你知道酸辣粉的傳說嗎？吃酸辣粉那麼上癮

關於酸辣粉有一個很美麗的傳說，相傳三國時，蜀主劉璋與剛入川的劉備相會於涪城 （今四川綿陽）東山，劉備早就聽說四川人擅長烹飪，就提出品嘗當地美食。

劉璋就說：「聞此山中一人家，其婦善烹飪，祖傳以大米磨漿，製成絲，輔以雞魚肉等自製作料，開水燙熟即食，湯鮮味美，百里名盛。」於是，命令手下將這名主婦叫上山來做了一道菜。

還沒上桌，劉備及眾將就聞到一股香辣的味道。飯上桌，一會兒工夫就被吃了個精光。吃完飯，劉備頓時來了精神，手下眾將也一個個笑逐顏開。再看上下，水肥稻豐、牧笛聲聲。劉備禁不住撫掌感慨：「富哉，今日之樂乎，美味也！」後來，四川民間爭相仿製，後來人們又學會了製作紅薯粉等各種乾粉，加以湯煮，逐漸也就發展成了現如今的酸辣粉。

也正因了這份喜歡就特地研究了一下它的做法。酸辣粉是一直在四川鄉間廣為流傳的小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要由紅薯粉加工而成。

酸辣粉分為兩種，一種為水粉，即用紅薯澱粉自己調配製作的，一種為乾粉，即加工成粉條狀的乾粉條，由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉製作的方式。酸辣粉做熟後都需要一些澆苕，如同麵條需要澆苕一樣，主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣粉肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮咸口味，根據個人口味可選擇適合自己的湯苕。

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