到5.5%。

肉品專家、中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民表示，不同類型的肉冷凍保存時間不同，一般來說，家用冰箱存半年以上就有些長了。

冷凍肉別超過1個月

冷凍肉指屠宰後分塊放進冷凍室，並經過零下25℃以下快速凍結的肉，其貯藏、運輸和銷售過程中必須將溫度控制在零下18℃以下。

如果能穩定保存在零下18℃以下，冷凍的豬肉、禽肉最長可存放1年，牛羊肉保存2年。

但家用冰箱很難達到這個要求，冰箱門隨開隨關、突然斷電、延遲啟動等都會使冰箱內溫度發生變化，使保存期限縮短。

因此，即便沒有過期，冷凍肉買回後也最好在1個月內吃完，越早越好。

冷鮮肉最好3天吃完

冷鮮肉也叫排酸肉，是平時吃得較多的肉，即屠宰後24小時內將肉的溫度降至0℃~4℃，並冷藏銷售。

這種肉最好現買現吃，如果當天沒吃完，可在0℃~4℃的環境下冷藏，3天內吃完。

如果放入冰箱冷凍室，應在1個月內吃完。

熱鮮肉別超過1天

熱鮮肉是屠宰後去掉內臟，不經過任何冷藏、冷凍，直接拉到市場賣的肉。

按要求，這種肉買回後當天就應吃完。因為高溫下，微生物很容易污染肉類並快速生長繁殖，安全性相對較差，夏季尤其如此，可能早上買的肉晚上就出現異味。

豬肉、牛羊肉、禽肉含有較多的飽和脂肪酸，保存的時間相對長些；魚肉和海鮮類食品含不飽和脂肪酸較多，更易發生酸敗。

如果是新鮮魚肉應當天吃完，冷凍魚或海鮮也最好在一周內吃完。

吃久凍肉，你的身體不答應

冰箱不是「保險柜」，冷凍時間過久的肉哪怕沒過期，在安全、營養和口感方面也會大受影響。

安全

氧化反應加速衰老

范志紅表示，肉在冷凍狀態下不會出現細菌大量繁殖，但一旦化凍就會比鮮肉更易滋生細菌。因此，肉解凍後忌再次冷凍。

冷凍室的低溫能阻止細菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化，也就不能完全阻止肉質的劣變。

由於氧化反應，久凍的瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色，肥肉會逐漸發黃，不僅風味變差，還會產生加速人體衰老的脂肪氧化產物。

營養

維生素損失大

久凍肉不僅口感差，如果蛋白質發生氧化，還會使必需氨基酸分解。

冷凍時間越久，維生素的損失越大，特別是B族維生素。

口感

發硬發柴

專家表示，長時間冷凍將大大影響肉的口感。新鮮肉的細胞含水量較多，纖維較豐富，因此口感嫩滑多汁。

冷凍時，肉中的水分會升華；解凍時，由於滲透壓作用，細胞中剩餘的水分還會流出來，導致口感發硬發柴，鮮味喪失。

現吃現買是最好選擇

范志紅提醒，買肉建議盡量去超市和正規農貿市場，遠離平均價格以下的產品，並避免選擇口味太重、價格很便宜的。

囤肉時不妨提醒自己，超市每天供應新鮮肉，何必長時間凍那麼多肉，不僅費電，還不新鮮、不安全。

1、堅持現吃現買

和蔬果一樣，肉也應現吃現買。

夏季建議買冷鮮肉，且別超過食用3天的量。

假如朋友送了大量肉、魚或海鮮，一時吃不完，不妨與其他親友分享。

2、忌解凍後又冷凍

解凍肉類時，最好提前從冰箱冷凍層拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化凍，風味和肉汁損失最少，但化凍後忌二次冷凍。

3、存肉時貼個標籤

買回的肉最好按用量切成小塊，不同種類放在不同格子，並用保鮮膜封好，避免串味或相互污染。

存放時不妨貼上標籤，包括購買日期和種類。

4、最好紅燒或燉著吃

儲存時間較長但未變質的肉，最好用紅燒或燉的方式，可最大程度殺滅微生物，同時有助提升口感。

不宜採用蒸、炒等用時較少的烹飪方式。

5、4步判斷肉是否變質

陳霞飛表示，如果家裡有存放時間較長的肉、魚、海鮮類食物，可通過以下幾招分辨是否已變質：

顏色是否有變化，比如紅色的豬肉顏色變淺、帶魚的魚鰭附近發黃。

聞是否有異味，如哈喇味、臭味等。

彈性是否變差，解凍後用手按壓肉塊，看凹陷處是否能彈起。

摸表面是否發黏。如果肉已變質，必須及時扔掉。

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