用銅盆做模子片粉皮，一個村子熱氣蒸騰

關於番薯的記憶蠻多的。

春天，大人趕集，也不知到什麼地方買幾扎番薯苗，回來後，寄養在疏鬆而潮濕的泥土上。緊接著手忙腳亂趕著去撩栽番薯的土陵子。土疙瘩是要搗碎的，也不碎成面，蠶豆瓣大小就行，這樣才透氣。

一般來說，都是先將地整好才去買番薯苗的，像上述的做法便是順序顛倒，會被鄰居齒冷的，心裡笑這家人不會算計。但也有人不以為然：番薯苗風塵僕僕，寄養一會正好休養生息，緩一緩勁。好像這個順序無關緊要，對番薯的收成沒有影響。看來，計較這個順序的只是找個優越感而已。

番薯苗雍下後要澆水的。在番薯苗的根部一勺一勺的點，能聽見水滲入泥土的聲響，響得寂寞又響得充實。碰巧的話，雍好後隨即下了場春雨，那是中獎了，秋後的番薯肯定長得又大有多。一副純粹靠天吃飯的樣子。樂觀的人也有說道，有靠總比無靠好，真有一重禪意。

番薯長得茂盛的時候，心形葉子將泥土遮蓋得密不透風，想是害羞地下的塊根懷孕了。養豬的人家不顧及人家的隱私，用板車割一車一車的番薯藤給豬吃。也有個別的人家用嫩番薯葉炒菜，「豬吃的怎麼能人吃呢？」這家人在人們的眼裡又成了真會算計。

番薯塊根的膨大是漸進的，因此，對它的獲取也是漸進式的。什麼時候刨挖沒個準點。什麼時候想到它，就什麼時候挖，也算補充秋收前的糧食空擋。

精緻靖江 節氣美食

寒露食單

點心：香煎紅薯餅

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清蒸鱸魚 石榴咕嚕肉

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酒水：金波酒、石榴汁

喜洋洋大酒店嚴新宇擬寫並提供圖片

沒有分田到戶的時候，農活來了，社員總是夜以繼日地忙。往往午夜睡得正香時，被母親搖醒，她從懷裡摸出一根熱乎乎番薯給我。我睡意朦朧地吃著，沒有感到番薯的好。渾然不知那是母親通宵打稻時公家發的夜宵。現在想起，方知那是我生命中最糟的日子，也是最好的日子。

我們家有個鄰居曾經在徐州煤礦挖煤。每年探親時總帶一大包的番薯干回來。他是個客氣人，會送一二斤給我們家。母親就用番薯干燒粥。北方的番薯硬，咬起來發灰，卻特別熬飢。後來，母親總要托他在徐州那裡買一點。因此，饑饉年代，我沒有挨過過多的飢餓。

糧食不成問題了，柴禾不成問題了，番薯就有了熟干。這貨吃起來很糯，類似於揚州的牛皮糖。曾經和同年齡的交流過，幾乎都有這個感覺。

番薯最好吃的方式是烤了吃。農村用的是土灶，我們常常借燒飯的時候，將番薯塞到鍋膛里隨柴禾一起燒，飯熟了，番薯也烤好了。別看它烏漆嘛黑的，吃起來有焦糖的香味。吃忘了情，都不怕燙嘴。城裡人用大桶烤的番薯顏值要好看多了，常看到俊男美女在買，不知道他們是買記憶還是買口味。

更有大飯店裡也賣這個。我曾經在一家自助餐廳里拿了一個錫紙包著的東西，以為是個什麼高級的食材，剝開一看，是只烤番薯。心裡大呼上當，好在童年的味道平復了內心的懊惱。

番薯還能深加工。有一年，生產隊買了台粉碎機，可以打番薯粉。垈上家家戶戶將番薯洗乾淨了拿來打粉，一家接一家，一家幫一家，熱鬧非凡。大家將番薯粉帶回家，有的人家做粉坨，有的人家用銅盆做模子片粉皮，一個村子熱氣蒸騰，那是春節序曲。

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